TARHANA ÇORBASI

TARHANA ÇORBASI
ซุปทราฮาน่า

ผงทราฮาน่า ทำมาจากการเอา โยเกริต์ชนิดแข็ง ไข่ไก่ พริกหยวกแดง(ต้มแล้วลอกเปลือกทิ้งเอาแต่เนื้อพริกแดงๆ) และแป้งสาลี มานวดรวมกันแล้วนำไปตากให้แห้งในระดับนึงไม่ถึงกับแห้งมาก จากนั้นก็เอามาบดเป็นผงๆ เก็บไว้ทำซุปทาน
ผงทราฮาน่ามีขายทั่วไป แต่บ้านไหนที่มีสวนผัก จะนิยมทำกันไว้ทานเอง (ที่บ้านก็ได้มาจากญาติที่อยู่อีกเมืองทำส่งมาให้เรื่อยๆ)

ส่วนผสม
ผงทราฮาน่า น้ำมันพืช

วิธีทำ
นำผงทราฮาน่ามาผัดกับน้ำมันให้หอม
จากนั้นให้เติมน้ำเย็นลงไปในหม้อ
ตั้งไฟกลางๆคนไปเรื่อยๆจนซุปข้นได้ที่ จึงปรุงรสด้วยเหลือและเครื่องเทศตามชอบ

SEBZE ÇORBASI

SEBZE ÇORBASI
ซุปผักรวม

ส่วนผสม
ผักตามใจชอบ วันนี้ใส่
มะเขือเทศ หอมใหญ่ มันฝรั่ง แครอท
ดอกกระหล่ำ กระหล่ำปลี พริกหยวก
ข้าวสารและข้าวสาลี
เกลือ เครื่องปรุงรส ใบมินต์ป่น พริกไทดำ พริกป่น เนย(หรือนำมันพืช)
วิธีทำ
หักผักทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ
นำข้าวสารและข้าวสาลีไปล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อต้ม
เติมน้ำลงในหม้อไม่ต้องเยอะ เพราะเป็นซุปที่ข้น

 พอน้ำเดือนให้ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน เช่นมันฝรั่ง แครอท ดอกกระหล่ำ
พอผักสุกนิ่มดีแล้วก็ใส่ผักที่เหลือลงไป
เติมเกลือ ชิมและปรุงรสตามชอบ พอผักเปื่อยได้ที่ ใส่เนยก้อนเล็กๆลงไป
ยกเสริฟพร้อมขนมปังกรอบ

ÜZÜM YAPRAĞI VE PATLİCAN DOLMASI

ÜZÜM YAPRAĞI VE PATLİCAN DOLMASI
ข้าวห่อใบองุ่น และข้าวยัดไส้มะเขือยาว

ส่วนผสม
ข้าวสาร และข้าวสาลี อย่างละ 3 ช้อน
เนื้อบด ครึ่ง กิโลกรัม
ใบองุ่น และมะเขือยาวตากแห้ง
หัวหอมใหญ่ 1 หัวใหญ่
มะเขือเทศ 2 ลูกใหญ่
มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น พริกป่น พริกไทดำ
และเครื่องปรุงรสตามชอบ

วิธีทำ
นำมะเขือยาวแห้งไปต้มในน้ำจนนิ่มดี เอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
นำใบองุ่นไปแช่น้ำทิ้งไว้สักพัก แล้วล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำเช่นกัน
นำข้าวทั้ง 2 ชนิด ไปซาวและแช่น้ำทิ้งๆว้ 20 นาที

ซอยหัวหอมและมะเขือเทศให้ละเอียด ในลงในกาละมัง ใส่เนื้อบดและข้าวลงไป(เทน้ำทิ้งก่อน) จากน้ำใส่เครื่องปรุงแล้วคลุกหรือขยำให้เข้ากันดี

นำใบองุ่นมาปูบนจาก (ใบองุ่นขาดง่ายมากต้องระวังนิดนึง และหันด้านที่เป้นก้านขึ้น)
ตักโดลมาที่ผสมแล้วมาวางเล็กน้อย (ประมาณเกือบ 1 ช้อนชา)
แล้วม้วนให้มีลักษณะเป็นแท่งยาวเหมือนบุหรี่
ส่วนมะเขือยาวก็นำโลมายัดไส้ลงไป

