EXPRESSO BROWNIE TIRAMISU

EXPRESSO BROWNIE TIRAMISU
ทีรามิสุวันนี้ทำฐานเป็นเนื้อแบบบราวนี่ (แอบเบื่อเลดี้ฟิงเกอร์แล้ว)
แต่เพื่อให้ได้บรรยากาศทีรามิสุเลยเป็น บราวนี่ที่มีกลิ่นเข้มข้นของกาแฟ
สูตรนี้สำหรับทาน 4-6 ชิ้น พอดีๆ ใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ หรือพิมพ์ 7 นิ้ว

วิธีทำแบ่งเป็น 2 ขั้นตอน คือขั้นตอนการทำบราวนี่ และขั้นตอนการทำทีรามิสุครีม



ขั้นตอนที่ 1 เอ็กเพรสโซ่บราวนี่ วอร์เตาอบที่ 180 องศา ไฟ บน-ล่าง
ส่วนผสม แบ่งเป็น 3 ส่วน
ส่วนผสมส่วนที่ 1
เนยสดหั่นเต๋า 105 กรัม
ช๊อคชิพ (เซมิสวีท) 1/2 ถ้วยตวง
กาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส่วนที่ 1
ตวงทุกอย่างใส่หม้อแล้วนำไปละลายบนหม้อน้ำร้อนแบบ Double Boiled
คือใช้หม้อใบใหญ่ ต้มน้ำให้ร้อนเกือบๆเดือด แล้วเอาส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อใบเล็กกว่า
แล้วเอาหม้อใบเล็กไปตั้งบนหม้อน้ำเดือด แล้วค่อยๆคนด้วยตระกร้อมือ
จนทุกอย่างละลายเข้ากันดี ทิ้งไว้ให้เย็น

ส่วนผสมส่วนที่ 2
ไข่ไก่ 2 ฟองใหญ่     น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง    เกลือหยิบมือ
วิธีทำส่วนที่ 2
นำทุกอย่างใส่ชามผสม ตีด้วยตะกร้อมมือจนไข่สีอ่อนลง น้ำตาลไม่จำเป็นต้องละลายหมดก็ได้ จากนั้นค่อยๆเทส่วนผสมที่ 2 ลงในส่วนผสมที่ 1 ที่เย็นตัวแล้ว และค่อยๆผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

ส่วนผสมที่ 3 ของแห้ง
แป้งเค้ก หรือแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
วิธีทำส่วนที่ 3
ร่อนแป้งแล้วค่อยๆเทแป้งลงในส่วนผสมของเหลวทั้งหมด โดยแบ่งทยอยใส่แป้ง 3-4 รอบ แล้วคนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี
จากนั้นเทเบเทอร์ลงในพิมพ์ นำเข้าอบเป็นเวลา 20 นาที เมื่อสุก พักไว้จนเย็นค่อยทำส่วนของครีมทีรามิสุ

ขั้นตอนที่ 2 ทีรามิสุครีม
เจลาติน 4 กรัม และน้ำสำหรับบูมเจลาติน 20 กรัม
เหล้าคาลัว หรือรัม 1 ช้อนโต๊ะ
ชีสมาคาโพเน่ 112 กรัม
วิปครีม 112 กรัม
น้ำเปล่า 4 กรัม
ไข่แดงใบใหญ่ 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 35 กรัม
วิธีทำ ทีรามิสุครีม
นำเจลาตินไปบูมกับน้ำทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นนำไปละลายพักไว้
ตีไข่แดง น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า แบบ Double Boiled ให้พอเข้ากัน ระวังอย่าให้ไข่แดงสุกเป็นลิ่ม

จากนั้นตีวิปครีมและครีมชีสเข้าด้วยกัน จนตั้งยอดดี
ค่อยๆเติมเหล้าคาลัว หรือรัมลงไป และค่อยๆใส่ส่วนของไข่ ลงไปตีรวมกับวิปครีม
โดยค่อยๆใส่เป็นสายเล็กๆ และสุดท้ายเติมเจลาตินละลายลงไป ตีให้เข้ากันดี
นำไปปาดหน้าบราวนี่ และนำเข้าแช่เย็น จนเซ็ตตัวดี ประมาณ 4 ชม
เมื่อเซ็ตตัวดีแล้ว ให้นำผงโกโก้ มาโรยหน้าให้ทั่วก่อนตักเสริฟ

