Thin crust pizza dough

Thin crust pizza dough (English recipe at bottom of page)
พิซซ่าแป้งบางกรอบ
แป้งพิซซ่าสูตรนี้เป็นแบบอิตาเลี่ยนแท้ๆ ซึ่งเป็นแบบแป้งบางกรอบ ถ้าใครชอบแบบแป้งหนานุ่มคงต้องผ่านสูตรนี้ไป แต่แป้งสูตรนี้กรอบแบบไม่แข็ง
ส่วนผสม
สำหรับพิซซ่า ถาด 30x30 นิ้ว 2 ถาด
แป้งอเนกประสงค์ 3 1/2 ถ้วย
น้ำอุ่น 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
ผสมยีสต์ น้ำตาลทราย และน้ำอุ่น เข้าด้วยกัน รอจนยีสต์ทำงาน เป็นฟอง ประมาณ 5 นาที
ร่อนแป้ง และเกลือ ลงในชามนวดแป้ง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป  เมื่อยีสต์พร้อมทำงาน ใส่ยีสต์ลงไปผสมและนวดจนเนียน ถ้าแป้งแฉะไปให้เติมแป้งเพิ่มลงไปทีละช้อน จนแป้งเนียนมือดี
เมื่อนวดจนแป้งได้ที่ ให้เอาน้ำมันมะกอก ลูบให้ทั่วก้อนแป้งและชามนวดแป้ง คลุมแป้งด้วยแร๊พ และคลุมชามนวดแป้งด้วยพลาสติก นำเข้าเก็บในตู้เย็น 24 ชม เมื่อครบเวลาแล้ว วอร์มเตาอบที่ 250'c นำแป้งออกมาคลึงตามขนาดของถาดที่จะใช้อบ จากนั้นนำส้อมมาจิ้มเป็นรูเล็กๆให้ทั่วแผ่นแป้ง แล้วนำเข้าอบ 4-5 นาที จากนั้นนำออกมาแต่งหน้าพิซซ่าตามชอบ แล้วนำกลับเข้าอบอีกครั้งที่อุณหภูมิเท่าเดิม เป็นเวลา 12-15 นาที

Thin crust pizza dough : serve for 30x30cm 2 pan
Be creative with toppings for this pizza - use your favorite vegetable and meat toppings.
Ingredients:
·         1 1/2 teaspoons active dry yeast
·         1 cup warm water  (40’c)
·         1 ½ teaspoons sugar
·         1 tablespoon olive oil
·         3 1/2 cups all-purpose flour
·         1 teaspoon salt
Preparation:
In a small bowl, sprinkle the yeast on the warm water and stir to dissolve it, add sugar. Set aside until the yeast starts forming bubbles in about 5 minutes.
Sift the flour ,salt , oil in a large bowl. Pour the yeast mix it in,then mix with your hands to form a dough. Knead the dough driefly with your hands pushing and floding. Knead just long enough for the dough to take in a little more flour and until it no longer sticks to your hands.
Spread a little olive oil in side a bowl and around or your dough. And rap with plastic for dough not touch air.
Keep dough in refrigerator 24 hours. Preheat your oven 250’c
After 24 hours take dough and spare it to 2 part and using a rolling pin for make shape of dough whatever your pan shape.
Use fork pushing all on dough in pan and take in over for 4-5 minutes
After first bake take dough and make your pizza topping and return your pizza to over again with 250’c 12-15 minutes.

Deep fired pumpkin balls

Deep fired pumpkin balls ขนมไข่นกกระทา
(English recipe at bottom of page)

ขนมไข่นกกระทาวันนี้ทำจากฟักทอง เพราะอยู่ต่างประเทศหามันเทศไม่ได้ แต่ถ้าจะไม่ใช้ฟักทองก็สามารถใช้เผือก หรือมันฝรั่งแทนก็ได้

ส่วนผสม
ฟักทองบด 250 กรัม
แป้งมัน 100-150 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 15 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 50-60 กรัม
นมจืดหรือกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำส่วนผสมท้งหมดใส่ชาม แล้วนวดจนเข้ากันดี ถ้าแป้งแฉะไป เติมแป้งมันทีละนิด แต่ไม่ตองเติมมากจนขนมแห้ง ตัวแป้งที่นวดได้ควรมีลักษณะกึ่งแฉะและนิ่ม แต่ต้องไม่เหลวจนเกินไป
จากนั้นปั้นเป็นลูกเล็กๆเท่าไข่นกกระทา ทอดในกระทะน้ำมันท่วมประมาณ 2 นาที หรือจนสีเหลือง ระวังถ้าไฟแรงขนมที่ได้จะแข็ง ควรใช้ไฟอ่อนไปทางกลางแต่น้ำมันต้องร้อนจัด ทอดประมาณ 1-2 นาที

Deep fired pumpkin balls :serve for 2 persons
Ingredients
250 g Mashed pumpkin
100 - 150g Tapioca flour
15 g All purpose flour
½ teaspoon Baking powder
¼ teaspoon Salt
50-60 g Sugar
1 tablespoon Whole fat milk

Preparation

Preheat oil in deep pan 170’C (put oil high about 1-2 inch)
Add everything in mix blow and mix it together,add more tapioca flour if dough is too sticky but make sure dough not too dry like making bread (dough must be little bit soft)
Make dough to small ball (1cm) and deep fired in slow-mediem heat until get yellow (about 1-2 mins)

Basic Pancake

Basic Pancake
(For English recipe at bottom of page)

แพนเค้กแบบง่ายๆ ใช้เวลาเตรียมและทำไม่ถึง 15 นาที
สูตรสำหรับ 2 ที่ ได้แพนเค้กประมาณ 8-10 แผ่น






ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1 ฟอง (ใหญ่)
ผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
นม 1 - 1 1/2 ถ้วย
เนยละลาย หรือน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตวงส่วนผสมของแห้งใส่ชามรวมกัน ใช้ที่ตีไข่ผสมให้เข้ากันทั้งหมด จากนั้นตอกไข่ลงไป แล้วค่อยๆเติมนมทีละน้อยพร้อมทั้งคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นได้ที่ สุดท้ายเติมเนยละลายหรือน้ำมันพืชลงไป

เริ่มทอดด้วยการทำกระดาษรองซับน้ำมัน ชุบน้ำมันเล็กน้อยเช็ดให้ทั่วกระทะ (แพนเค้กจะได้มีสีสวยเสมอกันทั่วทั้งแผ่น)
ตั้งกระทะไฟกลาง เมื่อกระทะร้อนให้หยอกเบเทอร์ลงไป 1/4 ถ้วย ต่อแพนเค้ก 1 ชิ้น คอยดูว่าด้านบนแพนเค้กมีรูอากาศทั่วแผ่น และขอบสีเหลืองทองค่อยกลับด้าน จากนั้นคอยดูว่าขอบแพนเค้กด้านล่างมีสีเหลืองทองสวยแล้ว ก็นำขึ้นได้ เสริฟ คู่กับเนย น้ำผึ้ง หรือแยมผลไม้

Basic pancake recipe:Serves 2
Ingredients:
·         1 cups all-purpose flour
·         1 teaspoons baking powder
·         2 tablespoons granulated sugar
·         1/4 teaspoon salt
·         1 large eggs
·         1 to 1 1/2 cups milk
·         2 tablespoons melted butter or sunflower oil
Preparation:
Sift together flour, baking powder, sugar, and salt. In a separate bowl
whisk together the egg, melted butter or oil and 1 cups of milk,add to flour mixture,stirring only until smooth.
If the batter seems too thick to pour, add a little more milk.
Cook on a hot, greased griddle, using about 1/4 cup of batter for each pancake.
Cook until bubbly, a little dry around the edges, and lightly browned on the bottom, turn and brown the other side.
Serves with butter,honey or jam

English Scone or American Buscuit

English Scone or American Buscuit (For English recipe at bottom of page)
สโคน หรือ สกอน เป็นของว่างทานคู่กับชา ของคนอังกฤษ แต่คนอเมริกัน กลับเรียกว่าบิสกิต สกอน เป็นขนมกึ่งคุ๊กกี้และกึ่งขนมปัง ส่วนใหญ่นิยมทานกับเนย แยมผลไม้ต่างๆ หรือวิปครีม คู่กับชา หรือกาแฟร้อนๆ
สกอน มีวิธีทำง่ายๆที่ไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องใช้ทักษะในการทำขนมมากมาย วันนี้วิธีที่จะเอามาเอายิ่งง่ายเข้าไปใหญ่เพราะใช้เครื่องผสมอาหารเข้าช่วย ไม่ต้องนวดแป้ง
ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ผงฟู 10 กรัม
เนยเย็นหั่นเล็ก 65 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง (ใบกลาง)
นมจืดแช่เย็น 75 มิลลิลิตร

วิธีทำ (วอร์มเตาอบที่ 180 องศา)
ตวงของแห้งทั้งหมด ใส่เครื่องปั่นแล้วปั่นเร็วๆ 1-2 วินาทีพอให้เข้ากัน
จากนั้นใส่เนยเย็นลงไป ปั่นจนเข้ากันเร็วๆ ประมาณ 5-10 วินาที
เติมไข่ไก่และนมลงไป ปั่นให้เข้ากันจนเนียนประมาณ 15 วินาที
ปล. เวลาปั่นส่วนผสม ห้ามปั่นนาน และส่วนผสมทุกอย่างควรจะเย็น เพราะเราไม่ต้องการให้กูลเต้นในแป้งทำงาน
จากนั้นทำแป้งโดว์ที่ได้มาคลึงบนโต๊ะที่โรยแป้งนวลไว้
โดยใช้วิธีพับทบไปมา 3-4 ครั้งแล้วตัดเป็นรูป วางบนถาดปูกระดาษไข
ทาทับหน้าขนมด้วยไข่แดง หรือนม จากนั้นนำเข้าอบ เป็นเวลา 20 นาที

เมื่อสุกทานคู่กับเนยและแยม หรือวิปครีมตามชอบ

Ingredients

65g slightly salted butter
250g self-raising flour
50g sugar
1 egg
75ml milk

Method
  • Mix the flour and salt together and rub in the butter.
  • Mix in the sugar, then the milk and egg until the dough is soft.
  • Turn on to a floured board and knead very lightly.
  • Make a round roughly ¾ in / 2cm thick.
  • Using a scone cutter (about 2in / 5 cm) cut into rounds and place on a lightly greased baking sheet.
  • Lightly knead together the rest of the dough and continue cutting more scones to use up all the dough.
  • Brush the tops of the scones with a little milk or egg
  • Bake for 20 minutes in pre-heated oven (170-180’c) until well risen and golden.
Cool on a wire rack and serve with butter and homemade raspberry jam and maybe some clotted cream.

Suki Sauce

SUKI SAUCE (THAI STYLE)
(For English recipe at bottom of page)
สุกี้ซอส แบบง่ายๆ

ซอสสุกี้สูตรนี้เป็นสูตรที่ใช้ทำทานประจำ
รสชาติจะคล้ายๆเอ็มเค หรือยี่ห้อพันท้ายนรสิงห์

วิธีทำก็ง่ายๆ ไม่มีขั้นตอนอะไรมาก แค่ตวงส่วนผสม ใส่ถ้วย คนจนเข้ากันชิมรส เท่านั้นเอง


ส่วนอัตราส่วนที่ให้ (ช้อนชา) ก็ใช้สำหรับ 1 ที่
แต่ถ้าจะทำเยอะ ปรับอัตราส่วนจาก ช้อนชา เป็นช้อนโต๊ะ สำหรับ 2-3 ที่
หรือเปลี่ยนอัตราส่วนเป็นถ้วยตวง สำหรับงานเลี้ยง หรือเก็บไว้ทานานๆ

สูตร
งาขาคั่ว 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
เกลือหยิบมือ
ซอสพริกศรีราชา 2 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 2-3 ช้อนชา (ตามชอบ)
น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/4-1/2 ช้อนชา (ตามชอบ) แต่ปกติทำทานเองจะไม่ใส่

