DOĞAL PEYNİR YAPIMI (Cheeses Home Made)

DOĞAL PEYNİR YAPIMI (Cheeses Home Made)

ส่วนผสม
นมสดธรรมดา 2 ลิตร (ใช้แบบไขมันต่ำไม่ได้)
หัวเชื้อทำชีส 2 ช้อนชา
เกลือป่น ตามชอบ (ใส่แล้วชิมดู)

วิธีทำ
นำนมไปต้มไฟอ่อนให้ร้อนจัด (ไม่ต้องเดือด)
พอนมร้อนได้ที่ให้ปิดไฟ ใส่หัวเชื้อชีสลงไป
คนให้เข้ากัน
เติมเกลือและชิมดูตามชอบ
นำหม้อนมไปตั้งเก็บไว้ปิดฝาให้เรียบร้อย
รอจนนมขึ้นเป็นก้อนคล้ายๆเต้าหู้ เวลาเก็บก็ประมาณ 12-48 ชม ตามชอบ
(ในรูปไม่ได้เก็บไว้นาน เพราะไม่อยากให้มีกลิ่นของยีสต์ และรสเปรี้ยวของชีส)
พอนมขึ้นเป็นเต้าหู้ดีแล้ว
ให้นำผ้าขาวบางมากรอง
โดยเท นมลงในผ้าขาวบาง
รีดน้ำออกแล้วม้วนอัดให้แน่น
จากนั้นเอาไปตากไว้ให้น้ำออกหมดจนแห้งดี
ตากทั้งห่อผ้า
หรืออาจจะหาของหนักๆทับบนผ้าก่อนเอาไปตาก

พอแห้งดีแล้วก็เอามาทานได้เลย
(ชีสในรูปไม่ได้ตากให้แห้งมาก เพราะต้องการชีสที่นิ่มร่วน และไม่มีกลิ่นของยีสต์
ชีสที่ได้จะนิ่มและมีกลิ่นเหมือนนม)

kabak tatlısı (Sweet Pumpkin) ฟักทองเชื่อม

Kabak tatlısı (Sweet Pumpkin) ฟักทองเชื่อม

ส่วนผสม
ฝักทอง น้ำตาลทราย ลูกวอลล์นัท

วิธีทำ
หั่นฝักทองเป็นชิ้นพอคำ
นำฝักทองใส่ลงในหม้อ
โรยน้ำตาลทรายลงไป กะปริมาณตามชอบ

เอาไปตั้งไฟอ่อนๆปิดฝาทิ้งไว้
ไม่ต้องเติมน้ำ เดี๋ยวน้ำจากฟักทองจะออกมาเองและจะมีน้ำตากน้ำตาลทรายละลายออกมา
ต้มไปสักพัก เปิดฝาดู คนฟักทองเล็กน้อยให้เข้ากัน
อย่าคนมากระวังฟักทองเละ
พอสุกนิ่มดีก็ตักเสริฟ
เวลาทานให้บดลูกวอลล์นัทโรยหน้า
หรืออาจะเป็นถั่วอื่นก็ได้

Hindi Tava (Turkey chicken) ไก่งวงผัดเครื่องเทศ

Hindi Tava (Turkey chicken) ไก่งวงผัดเครื่องเทศ

ส่วนผสม
เนื้อไก่งวง หั่นลูกเต๋า 1 กิโล
มะนาว น้ำมันมะกอก น้ำเปล่า เกลือ พริกไท พริกป่น ออริกาโน ผงกระเทียม ผงปราปริกา

วิธีทำ
ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
นำเนื้อไก่งวงลงไปผัด บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย
เติมน้ำเปล่า ครึ่งถ้วยตวง ปิดฝาไว้พอน้ำเริ่มแห้ง

เติมเครื่องปรุงลงไป ชิมให้ได้รส ผัดเร็วๆให้เข้ากันแล้วปิดฝาทิ้งไว้จนสุก ตักทานได้เลย

(ไก่งวงเนื้อจะนิ่มแต่จะไม่เละ ถ้าเวลาผัดใช้ไฟอ่อนและผัดเร็วๆแค่พอคลุกให้เข้ากัน ส่วนมะนาวใช้เพื่อดับกลิ่นไก่งวง)

KABAK MÜCVER ทอดมันฟัก

KABAK MÜCVER ทอดมันฟัก
ส่วนผสม
ฟัก 1 ลูก
ไข่ไก่ แป้งสาลี (กะตามขนาดของฟัก)
เกลือ พริกไท พริกป่น โยเกริต์ น้ำมัน


