Vişne Reçeli (Cherry jam)

Vişne Reçeli (Cherry jam)
แยมเชอร์รี่

ส่วนผสม
ลูกเชอร์รี่ 2 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย  5 ถ้วย
น้ำมะนาว 2 ถ้วย
เกลือป่น ปลายช้อนชา
น้ำตาลและน้ำมะนาวสามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณได้ตามความชอบ

วิธีทำ
นำเชอร์รี่มาล้างให้สะอาดแล้วเอาใส่หม้อ
เติมน้ำตาลทรายลงไป
นำตั้งบนเตาใช้ไฟกลางๆ
พอน้ำตาลทรายเริ่มละลายให้คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลทรายละลายเป็นน้ำ
หรี่เป็นไฟอ่อน
ต้มไปจนลูกเชอร์รี่เริ่มเปื่อย
ตักลูกเชอร์รี่ขึ้นมา แต่ยังต้มน้ำตาลทรายในหม้อต่อไปเรื่อยๆด้วยไฟอ่อน

จากนั้นให้นำลูกเชอร์รี่มาแยกเมล็ดออก
ถ้าชอบแยมที่เชอร์รี่เป็นลูก ก็ไม่ต้องยีเนื้อเชอร์รี่ แต่ถ้าชอบแยมเนื้อเนียนๆ ให้ยีเนื้อเชอร์รี่ให้ละเอียด
หลังจากแยกเมล็ดออกแล้วให้นำเนื้อเชอร์รี่ใส่กลับลงไปในหม้อ
จากนั้นให้เติมเกลือและน้ำมะนาวลงไป ชิมดูรสชาติให้ได้ตามต้องการ
เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนน้ำแยมเริ่มข้น ให้ปิดเตา ทิ้งไว้จนเย็น นำใส่กระปุก

(หลังจากเย็นแล้วน้ำแยมจะเหนียวมากขึ้นกว่าเดิมเยอะมาก และควรระวังใช้ไฟอ่อนที่สุดในการเคี่ยวแยม เพราะน้ำตาลจะไหม้เร็วมากและจะได้แยมสีออกน้ำตาลแทนสีแดงของเชอร์รี่)

PAÇA ÇORBASI

PAÇA ÇORBASI
ซุปขาแกะ

ส่วนผสม
ขาแกะเผา 10 ขา
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
แป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น พริกป่น
น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ

วิธีทำ
นำขาแกะมาล้างและขูดขนให้สะอาด
ทาเกลือให้ทั่วแล้วนำมาเรียงใส่หม้อ
ใส่หอมใหญ่ลงไปทั้งหัว เติมเกลือป่น
และอาจใส่สมุนไพรอื่นลงไปด้วยก็ได้
แล้วนำไปต้มให้เปื่อย
(หม้อแรงดันไอน้ำ ใช้เวลา 30 นาที)
พอเปื่อ ตักแยกขาแกะออก
แล้วเทน้ำแกงใส่ลงในหม้อธรรมดา
นำขาแกะมาเลาะกระดูกออก
อาจจะเลาะจนเหลือแต่ข้อ หรือเลาะทั้งหมดให้เหลือแต่เนื้อและเอ็นก็ได้

นำน้ำแกงที่แยกไว้ไปต้ม (น้ำต้มขาแกะจะมีน้ำมันเยอะมากช้อนน้ำมันทิ้งก็ได้)
เติมแป้งสามีลงไป คนดูจนข้นเท่าที่ต้องการ (อาจจะไม่ใส่ก็ได้)

นำกระเทียมมาสับ แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป (ไว้ปรุงรสในชามตอนทาน)
เมื่อน้ำซุปเดือดใส่เนื้อขาแกะที่แยกไว้ลงไป ต้มสักครู่ให้เข้ากัน ตักทานได้เลย

อาจจะเปลี่ยนจากน้ำส้มสายชูเป็นน้ำมะนาวแทนก็ได้

PENİR POĞAÇA

PENİR POĞAÇAเป็นของว่างพื้นเมืองของตุรกี เนื้อขนมเหมือนขนมสโคน จะร่วนเล็กน้อยและนุ่มใน

ส่วนผสม
แป้งสาลี
มาการีน 125 กรัม
นมสด 2 ถ้วย
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 5 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
ยีสต์ 1 ก้อน หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
ชีส หรือส่วนผสมอื่นที่จะใช้ทำไส้
วิธีทำ
นำนมไปอุ่นให้ร้อนพักไว้
หั่นมาการีนเป้นชิ้นเล็กๆ
ตอกไข่ไก่ แยกไข่แดงออกมา 2 ฟอง เพื่อไว้ทาหน้าขนมปัง
นำไข่ที่เหลือและไข่อีกใบตอกใส่กะลามัง
ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไปผสมให้เข้ากัน โดยใช้ตะกร้อมือ หรือมือขยำๆ อย่าให้เครื่องตี
จากนั้นค่อยๆเติมแป้งลงไปทีละน้อยแล้วนวดแป้งไปเรื่อยๆ จนแป้งนิ่มดี พักแป้งไว้

เอาชีสก้อนมาตีเป็นชิ้นเล็กๆด้วยส้อม
หรือเตรียมไส้ที่จะใส่ สามารถใส่แยม หรือไส้อื่นๆได้ตามใจชอบ
พอแป้งขึ้นได้ทีแล้ว ก็เอามาปั้นตามขนาดที่ต้องการ
(วันนี้ต้องการโพจา ชิ้นเล็กๆ)
หยิบแป้งมาป้้นแล้วใส่ไส้ลงไป กดให้แป้งปิดแน่นๆ เพราะเวลาอบแป้งจะเปิดอ้าออกมา
เรียงโพจาลงในถาด ทาไข่แดงด้านบน โรยด้วยงาขาว งาดำตามชอบ

นำเข้าเตาอบไฟกลางๆ อบจนเหลืองสุกได้ที่ นำออกมาเสริฟพร้อมชา หรือกาแฟ

İRİMIK HELVASI

İRİMIK HELVASI
เป็นขนมที่ทานช่วงเทศกาล คล้ายๆข้าวตูของไทย
ส่วนผสม
แป้งสาลีบดหยาบ Irimik ün ครึ่งกิโล
นมสด 1 ลิตร
มาการีน 125 กรัม
ถั่ว (ตามชอบ)
น้ำตาลทราย (ตามชอบ)

วิธีทำ
นำนมไปอุ่นให้ร้อนใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้ละลาย ชิมหวานตามชอบ (เมื่อเอาไปผสมกับแป้งแล้วความหวานจะลดลงไปอีก) แล้วยกพักไว้


นำมาการีนไปผัด ให้ละลายใส่ถั่วลงไปคั่วให้หอม
จากนั้นเติมแป้งลงไปผัดจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเข้ม
(พอให้หอมกลิ่นไหม้แล้วยกลงจากเตา)
ตั้งแป้งให้คลายร้อนสัก 3-5 นาที
เติมนมลงไปในแป้งกวนไปเรื่อยๆจนแป้งอิ่มนม จากนั้นตักใส่จานอัดให้แน่น หรือตักอัดในพิมพ์เล็กๆเป็นก้อนพอคำ
นำเข้าตู้เย็น 1 ชั่วโมงพอให้แข็งตัวก็ทานได้เลย (ควรเก็บไว้ในตู้เย็น)