EGG TART

EGG TART ทาร์ตไข่

ทาร์ตแบบง่ายๆใช้แป้งสำเร็จ ใช้เวลาทำไม่ถึง 5 นาที แต่เวลาอบนานนิดนึง
ทาร์ตไข่เป็นขนมของสัญชาติโปรตุเกส เหมือนๆกับพวกฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอดทั้งหลาย แต่ทาร์ตไข่กลับไปเป็นที่นิยมที่ประเทศฮ่องกง มาเก๊า วิธีทำก็ง่ายๆ มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย

ส่วนผสม
แป้งพัฟเพรสตี้สำเร็จ
ไข่ไก่ 1 ฟองใหญ่
นมจืด หรือครีมสด 100 ml
น้ำตาลทราย 1 1/2 - 2 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวนิลา

สูตรนี้จะได้ทาร์ตชิ้นใหญ่ 5-6 ชิ้น หรือชิ้นเล็กเท่าคัพเค้ก 9-10 ชิ้น

วิธีทำ วอร์เตาอบไฟบน-ล่าง 180 องศา
นำแป้งพัฟเพรสตี้ออกจากช่องแข็งมาวางให้คลายความเย็น
นำไข่ไก่ นม น้ำตาล และวนิลาใส่ชามผสม ตีให้เข้ากัน
เมื่อแป้งคลายตัวดีแล้ว ให้นำแป้งไปกรุในพิมพ์ที่เตรียมไว้ โดยทาเนยหรือมาการีนที่พิมพ์บางๆกันแป้งติด
จากนั้นนำส้อมจิ้มให้ทั่วๆที่ฐานแป้งเพื่อไม่ให้แป้งนูนขึ้นมาเวลาอบ
นำพิมพ์แป้งที่กรุแล้วไปเรียงใส่ถาดอบ จากนั้นเทส่วนของนมลงไป ให้สูงเกือบเท่าขอบแป้ง
นำเข้าอบเป็นเวลา 30 นาที เมื่อสุกเอาออกมาวางจนเย็น ค่อยจัดเสริฟ

ปล เวลาอบตัวคัสตาร์ทจะปูดพองเหมือนลูกโป่งในตู้อบ แต่พอเอาออกมาวางให้เย็น จะค่อยๆยุบลงไปเอง
ถ้าใครชอบหวาน เมื่ออบครบเวลาอาจจะทำคาราเมลราดหน้าแล้วนำเข้าอบไฟบนต่อเพิ่ม 5 นาทีก็ได้ จะได้หน้าครัสตาร์ทที่ไหม้คาราเมล

LEMON BAR PIE

LEMON BAR PIE

เป็นพายง่ายๆ ไม่ต้องใช้เครื่องตีไข่ ไม่ต้องนวดแป้งครัสท์
สำหรับคนชอบขนมที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน ทานคู่กับชาหรือกาแฟก็อร่อย

วิธีทำแบ่งเป็น 2 ขั้นตอน ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 7x7 นิ้ว หรือพิมพ์ตามที่มี
เริ่มแรก วอร์มเตาอบทิ้งไว้เลยที่ 180 องศา



ขั้นตอนที่ 1 ตัวครัสท์
แป้งเค้ก 110 กรัม
เนยเย็นหั่นเต๋า 85 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 45 กรัม เกลือหยิบมือ
นำทั้งหมดใส่โถปั่น แล้วปั่นให้เข้ากันเป็นเนื้อทราย นำไปอัดลงพิมพ์ให้แน่น
แล้วนำเข้าอบ 20 นาที

ขั้นตอนที่ 2 ตัวฟิลลิ่งเลมอน
น้ำเลมอนคั้น 85 กรัม
น้ำตาลทราย 110 กรัม
ไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟองใหญ่
เกลือหยิบมือ, สีผสมอาหารสีเหลือง (ไม่ต้องใส่ก็ได้)
แป้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
นมจืด หรือครีม 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอนขูด 1-2 ลูก (ไม่ต้องขูดลึกจอเจอเนื้อสีขาว ไม่งั้นจะทำให้ขนมมีรสขม)
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ชาม แล้วตีให้เข้ากันด้วยตระกร้อมือ พักไว้

เมื่อครัสท์ที่อบครบเวลา 20 นาทีแล้วให้เอาออกมาราดด้วยฟิลลิ่ง ตอนที่ครัสท์ร้อนๆไม่ต้องรอจนเย็น แล้วนำกลับเข้าอบต่อด้วยไฟ 160 องศา เป็นเวลา 20 นาที