วิธีทำ
นำฟักมาขูดฝอย
ใส่ไข่ไก่ แป้งสาลี ลงไปคลุกให้เข้ากันแล้วปรุงรส


ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณ
(กะดูส่วนผสมของไข่และแป้ง
เวลาผสมแล้วต้องไม่เหลวจนเกินไป)


นำฟักที่ผสมเสร็จแล้วลงไปทอดให้สุกทั้งสองด้าน
ยกขึ้นซับน้ำมัน

เวลาทาน ทานคู่กับซอสโยเกริต์

Biber Kızartması พริกทอดซอสมะเขือเทศสด

Biber Kızartması พริกทอดซอสมะเขือเทศสด

ส่วนผสม
พริก ตุ้ม (เผ็ด)
พริกหยวก พริกหวาน และพริกเผ็ด
มะเขือเทศหั่นละเอียด กระเทียม
มันฝรั่งเส้น เกลือ น้ำมัน

วิธีทำ
นำพริกทั้งหลายมาล้างให้สะอาด เด็ดขั้วพริกออก
ซับน้ำให้แห้ง แล้วผ่าที่ปลายพริกเล็กน้อย
เพื่อไม่ให้พริกระเบิดเวลาทอด

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันให้ท่วม พอน้ำมันร้อน นำพริกทั้งหลาย และมันฝรั่งลงไปทอดให้สุก
ซับน้ำมันออกแล้วใส่จานพักไว้
(ควรทอด พริกหวาน และมันฝรั่งก่อนที่จะทอด พริกเผ็ด)

ระหว่างทอดพริก นำมะเขือเทศที่หั่นละเอียด และกระเทียมสับละเอียด มาใส่ลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ ไม่ต้องใส่น้ำ น้ำจากมะเขือเทศจะออกมาเอง ตั้งไฟจนมะเขือเทศเปื่อยเป็นซอส

นำมาราดบนพริกแล้วทานได้เลย
ถ้าไม่ชอบซอสมะเขือเทศสด 
สามารถใช้ซอสโยเกริต์ได้

Ovmaç çorbası ซุปมักกะโรนีโฮมเมด

Ovmaç çorbası ซุปมักกะโรนีโฮมเมด
ส่วนผสม
แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1 ใบ
เกลือ พริกไทดำ พริกป่น
โยเกริต์ กระเทียม น้ำเปล่า

วิธีทำ
นำแป้งสาลี มานวดกับไข่ และน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย
พอนวดจนแป้งได้ที่ให้ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เหมือนขนมบัวลอย แต่เล็กประมาณเมล็ดข้าวโพด
ระหว่างปั้นโรยแป้งสาลีเป็นระยะเพื่อป้องกันแป้งเกาะติดกันเวลาต้ม

จากนั้นตั้งน้ำไฟกลาง พอน้ำเดือด 
เอามักกะโรนีที่ปั้นไว้ใส่ลงไป ต้มจนสุก (เม็ดแป้งจะลอยขึ้นมาเวลาสุก)
พอแป้งสุก ใส่เนยลงไปในน้ำซุป เติมเกลือ พริกไทดำ พริกป่น หรี่ไฟอ่อนสุดพักไว้
จากนั้นมาทำซอส เอากระเทียมไปบดละเอียด
ตักโบเกริต์ใส่ชาม เติมกระเทียมบดลงไป ใส่เกลือเล็กน้อยคนให้เข้ากัน

ตักซุปใส่ชาม ราดหน้าด้วยโยเกริต์ทานได้เลย


Chicken in Tomato Sauce ไก่อบซอสมะเขือเทศสด

Chicken in Tomato Sauce ไก่อบซอสมะเขือเทศสด
Domatesli Tavuk Yahnisi
ส่วนผสม
ไก่สด  1 ตัว
หอมหัวใหญ่ ลูกใหญ่ 1 ลูก
มะเขือเทศ 3 ลูก
มะเขือเทศบดกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน เกลือ พริกไท พริกป่น ออริกาโน มิ้นต์ป่น


วิธีทำ
ซอยหอมหัวใหญ่และมะเขือเทศละเอียด
ล้างและหั่นไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอดีจาน
นำหอมใหญ่ไปผัดให้สุก 
จากนั้นเติมมะเขือเทศลงไปผัดจนสุกนิ่ม แล้วใส่มะเขือเทศบดลงไป
จากนั้นนำไก่ชิ้นใส่ลงในหม้อ 
คลุกให้เข้ากันแล้วปิดฝา 
หรี่ไฟเป็นไฟอ่อนสุด สักพักจะมีน้ำไก่ออกมาเอง
คนเป็นระยะ