พริกขี้หนูและกระเทียมสับ ตามชอบ

ถ้าต้องการทำทีละเยอะๆ เก็บไว้ทานนานๆ ให้นำส่วนผสมทุกอย่าง ตวงใส่หม้อ นำไปเคี่ยวจนเดือดสักพัก แล้วใส่โหล ทิ้งจนเย็น ค่อยปิดฝานำเข้าแช่เย็น จะเก็บไว้ได้ประมาณ 1 เดือน (ขวดโหลที่ใส่ควรพาสเจอไรซ์ด้วยการ ต้มในน้ำเดือด 10 นาที)

Thai suki sauce (Easy and delicious)
Ingredients
- white sesame (ready for cook) 1 Tea spoon
- rice vinegar 1 Tea spoon
- light soya sauce 2 Tea spoon
- chilli sauce (siracha) 2 Tea spoon
- ketchup 3 Tea spoon
- lemon juice 2 Tea spoon
- oyster sauce 2 Tea spoon
- garlic (chop) 1 Tea spoon
- chilli (chop) if you like spice 1-2 Tea spoon
- sesame oil 2-3 Tea spoon
- sugar ¼-1/2 Tea spoon

ProcessAdd everything in bowl and mix it together

Ps. For 2-3 person change measure from Tea spoon to Table spoon or cup for many people
For keep long time you can boil all before contain in bottle and keep in refrigerator

Banoffee Pie

BANOFFEE PIE บานอฟฟี่พาย

พายแบบง่ายๆ ไม่ต้องอบ
ใช้เวลาทำไม่นาน

บานอฟฟี่พายประกอบไปด้วย
ครัสท์ช๊อคโกแลต ราดด้วยซอสช๊อคโกแลต
กล้วยหอม วิปครีม และคาราเมลซอส

ส่วนผสม และวิธีทำ
เริ่มจากฐานพาย
ใช้โอริโอ้ หรือบิสกิตรสโกโก้ 150 กรัม
เนยละลาย 75 กรัม
ซอสช๊อคโกแลต
หรือใช้ช๊อคโกแลตละลาย 50 กรัม ทำซอส

นำบิสกิตมาบดให้ละเอียด เติมเนยละลายลงไป เอาไปอัดใส่ฐานพิมพ์ให้แน่น ราดด้วยซอสช๊อคโกแลตและแช่เย็นรอไว้

ส่วนที่ 2 คาราเมลซอส
วิปครีม 200 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 50 กรัม
น้ำเปล่า 1 ช้อนชา
เนย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำวิปครีมไปอุ่นพร้อมใส่เนยลงไปให้ละลาย พอนมเริ่มเดือดให้ปิดไฟพักไว้
จากนั้นตวงน้ำตาลและน้ำเปล่าใส่หม้อ
ตั้งไฟจนน้ำตาลเริ่มไหม้เป็นคาราเมล
พอสีเหลืองทอง ให้ค่อยๆใส่วิปครีมร้อนลงไป (ระวังขั้นตอนนี้ วิปครีมและน้ำตาลจะเดือด ฟูขึ้นมาเกือบล้นหม้อ) ให้ใส่ลงไปเป็นสายเล็กๆ และคนตลอดเวลา จนทุกอย่างละลายเข้ากันดี
ส่วนของไส้พาย
กล้วยหอม 3-4 ใบ ตามชอบ
วิปครีม 200 มิลลิลิตร

วิธีทำ
นำกล้วยหอมมาหั่นแว่น เรียงลงไปบนฐานพายที่เตรียมไว้
ราดด้วยซอสคาราเมล ที่เย็นแล้ว
จากนั้นนำวิปครีมไปตีจนขึ้นฟู แล้วนำมาโปะลงบนพาย เกลี่ยหน้าให้ทั่ว
ราดหน้าพายด้วยคาราเมลซอสที่ทำไว้ แล้วนำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัวก่อนตัดเสริฟ