CARAMEL CUSTARD CHIFFON CAKE

คาราเมลคัสตาร์ทชิฟฟ่อนเค้ก
เป็นเค้กคัสตาร์ทเนื้อชิฟฟ่อนที่เบา เนื้อเบาและนุ่มแบบซอฟท์เค้ก และสีขาวคล้ายๆแองเจิ้ลเค้ก
วิธีทำจะแบ่งส่วนผสมออกเป็น ส่วนของคาราเมล ส่วนของคัสตาร์ท และส่วนของตัวชิฟฟ่อน ซึ่งชิฟฟ่อนเองก็แบ่งเป็นส่วนของไข่ขาว และส่วนของไข่แดง
มาดูวิธีทำทีละส่วนกันเลย
เริ่มแรก วอร์มเตาอบที่ 180 องศา ไฟล่างอย่างเดียว และต้มน้ำร้อนรอไว้ เพราะใช้วิธีอบแบบรองน้ำร้อน พิมพ์เค้กที่ใช้ ควรใช้พิมพ์ธรรมดา ไม่ควรใช้พิมพ์สปริงฟอร์ม หรือพิมพ์ถอดก้น  ควรใช้ถาดอบที่มีความลึกพอสมควร เพราะเราจะใส่น้ำร้อนหล่อพิมพ์เค้กระหว่างอบตลอดเวลา
ส่วนผสมและวิธีทำคาราเมล
น้ำตาลทราย 60-80 กรัมตามชอบ
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำคาราเมล นำน้ำตาลและน้ำไปตั้งไฟจนไหม้ แล้วรีบเทใส่พิมพ์ หรือสามารถตวงทุกอย่างใส่พิมพ์ แล้วยกพิมพ์ไปตั้งไฟจนน้ำตาลไหม้ก็ได้
ข้อระวัง พอน้ำตาลเริ่มเป็นสีเหลืองทองให้ระวังความร้อน เพราะน้ำตาลจะไหม้ง่ายมากๆ
ส่วนผสมและวิธีทำคัสตาร์ท
น้ำตาล 80 กรัม
นมจืด 220 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
วิธีทำคัสตาร์ท นำทุกอย่างใส่รวมกันในชาม จีนจนเข้ากันและน้ำตาลละลายหมดดี นำมากรองเพื่อให้ได้เนื้อคัสตาร์ทที่เนียนและเพื่อให้เยื่อไข่ขาวที่อาจตกค้างอยู่หมดไป กรองแล้วเทใส่ลงในพิมพ์รอไว้ ในตอนนี้ สามารถนำพิมพ์ไปวางบนถาดอบแล้วหล่อในน้ำเดือดรอไว้ได้เลย
วิธีทำและส่วนผสมของตัวชิฟฟ่อน
ส่วนไข่แดง
แป้งเค้ก 100 กรัม    ผงฟู 1 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 50 กรัม  เกลือหยิบมือ
น้ำมันพืช 45 กรัม    ไข่แดง 2 ฟอง   
วนิลา 1 ช้อนชา     น้ำเปล่า 95 กรัม
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ชามผสม คนให้เข้ากันดีแล้วตระกร้อมือพักไว้




ส่วนไข่ขาว
ไข่ขาว 5 ฟอง (2 จากส่วนของไข่แดง และ 3 จากส่วนของคัสตาร์ท) 
น้ำตาลทราย 50 กรัม น้ำมะนาว 2-3 หยด เพื่อให้ไข่ขาวฟูง่าย
วิธีทำ ตีไข่ขาวและน้ำตาลจนฟูตั้งยอดอ่อน (ถ้าตีไข่จนตั้งยอดแข็งเกินไป เนื้อเค้กจะกระด้างได้)
จากนั้น นำไข่ขาวและไข่แดงมะตะล่อมรวมกัน วิธีตะล่อมที่ถูกต้อง ให้แบ่งไข่ขาวเป็น 4 ส่วน ตักส่วนแรกลงในชามไข่แดง แล้วตะล่อมให้พอเข้ากัน เติมส่วนี่ 2 ลงไป ตะล่อมเร็วๆ พอเข้ากัน ทำต่อไปจนไข่ขาวหมด
เวลาตะล่อมให้ตะล้อมเร็วๆให้เข้ากัน และพยายามกวาดให้ถึงก้นชามเพื่อส่วนผสมเข้ากันดี เนื้อเค้กที่อบออกมาจะได้ฟูนุ่มไม่เป็นไต จากนั้นนำเบเทอร์ชิฟฟ่อนที่ได้ไปเทลงในพิมพ์เบาๆ นำเข้าอบเป็นเวลา 45 นาที เมื่อเค้กสุกแล้วให้วางทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วรีบคว่ำออกจากพิมพ์ทันที เพื่อกันคาราเมลแข็งตัว เดี๋ยวจะคว่ำออกมาแต่ตัว หน้าคัสตาร์ทไม่หลุด