พอไก่ใกล้สุกเติมเครื่องปรุงลงไป 
ปิดฝาอบต่อจนไก่สุกและน้ำเริ่มแห้ง ตักทานได้เลย
วันนี้ทานคู่กับมันอบหั่นชิ้นและสลัด

Pie Yufka พายแป้งกรอบ

Yufka Böre 

ส่วนผสม
แป้งยุฟค่า 8 แผ่น
โซดา  1 ขวด
โยเกริต์ 2 ถ้วยตวง
นมสด 1-2 ช้อนโต๊ะ 
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น

วิธีทำ
นำกระดาษไขมาปูที่ถาดที่จะนำเข้าเอาตบให้เรียบร้อย แล้วทาน้ำมันลงบนกระดาษไข
นำส่วนผสม นม โยเกริต์ น้ำมัน โซดา และพริกป่นผสมเข้าด้วยกันในชาม
จากนั้นเอาแป้งยุฟค่ามาปูในถาด ไม่ต้องปูให้เรียบ
เพื่อที่เวลาอบจะมีชั้นอากาศระหว่างแป้ง ตัวพายจะได้กรอบ
หลังจากปูแป้งแล้วให้เอาซอสที่ผสมไว้ ราดลงไปให้พอชุ่มๆ เรียงแป้งและราดซอสไปเป็นชั้นๆจนหมดแป้ง
จากนั้นโรยหน้าด้วยงาดำ และงาขาว

เอาแป้งเข้าเตาอบ ประมาณ 180 องศา
อบประมาณ 15 นาทีหรือจนเหลือกสุก 

Kabak Sauce (Yogurtlu)

Kabak Sauce (Yogurtlu)
ฟักทอด


Kabak เป็นผักตระกูลฟัก คล้ายฟักของไทยแต่ลูกเล็กยาวเรียวเหมือนมะเขือยาว

ส่วนผสม
มะกะโรนี
kabak และมะเขือยาว

วิธีทำ
นำ kabak ไปซอยเป็นแว่น
และซอยมะเขือยาวเป็นแว่นเช่นเดียวกัน

นำผักทั้งหมดไปทอดให้เหลือง
พอสุกตักทานกับมักกะโรนี ราดด้วยซอสโยเกริต์

Bamya yemeğı แกงกระเจี๊ยบเขียว

bamya yemeği
แกงกระเจี๊ยบเขียว
ส่วนผสม
กระเจี๊ยบเขียว (bamya) 1 กิโล
หอมหัวใหญ่ ลูกใหญ่ 1 ลูก
มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก
น้ำมะนาว น้ำเปล่า
เกลือ น้ำมัน คนอร์ก้อน


วิธีทำ
เอากระเจี๊ยบเขียวมาตัดก้านออก แต่อย่าตัดให้สุดขั้ว ตามรูป เพื่อที่จะได้ไม่มียางออกมา
จากนั้นเอาไปแช่ในน้ำผสมน้ำมะนาว 20 นาที
ซอยหอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศให้ละเอียด


นำหอมไปผัดให้สุก แล้วใส่มะเขือเทศลงไป


พอมะเขือและหอมสุกดีแล้ว เติมน้ำ 2 ถ้วยตวง
ต้มไฟกลางจนเดือด
เอากระเจี๊ยบที่แช่น้ำมะนาวไปล้างด้วยน้ำเปล่า แล้วใส่ลงในหม้อ
หลังใส่กระเจี๊ยบลงไปให้คนเร็วๆ 2-3 ครั้ง
จากนั้นปิดฝาหม้อ
ต้มจนกระเจี๊ยบสุกนิ่มจึงตักทานได้
(ที่ห้ามคนกระเจี๊ยบจนกว่าจะสุก เผื่อที่ยางจะไม่เยิ้มออกมาทำให้แกงเหนียว)

Bean curry แกงถั่ว

Mercimek yemeği
แกงถั่ว (Yeşil Mercimek )

ส่วนผสม
ถั่ว Yeşil Mercimek (สีเขียว) 2 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ (ลูกใหญ่) 1 หัว
ผงพริกปราปริก้า 1 ช้อนชา
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะพูน
มะเขือเทศบดกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ คนอร์ก้อน น้ำมัน เนย น้ำเปล่า

วิธีทำ
นำถั่วไปแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน
จากนั้นนำมาต้มไฟกลาง เติมเกลือเล็กน้อย
จนเดือดประมาณ 10 - 15 นาที
เทน้ำทิ้ง (ถั่วจะไม่เหม็นเขียว)
แล้วนำถั่วใส่หม้อ เติมน้ำพอท่วมถั่วตั้งไฟอ่อน

ระหว่างที่ต้มถั่วให้นำหอมไปซอยให้ละเอียด
จากนั้นนำมาผัดกับน้ำมันในกระทะ
เติมเนยเล็กน้อยพอให้หอม
พอหัวเริ่มสุก เติมแป้งสาลีลงไป
ลดไฟให้อ่อนที่สุด กวนไปมาเร็วๆ

เติมผงปราปริก้าลงไปผัดให้หอม
จากนั้นเติมน้ำ 1 - 1 1/2 ถ้วยตวง
ผัดจนเดือดแล้วใส่มะเขือเทศบดลงไป
เติมเกลือและคนอร์ก้อนลงไปปรุงรส

จากนั้นนำซอสที่ผัดเสร็จแล้ว
เทลงในหม้อถั่วที่ตั้งไฟไว้
คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ จนซอสซึมเข้าเนื้อดีแล้ว ตักเสริฟได้เลย

Boza น้ำข้าวสาลีหมัก

Boza น้ำข้าวสาลีหมัก
เป็นเครื่องดื่มหน้าร้อนที่ใช้เวลาทำประมาณ 2-3 วัน
สูตรนี้ทานได้ประมาณ 12 แก้ว (ถ้วยขนม)

ส่วนผสม
ข้าวสาลี Bulgur 2 ถ้วย
น้ำเปล่า และน้ำต้มสุก
ผงยีสต์ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3-4 ถ้วย
แป้งสาลี 1 ถ้วย (บางคนใช้แป้งข้าวโพด
สี Boza จะออกมาเหลืองนวล)
โยเกริต์ 1/2 ถ้วย
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
ชินนามอนผง 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำข้าวสาลี 2 ถ้วย ใส่หม้อ
เติมน้ำเปล่า 12 ถ้วย แช่ข้าวสาลีไว้ 1 คืน
เช้ามา ข้าวสาลีเม็ดจะพองออก
นำไปต้มไฟกลาง พอเดือดลดไฟลง หมั่นคนไปเรื่อย ใช้เวลาต้ม 2 ชั่วโมงอย่างต่ำ (กวนไปเรื่อยๆจนเละ)
พอต้มข้าวครบ 2 ชั่วโมงแล้ว ให้ต้มน้ำร้อนเตรียมไว้ 1 หม้อ (ต้องตวงได้ประมาณ 10 ถ้วย)
พอข้าวสาลีเริ่มคลายความร้อนให้นำไปปั่นให้ละเอียด จนเป็นเนื้อครีม

เมื่อปั่นข้าวสาลีละเอียดดีแล้ว ให้เติมน้ำสุกที่ต้มไว้ลงไป 8 ถ้วย แล้วปั่นให้เป้นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นมาผสมหัวเชื้อ Boza
โดยใช้น้ำสุก 1 ถ้วย ใส่หม้อเล็ก
เติมแป้งสาลีลงไป 1 ถ้วย นำไปตั้งไฟอ่อน กวนจนแป้งเป็นเนื้อครีม ยกพักไว้


จากนั้นนำผงยีสต์ไปละลายในน้ำสุก 1/2 ถ้วยทิ้งไว้ 5 นาที
ตวงโยเกริต์ ครึ่งถ้วยทิ้งให้คลายเย็น

ใส่โยเกริต์ลงไปในแป้งที่กวนไว้ ตีตะล่อมๆให้เข้ากัน
เติม ยีสต์ที่ผสมไว้ลงในหม้อแป้ง แล้วตีให้เข้ากันดี
จากนั้นเติมน้ำตาลทรายละวนิลาลงในหม้อข้าวสาลีปั่น ตีให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด
แล้วเทแป้งที่กวนไว้ลงในหม้อข้าวสาลี ตีหรือปั่นให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว
ปิดฝาหม้อวางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง หรือที่ร้อนๆ 2-3 ชั่วโมง
จากนั้นเติม ชินนามอนผงลงไป
แล้วปั่นหรือตีให้เข้ากัน นำหม้อ Boza เข้าตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน (ถ้าไม่ชอบไม่ต้องเติมก็ได้)
เช้ามาจะพบว่า Boza ในหม้อจะมีลักษณะเป็นฟองเล็กๆกระจายไปทั่ว และพองตัวขึ้นเล็กน้อย
ซึ่งตอนนี้สามารถตักทานได้เลย หรือจะเก็บไว้ให้ยีสต์ทำงานเพิ่มขึ้นก็ได้ จะได้ Boza ที่เข้มข้น

Boza ที่ทำเสร็จแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นตลอด เก็บได้ไม่เกิน 5-7 วัน
เวลาตักทานควรโรยหน้าด้วยผงชินนามอน