นำโดลมาทั้งหมดวางเรียงลงในหม้อ โดยข้าวยัดไส้ใบองุ่นให้วางในแนวตั้ง
เติมน้ำลงในหม้อเล็กน้อย ประมาณ 1/4 ของหม้อ
จากนั้นนำจานมาวางทับ แล้วปิดฝา ตั้งไฟจนสุก
ตักทานคู่กับโยเกริต์

COOKIE CHOCOLATE MIX (CHIP)

COOKIE CHOCOLATE MIX (CHIP)
คุ๊กกี้ช๊อคโกแลตชิพ (3 อย่าง)

ส่วนผสม
แป้งสาลี 4-5 ถ้วย
น้ำตาลทราย หรือ 1/2ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เกลือป่น ปลายช้อนชา
น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
ผงกลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
ช๊อคโกแลต (ตามชอบ)
วันนี้ใช้ แบบขม แบบธรรมดา และไวท์ช๊อคโกแลต อย่างละ 1 แพค
วิธีทำ แกะช๊อคโกแลตทั้งหมด แล้วหักให้เป็นชิ้นตามชอบ
ตอกไข่ใส่กาละมัง แล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป
ปั่นให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันลงไปปั่นให้เข้ากัน
จากนั้นเติมแป้งและส่วนผสมทั้งหมดลงไป นวดจนเข้ากัน
ใส่ช๊อคโกแลตทั้งหมดลงในกาละมัง นวดให้เข้ากันดีกับแป้ง

ปั้นคุ๊กกี้เป้นรูปตามในชอบ วางลงบนถาดที่ปูกระดาษไข
นำเข้าเตาอบ 170-180 องศา ประมาณ 10-15 นาที

İŞKEMBE ÇORBASI

İŞKEMBE ÇORBASI
ซุปเครื่องใน (ผ้าขี้ริ้ว)
ส่วนผสม
ผ้าขี้ริ้ว 1 แพค (İŞKEMBE JÖLE)
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
โยเกริต์ ครึ่งถ้วย
กระเทียมสับละเอียด
น้ำส้มสายชู
กระเทียม พริกป่่น
เนย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำผ้าขี้ริ้วแบบสำเร็จ มายีให้ยุ่ย แยกออกจากกัน(ลักษณะจะเหมือนแหนม คือเปื่อยและยุ่ยมาแล้ว อัดเป็นแท่งในแพค)

จากนั้นนำผ้าขี้ริ้วใส่หม้อ เติมน้ำลงไป ตั้งไฟกลางจนเดือด เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน เคี่ยวทิ้งไว้สัก 10 นาที เติมเกลือ

ตักน้ำซุปในหม้อขึ้นมาส่วนนึงนำแป้งสาลีมาละลาย
เติมโยเกิตร์ลงไป คนให้เข้ากันดี


จากนั้นนำเทกลับลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน เติมพริกป่นและเนยลงไป
พอเดือดก็ตักทานกับเครื่องปรุง

เครื่องปรุง นำกระเทียมมาสับละเอียดใส่ลงไปในน้ำส้มชายชู สำหรับปรุงรส

PATATES KÖFTESİ (CHEESE FIRE)

PATATES KÖFTESİ (CHEESE FIRE)
ส่วนผสม
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
ชีสก้อน 250 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
แป้งขนมปังป่น

วิธีทำ
นำมันฝรั่งไปอบให้สุก (หรือต้มพอสุก อย่าต้มจนนิ่ม พอมันสุกแล้วให้เอาขึ้นจากน้ำพักให้เย็น)
นำชีสก้อนไปขูดเป็นฝอยใหญ่
บดมันฝรั่งให้ละเอียด ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป เติมเกลือและแป้ง นวดจนเข้ากันดี
เติมชีสฝอยลงไป นวดเล็กน้อยพอเข้ากัน

นำไปปั้นเป็นก้อน คลุกด้วยแป้งขนมปังป่น วางทิ้งไว้สัก 5 นาทีก่อนนำไปทอด

นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด (น้ำมันท่วมๆ) ทอดประมาณ 5 นาทีหรือพอเหลืองกรอบ
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (ถ้าทอดนานไป ชีสจะระเบิดเยิ้มออกมา)
ทานร้อนๆชีสจะละลายยืดๆ หอมอร่อย