เมื่อขนมอบจนครบเวลาแล้ว นำมาพักจนเย็น นำมาตัดทานเป็นชิ้นๆ โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งบางๆก่อนเสริฟ

Apple butternut cream crumble pie

Apple butternut cream crumble pie
พายแอปเปิ้ล ไส้บัตเตอร์นัทครีม และหน้าครัมเบิ้ล
พายนี้เป็นพายที่นำพาย 3 อย่างมาผสมกัน
โดยคิดสูตรขึ้นมาเอง
สูตรนี้พายจะหอมมันเนย แต่รสชาติไม่หวานมากจนเกินไป และแป้งพายจะกรอบร่วน ส่วนไส้พายจะแห้งไม่เยิ้ม

วิธีทำ แบ่งเป็น 4 ขั้นตอน คือตัวไส้ ตัวแป้ง ตัวครีม และตัวครัมเบิ้ล ให้ทำตามลำดับไป
ใช้ถาดอบขนาด 8 นิ้ว

ขั้นตอนที่ 1 ตัวไส้แอปเปิ้ลฟิลลิ่ง
แอปเปิ้ลหั่นเต๋า 2-3 ลูก   เนย 2 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1 ช้อนชา  น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ

ผัดรวมกันจนแอปเปิ้ลนิ่ม (ถ้าแอปเปิ้ลที่ใช้หวานหรือเปรี้ยวไปก็ปรับสัดส่วนน้ำมะนาว และเพิ่มน้ำตาลทรายได้ แต่ไส้ควรมีรสอ่อน)

ขั้นตอนที่ 2 ทำตัวแป้งพาย (ใครจะใช้แป้งสำเร็จรูปก็ได้)
แป้งเค้ก  143 กรัม     น้ำมันพืช 30 กรัม
เนยเย็นหั่นเต๋าเล็ก 60 กรัม   ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 45 กรัม  เกลือป่นหยิบมือ
น้ำเย็นจัด 30 กรัม
นวดแป้งเร็วๆจนเนียนเข้ากันดี จากนั้นนำไปกรุ บนพิมพ์ที่ทามาการีนหรือเนยขาว แล้วใช้ส้อมจิ้มแป้งที่ก้นพิมพ์ให้เป็นรูทั่วๆ (เพื่อเวลาอบแป้งพายจะไม่พองตัวดันไส้ให้ล้นออกมา)
จากนั้นนำแป้งพายเข้าแช่ตู้เย็นหรือช่องฟรีซ โดยหาถุงคลุมแป้งเพื่อไม่ให้กลิ่นอาหารอื่นติดแป้ง (เพื่อหยุดการทำงานของกลูเต็นในแป้งเวลาอบแป้งจะได้กรอบร่วน)
วอร์มเตาอบที่ 180 องศาเตรียมไว้
ขั้นตอนที่ 3 บัตเตอร์นัทครีม
ส่วนของแห้ง
ถั่วอัลมอนต์ หรือถั่วแมคคาเดเมีย 50 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
แป้งเค้ก 18 กรัม
นำทุกอย่างใส่เครื่องปั่นผสมจนเข้ากันดี
ส่วนของเหลว
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนยละลาย 50 กรัม

นำเนยละลายและไข่ไก่ใส่ชามผสม ตามด้วยส่วนของแห้งที่ปั่นเข้ากันดี ผสมจนเข้ากันด้วยตระกร้อมือ


ขั้นตอนที่ 4 ครัมเบิ้ล
แป้งเค้ก 100 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เนยเย็นหั่นเต๋า 80 กรัม
วนิลา 1/2 ช้อนชา

นำทุกอย่างใส่โถปั่น แล้วผสมเร็วๆจนเข้ากัน ขั้นตอนนี้ให้ปั่นหยาบๆพอส่วนผสมเหมือนเม็ดทราย ถ้าปั่นนานแป้งจะเป็นครีม

จากนั้นนำแป้งพายออกจากตู้เย็น
เทส่วนของบัตเตอร์นัทลงไป จากนั้นเทไส้พายลงไป แล้วโรยหน้าด้วยครัมเบิ้ลเป็นอันเสร็จ

นำพายเข้าอบที่ 180 องศา เป็นเวลา 30-35 นาที หรือถ้าชอบพายเหลืองกว่านั้นก็ทิ้งไว้จน 40 นาที

เมื่อพายสุก นำออกจาเตา วางทิ้งไว้จนเย็นค่อยตัดแบ่ง