AŞURE

AŞURE (อาซูเร่)

เป็นขนมหวาน ที่เกี่ยวเนื่องกับทางศาสนา
โดยส่วนมากจะทำแจกเพื่อนบ้านหรือญาติ ในวันสำคัญทางศาสนา
หรือจะทำเนื่องในโอกาสที่ได้รับสิ่งที่ขอจากพระเจ้า หรือต้องการทำบุญ
โดยหลังทำเสร็จ จะมีการอ่านดุอา ก่อนที่จะตักแจกจ่ายกันทาน

แต่ถ้าใครอยากทำทานเล่น ก็สามารถทำได้ตามปกติ
มีทั้งแบบซื้อเครื่องมาทำเอง หรือซื้อซองกึ่งสำเร็จรูปตามซุปเปอร์มาร์เก็ตมาทำ

ส่วนผสม
แป้ง Buğday  จะเป็นแป้งสาลีแบบกึ่งๆแป้งมัน ไว้ใส่ให้ขนมข้นเหนียว
ข้าว Buğday สาลี     ถั่ว nohut    น้ำตาลทราย เกลือป่น  ผลไม้แห้งต่างๆ

วิธีทำ
นำข้าวสาลี และถั่ว Nohut มาแช่น้ำจนนิ่ม แล้วนำไปต้ม (แยกต้ม)
เมื่อถั่วสุกเปื่อย และข้าวสาลีสุกนิ่มดีแล้ว (ข้าวต้มพอสุกนิ่ม อย่าให้เละ)
ก็นำถั่วใส่ลงในหม้อข้าวสาลี
 จากนั้นเติมน้ำตาล เติมเกลือ ชิมให้หวาน
หั่นผลไม้แห้ง และถั่วต่างๆ ลงไป (เช่นถั่วลิสงคั่ว คือถั่วที่สุกทานเล่น)
จากนั้นก็ตักเสริฟ อาจจะโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมก่อนเสริฟ

ปล อาซุเร่ ไม่ได้มีกฏตายตัวว่าจะใส่อะไร แต่ส่วนผสมหลัก ก็คือ ข้าวสาลี
ถั่ว Nohut และผลไม้แห้ง บางคนอาจใจแอ๊ปเปิ้ลแห้ง แอฟฟริคอทแห้ง
ถั่วลิสงคั่ว ลูกวอล์นัท  เมล็ดอัลมอนต์  ส้มแกะเป็นกลีบ  เมล็ดทับทิมก็ได้
ส่วนใหญ่ หลักๆก็คือธัญพืช และผงไม้แห้งต่างๆ
(วันนี้ใส่ผงชินนามอนไปด้วยเพื่อให้หอม)

KÖFTE (meatball)

KÖFTE (meatball)
ส่วนผสม
เนื้อบด 1 กิโลกรัม
หัวหอมใหญ่ 1 ลูกใหญ่  
กระเทียม 3-4กลีบ
ผักชี  น้ำอุ่น น้ำมันพืช
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ผงขนมปังป่น และขนมปังสด
เครื่องปรุงรส ตามชอบ (พริกไทย เกลือ ผงกะหรี่ พริกป่่น)

วิธีทำ
นำเนื้อบดมาวางพักในตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ
นำหัวหอม กระเทียม และผักชี มาซอยให้ละเอียด (ละเอียดมากๆ)
แล้วนำขนมปังสด เอาแต่ไส้ขาวๆ 1 กำมือ มาฉีกและยีให้ละเอียด
จากนั้นนำเนื้อ ผัก ไข่ไก่ ผงขนมปังป่น เนื้อขนมปัง และเครื่องปรุง
ใส่ลงในชามใหญ่ เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดให้เนื้อเนียนดี
(ประมาณ นวดทอดมัน) เวลานวดให้เติมน้ำอุ่น(ค่อนไปทางร้อน)
ในระหว่างนวด เติมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ กะดูไม่ให้เนื้อแฉะ
เนื้อที่นวดจะเนียนและเหนียว เมื่อนวดเสร็จแล้วให้พักทิ้งไว้
เมื่อพักเนื้อจนได้ที่แล้ว ก็นำมาปั้นเป็นก้อน (ปั้นใหญ่หน่อยเวลาทอดจะหดลงอีก)
(ที่ใช้ทอดเพราะตอนนี้ ที่ตุรกีมีกฏหมายห้ามทำบาร์บีคิว ที่ระเบียงบ้าน
หรือทำอาหารที่มีควันและกลิ่นรบกวนเพื่อนบ้าน โดนแจ้งตำรวจจับได้
เลยทอดแทนที่จะนำไปย่างตามต้นตำหรับ)
จากนั้นตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันเล็กน้อย ไฟกลาง
พอน้ำมันร้อนนำเนื้อลงไปทอดให้สุกดีทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นทานกับสลัด และซอสตามชอบ

PUDDING 2 TONE พุดดิ้งกล้วยไส้ช๊อคโกแลตพุดดิ้ง

PUDDING 2 TONE (DUO PUDDING)
พุดดิ้งกล้วยสอดไส้ช๊อคโกแลตพุดดิ้ง

ส่วนผสม
ผงพุดดิ้งสำเร็จรูป 1 กล่อง
นมสด 2 1/2 ถ้วยตวง
ถ้าใครใช้ผงพุดดิ้งแบบธรรมดาที่ไม่ใช่ DUO พุดดิ้ง
ให้ใช้ผงโกโก้ทำไส้พุดดิ้ง โดยใช้ผงโกโก้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ
ตวงนมใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน
นำผงโกโก้ใส่ถ้วยเล็ก ตักนมมา 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ผงโกโก้ละลายเข้ากัน พักไว้

จากนั้น นำผงพุดดิ้งใส่ลงในหม้อนม คนไปเรื่อยๆจนเดือดข้นดี
หรือพอเดือดแล้วคนต่อประมาณ 5 นาที (ใช้ไฟกลาง- อ่อนเท่านั้น)
นำพุดดิ้ง ใส่ถ้วยประมาณ 2/3 ถ้วย
จากนั้นให้รีบนำโกโก้ที่ละลายไว้ใส่ลงไปในหม้อ พุดดิ้งที่เหลือ
รีบคนให้เข้ากัน
จากนั้นนำมาหยอกลงในถ้วย กะให้อยู่ตรงกลางถ้วยพอดี
วางทิ้งไว้จนพุดดิ้งหายร้อน แล้วนำเข้าตู้เย็น ประมาณ 2 ชม
จากนั้นนำมาทานได้