PALAMUT TAVA สเต๊กปลาซาบะ

PALAMUT TAVA
สเต๊กปลาซาบะ
ส่วนผสม
ปลาซาบะ (palamut balık) 3
หัวหอมใหญ่
มะเขือเทศ
เกลือป่น พริกไท พริกป่น
เครื่องเทศอื่นตามชอบ
น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ

วิธีทำ
นำปลาไปล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น
โรยเกลือ และเครื่องปรุงให้ทั่วชิ้นปลา พักไว้สักครู่
นำปลาวางเรียงลงไปบนหัวหอม แล้วโรยด้วยกระเทียมสับ
จากนั้นวางมะเขือเทศไว้บนสุด โรยด้วยน้ำมันมะกอก
ปิดฝาแล้วนำไปวางบนเตาไฟกลางๆจนปลาสุก ก็ตักใส่จานทานได้เลย

ปล.ปลาซาบะที่ตุรกีไม่มีกลิ่นคาวเหมือนที่เมืองไทย

BROWNIE HAZELNUT COOKIE

BROWNIE HAZELNUT COOKIE

ส่วนผสม
แป้งสาลี 400 กรัม
ไข่ไก่ 6 ฟอง (ใช้แต่ไข่แดง)
ผงโกโก้ 200 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
มาการีน 500 กรัม
กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
ผงฟูทำขนม 1 ช้อนชา
ครีมช๊อคโกแลต
ผงชินนามอน 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
ถั่วเฮเซลนัท 400 กรัม

วิธีทำ
นำถั่วเฮเซลนัทมาบดให้ละเอียด
ถ้าอยากให้เนื้อคุ๊กกี้มีถั่วกรุบๆ ก็ไม่ต้องบดละเอียดมากนัก
นำไข่แดงและน้ำตาลไอซิ่งไปตีให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป
มาการีนถ้าเพิ่งนำออกจากตู้เย็นให้วางทิ้งไว้ให้นิ่ม แล้วขูดเป็นแผ่นบางๆใส่ลงไป
นวดแป้งให้เข้ากันดี แล้วปั้นเป็นชิ้นตามชอบ (เวลาปั้นใช้น้ำมันพืชลูบมือพอไม่ให้แป้งติดมือ หรือจะใช้พิมพ์ทำคุ๊กกี้ก็ได้)
จากนั้นนำไปอบความร้อน 180 องศา
เวลา 10-15 นาที
แล้วเอามาวางพักให้เย็น

นำครีมช๊อคโกแลต ไปอุ่นให้เหลว
หรือนำไปลอยในน้ำร้อนจัดๆ

นำคุ๊กกี้ที่เย็นแล้ว มาทาครีมช๊อคโกแลตที่อุ่นไว้ จากนั้นนำมาประกบกันเป็นคู่ ทานได้เลยจ้า

(สูตรนี้เนื้อคุ๊กกี้จะออกขมช๊อคโกแลต ไม่มีความหวานเลย แต่จะไปมีความหวานที่ตัวครีมช๊อคโกแลต ถ้าใครไม่ชอบรสขมของช๊อคโกแลตให้เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งเป็น 300 กรัม)

Vegetables (ผักไทย ชื่อเรียกภาษาตุรกี)

ใครๆที่มาอยู่ต่างประเทศ ก็คงจะมองหาวัตถุดิบทำอาหารไทย
จะว่าไปแล้ว ที่ตุรกีก็มีผักขายเหมือนเมืองไทยหลายๆอย่างเพียงแต่บางอย่างสีสรร
หรือหน้าตาอาจจะไม่เหมือนที่เมืองไทยซะทีเดียว

เช่นกระเพรา ที่มะเขือยาว ซึ่งออกสีแดงม่วงเช่นกัน เหมือนกระหล่ำปลีสีม่วง ประมาณนั้นแหละ แต่รสชาติก็ไม่ได้ต่างกันมากมายถึงขนาดทำให้อาหารไทยเสียรสชาติ จะว่าไปหาวัตถุดิบมาทำอาหารไทยได้ก็ดีถมไปแล้ว จะให้เหมือนที่ซื้อในไทย 100% ก็คงลำบาก อันนี้ก็ต้องทำใจกันนิดนึง