CHICKEN OVEN WITH THAI CHICKEN SAUCE

ไก่อบซอสน้ำจิ้มไก่
เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายๆ ไม่ต้องยุ่งยาก คนทำกับข้าวไม่เป็นก็สามารถทำได้

ส่วนผสม
น่องไก่ 5-6 น่อง หรือส่วนอื่นของไก่ตามชอบ
ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มไก่ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าต้มสุก 1/4 แก้ว
หอมใหญ่ซอยแว่น 1 ลูก หรือผักอื่นตามชอบ
วิธีทำ
นำไก่มาล้างให้สะอาด แล้วนำส้อมจิ้มเนื้อไก่ให้ทั่วๆ เพื่อให้เครื่องปรุงซึมได้ดี
จากนั้นทาเกลือที่ไก่เล็กน้อย หมักไว้ 15 - 30 นาที เมื่อหมักไก่ครบเวลาแล้ว วอร์มเตาอบไฟบน-ล่างไว้ที่ 200 องศา
นำหอมใหญ่มาหั่นแว่น โรยใส่ไปตามช่องว่างของไก่และถาดอบ
วิธีทำตัวซอส
นำซอสทั้งหมดตวงใส่ชามเติมน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน สามารถชิมรสได้ แต่อย่าให้รสจัดเกินไปเพราะหลังอบแล้ว น้ำซอสจะงวด รสจะเข้มข้นขึ้นเอง
แต่ถ้าน้ำจิ้มไก่หวาน สามารถเติมเกลือได้เล็กน้อย
นำซอสที่ผสมเสร็จแล้วมาราดลงในถาดไก่ นำเข้าอบได้เลย เป็น เวลา 20 นาที
จากนั้นให้เปิดเตาอบ กลับด้านไก่ และอบต่ออีก 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบ แล้วทิ้งไก่ไว้ในเตาต่ออีก 5-10 นาทีเพื่อให้เนื้อไก่ระอุ กระดูกจะได้ไม่เป็นเลือด

HOW TO KEEP BASIL LONG TIME FOR WINTER

วันนี้มาดูวิธีเก็บผักไว้กินช่วงหน้าหนาว หรือเก็บผักไว้ให้ได้นานๆกัน โดยเฉพาะคนที่อยู่ต่างประเทศ ช่วงหน้าหนาวไม่ค่อยจะมีผักให้ทานเท่าไหร่ โดยเฉพาะคนไทย ที่ขาด กะเพรา โหระพา กันไม่ค่อยจะได้
มาดูวิธีเก็บกะเพราไว้ทานนานๆกัน (กะเพรา อ้างอิงจากวิกิพิเดีย ไม่มี ร นะจ๊ะ)
ส่วนวิธีเก็บผักอื่นไว้ทานนานๆก็มีหลายวิธี ส่วนวิธีนี้ ใช้เก็บโหระพาไว้ทานนานๆได้เช่นกัน วันนี้จะแสดงวิธีเก็บกะเพราไว้ทานได้นานๆ แต่ที่ตุรกีไม่มีกะเพราไทย เลยใช้โหระพาม่วงแทน เพราะโหระพาม่วงมีกลิ่นและรสชาติเดียวกับกะเพรา เพียงแต่ไม่เผ็ดร้อนเท่ากะเพราขาวของไทย แต่พอแทนกันได้ ดีกว่าไม่มีให้กิน
เริ่มจากเตรียมส่วนผสม
ใบกะเพรา หรือใบโหระพา ล้างสะเด็ดน้ำ เด็ดเอาแต่ใบ ตามรูป 1 ชามใหญ่ ผัดออกมาเหลือจี๊ดเดียวเอง
พริกขี้หนู (ดูจากรูปใช้พริกขี้หนูที่ฟรีซเก็บไว้เอามาทำพริกกะเพรา น้ำแข็งยังเกาะอยู่เลย)
กระเทียม เกลือ น้ำมัน และภาชนะทนความเย็นจัด เพราะเราจะนำไปฟรีซเก็บไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะหน่อย เพราะเวลาเอาไปแช่แข็ง ผักจะได้ไม่ช้ำดำๆ พอน้ำมันร้อน ใส่ผักท้งหมดลงไป ผัดพอสลด แล้วปิดไฟ รอจนเย็น ตักใส่ภาชนะ หรือถุงสำหรับแช่แข็ง เข้าช่องแข็งเก็บไว้ทานได้นานถึง 6 เดือน (จะนานกว่านี้ได้หรือเปล่าไม่รู้ เพราะปีที่แล้วทำไว้ ถุงสุดท้ายทานตอนแช่ฟรีซครบ 6 เดือนพอดี รสชาติยังหอมกะเพราไม่เปลี่ยนแปลง)
ผัดจนผักสลดแบบในรูป แล้วตักทั้งหมด รวมทั้งน้ำมันด้วย เอาไปใส่ภาชนะแช่แข็งเก็บไว้ เวลาจะนำมาทาน ก็ทำเหมือนผัดกะเพราธรรมดา เพียงแต่ ผัดเนื้อสัวต์ให้สุกปรุงรสตามต้องการ อาจจะเพิ่มพริกอีกหน่อย แล้วขั้นสุดท้ายก็นำกะเพราแช่แข็งมาใส่คนให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ
เวลานำออกมาใช้ก็ไม่ต้องละลาย เอาออกจากช่องแข็งใส่ลงในกระทะได้เลย คนพอเข้ากันเท่านั้นเอง แต่เวลาปรุงรสต้องอ่อนเค็มไว้ก่อน เพราะในกะเพราที่เราแช่แข็งไว้มีเกลืออยู่แล้วเล็กน้อย
รูปนี้เปรียบเทียบให้ดูว่าก่อนผัด และหลังผัด เหลือจี๊ดเดียว โดยเราแบ่งใส่ถุงสำหรับแช่แข็ง โดยพอแข็งเป็นน้ำแข็งแล้ว จะนำมาหัก เป็น 3-4 ท่อน แค่เป็นก้อนพอใช้ในแต่ละครั้ง หรือใครมีถาดทำน้ำแข็งก้อน สามารถแบ่งกะเพราใส่ถาดที่ทำน้ำแข็งก้อนเป็นก้อนๆ พอแข็งก็เอาแต่ละก้อนออกมาใส่รวมกันในกล่อง พอจะใช้ก็เอามาใช้ทีละก้อนก็ได้

ปล การใส่เกลือลงในผัก เพื่อให้ผักสีสดสวยไม่ดำ แต่ในรูปออกดำๆ เพราะโหระพาสีม่วงเป้นทุนเดิม แต่ถ้าเป็นใบโหระพาธรรมดา สีจะเขียวสวยสดดี เก็บนานๆก็ไม่ช้ำเป็นสีดำ

THAILAND RUBY DESSERT

THAILAND RUBY DESSERT
ทับทิมกรอบสยาม
เป็นขนมหวานที่เหมาะกับทานตอนหน้าร้อน แต่วันนี้เปลี่ยนจากการใช้กะทิเป็นใช้นมสดแทน หอมหวานอร่อย แต่ไขมันน้อยกว่าเยอะ
ส่วนตัวทับทิม ดัดแปลงจากแห้ว มาเป็นแอปเปิ้ลแทน เพราะว่าแห้วแพงและหายาก
ส่วนผสม
แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูก หรือจะใช้สาลี่ ลูกแพร์แทนก็ได้ ขอให้เป็นผลไม้เนื้อออกแข็งๆด้านในเป็นพอ
น้ำตาลทราย สำหรับทำน้ำเชื่อ อัตราส่วน น้ำและน้ำตาล 1:1 โดยวันนี้ทำน้ำเชื่อมกลิ่นวนิลา ก็ใช้น้ำตาลวนิลาผสมลงไปเพื่อให้กลิ่นหอมๆ
แป้งมัน นมสด แทนกะทิ และสีผสมอาหาร
วิธีทำ
เริ่มจากเคี่ยวน้ำเชื่อมทิ้งไว้ ส่วนวิธีเคี่ยวยังไงไม่ให้น้ำตาลตกผลึก ก็คนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นห้ามคน จนน้ำเชื่อมเดือด และงวดเหนียว ทำน้ำเชื่อพักทิ้งไว้จนหายร้อน จึงค่อยลงมือทำตัวทับทิม
เริ่มจากหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเต๋าเล็ก ขนาด

ตามชอบ นำไปแช่กับน้ำผสมดีแดงเข้ม จนสีติดซึมดี เตรียมแป้งมันใส่ถาด
จากนั้นสะเด็ดน้ำแอปเปิ้ลออกให้หมด นำมาคลุกกับแป้งมันที่เตรียมไว้ ร่อนเศษแป้งเล็กๆออก พักไว้
เตรียมหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟกลางจนน้ำเดือดพล่าน

 นำแอปเปิ้ลที่ร่อนเศาแป้งออกแล้ว ลงไปต้มในน้ำเดือดพล่าน ประมาณ 3-4 นาที แล้วแต่ขนาดของชิ้นแอปเปิ้ลที่หั่น หรือดูจนแป้งสุกสีใส ก็ให้ตักขึ้นนำไปลอยในน้ำเย็น เพื่อหยุดไม่ให้แป้งสุกต่อ และไม่ให้แป้งติดกัน
ระหว่างต้มให้เอากระชอน คนน้ำเป็นระยะ เพื่อให้แป้งไม่ติดกันเป็นแพ
เมื่อต้มจนหมดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก เอาทับทิมกรอบที่ได้ใส่ชามใหญ่
เติมน้ำเชื่อม และนมรสจืดลงไป ชิมให้ได้รสพอดี นำเข้าแช่เย็น
ตักทานคู่กับน้ำแข็งก้อน หรือน้ำแข็งใส

ปล ถ้าอยากได้ทับทิมสีเข้มๆ ให้ผสมสีแดงในน้ำให้เข้มมากๆ เข้มออกไปทางแดงดำ จะได้ทับทิมสีแดงสวย
สามารถใช้สีผสมอาหารสีอื่นๆได้ตามชอบ