ทีนี้มาดูกันว่ามีผักอะไรบ้าง (จะทยอยมาอัพเรื่อย นึกอันไหนได้ก็มาอัพกันไป)
ผักทั้งหลายเหล่านี้ก็หาซื้อได้ตามตลาดสด หรือมาร์เก็ตทั่วไป
ทั้งนี้ผักหรือผลไม้บางอย่างไม่ได้เอามาลง เช่นมะเขือ มะนาว ข้าวโพด เพราะมันไม่ได้หาซื้อยากขนาดที่จะมองหาไม่เจอ

ดอกกระหล่ำ KARNABAHAR
ผักกาด LAHANA
ผักกาดแก้ว MARUL
หัวหอม SOĞAN
มะเขือยาว PATLICAN
กระเจี๊ยบ BAMYA
แตงกวา HIYAR / SALATALIK
ฟัก KABAK (ฟักทอง TATLI KABAK)
ผักชี TERE OTU
ขิง ZENCEFIL  ถ้าหาตามมาร์เก็ตไม่ได้ให้ไปร้านสมุนไพร
สะระแหน่ NANE
กระเพรา REYHAN ที่จริงคือโหระพาม่วงลักษณะกิ่งก้านเหมือนกับโหระพาทั่วไป ใบคล้ายกะเพราแต่ไม่มีขน ที่สำคัญกลิ่นมันเป็นกลิ่นกะเพรา
โหระพา FESLEĞEN
ตะไคร้ LIMON OTU ถ้าหาตามมาร์เก็ตไม่ได้ให้ไปร้านสมุนไพร
ข่า GALANGA ถ้าหาตามมาร์เก็ตไม่ได้ให้ไปร้านสมุนไพร

Biskit & Chocolate Dipper

Biskit & Chocolate Dipper
บิสกิต และ ซอสช๊อคโกแลต
ส่วนผสม
แป้งสาลี 3 ถ้วยครึ่ง
มาการีน 1 ก้อน 250 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย (น้ำตาลไอซิ่งจะหวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายธรรมดา)
ผงวนิลา 1 ซอง (1 ช้อนโต๊ะ)
ผงฟู หรือเบคกิ้งโซดา 1 ซอง (1 ช้อนชา)
ช๊อคโกแลต 1 แพค (ใช้แบบขมเพราะไม่ชอบหวานๆ)
โยเกริต์ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ นำมาการีนมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนวดให้นิ่ม จากนั้นใส่โยเกริต์ลงไป นวดให้เข้ากัน
เติมส่วนผสมทั้งหมดลงไป นวดจนเข้ากัน
จากนั้นนำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นบาง
ตัดเป็นรูปตามต้องการ
นำแป้งที่ตัดแล้ววางบนถาดปูกระดาษไข
อบด้วยความร้อน 150 องศา
อบนานประมาณ 10-15 นาที หรือจนเกรียมได้ที่ วางทิ้งไว้ให้เย็น
จากนั้นเอาช๊อคโกแลตมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปตุ๋นให้ละลาย หรือนำไปลอยในน้ำร้อนจัดๆให้ละลาย
พอละลายดีแล้วนำมาราดบนบิสกิต หรือจะให้จุ่มลงไป เพื่อเคลือบบิสกิตก็ได้

Vişneli Puflar (Cherry Puff)

Vişneli Puflar (Cherry Puff)
เชอร์รี่พัฟ
ส่วนผสม
แป้งสาลี 3.5 ถ้วยตวง
นมสด 2/3 ถ้วยตวง(วางทิ้งไว้ให้ได้อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย)
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง
เกลือป่น ปลายช้อนชา
มาการีน 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง
ยีส์ก้อน 1 ก้อน หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
แยมผลไม้

วิธีทำ
นำมาการีนมาหั่นเป็นชิ้นละเอียด
ตวงแป้งและส่วนผสมทั้งหมดใส่กาละมัง
นวดแป้งให้เข้ากันดี ทิ้งไว้ 40-50 นาที

หลังจากนั้นเอาแป้งมาคลึงให้เป้นแผ่นบางๆ ประมาณ 2-3 มิลลิเมตร

ตัดแป้งเป็นรูปตามต้องการ
เรียงแป้งลงบนถาดปูกระดาษไข
ใส่แยมลงไปตรงกลางเพื่อทำไส้
แล้วเอาแป้งอีกแผ่นวางประกบ กดแป้งตรงขอบให้ติดกันแน่นเล็กน้อย
วางทิ้งไว้ 30 นาที
นำเข้าเตาอบ 180 องศา
ประมาณ 10-15 นาที
ยกออกมาโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง