ลูกชิ้นไก่

ลูกชิ้นไก่
ส่วนผสม
เนื้อไก่อก 1 กิโลกรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ (ตุรกี ใช้แป้ง Nişahta)
ผงฟู (เบกกิ้งโซดา) 2 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
พริกไท ตามชอบ (แต่สูตรนี้จะใส่กระเทียมผงลงไปนิดหน่อยเพื่อให้หอมๆ)

นำอกไก่มาล้างให้สะอาด ตัดส่วนที่เป็นมันหรือหนังที่อาจมีติดมาออกให้หมด
นำไก่ไปปั่นให้ละเอียด (ถ้าไม่ละเอียดมาก เนื้อลูกชิ้นจะร่วนไม่แน่นเหนียว)
พอปั่นไก่ละเอียดดีแล้ว ให้นำเครื่องปรุงอื่นๆผสมลงในชามคนให้เข้ากัน
ใส่เนื้อไก่ที่บดแล้วลงในชาม นวดด้วยมือไปเรื่อยๆ จนเนื้อไก่ซึมน้ำหมด
ตอนแรกอาจจะเห็นว่าน้ำเยอะแต่นวดไปเรื่อยๆ เนื้อไก่จะดูดน้ำจนหมด
ให้นวดจนรู้สึกว่าเหนียวและหนัก ยิ่งเหนียวลูกชิ้นยิ่งเด้งกรอบ
พอเหนียวได้ที่แล้ว ดุจากเนื้อไก่เหนียวหนักเนียนและติดกันเป็นก้อนใหญ่ๆ
ให้นำเข้าช่องฟรีซ 30-40 นาทีพักไว้

เมื่อใกล้ครบเวลา นำน้ำตั้งไฟกลางจนร้อนจัด ไม่จำเป็นต้องเดือด
นำลูกชิ้นที่พักไว้ออกจากช่องฟรีซ จะเห็นว่าเนื้อลูกชิ้นเนียนและแน่นขึ้น
ปั้นลูกชิ้น ลงไปต้มในน้ำร้อน พอสุกลูกชิ้นจะลอยขึ้นมา
เวลาปั้นให้ขยำลูกชื้น แล้วเอาช้อนปาดตรงที่เนื้อลูกชิ้นปลิ้นมาระหว่างอุ้งนิ้ว
จะได้ลูกชิ้นที่ค่อนข้างกลมสวย
เมื่อลูกชิ้นสุกให้ตักออกสะเด็ดน้ำพักไว้ สามารถนำไปปรุงอาหารต่อได้เลย
ลูกชิ้นที่สุกและพักให้เย็นตัวแล้ว สามารถเก็บไว้ทานได้ โดยเก็บใส่ช่องฟรีซ
ได้นาน 1 เดือนโดยประมาณ

เครื่องปรุงอาหารไทยที่หาได้ในตุรกี รูป และราคา

เครื่องปรุงอาหารไทยที่หาได้ในตุรกี รูป และราคา

เนื่องจากมีหลายๆคนเมล์มาถามว่าเครื่องปรุงอาหารไทยซื้อได้ที่ไหนบ้าง

ถ้าต้องการสั่งซื้อผ่านเวป
ไปเจอมาเวปนึง เวปนี้ขายทั้งข้าวหอมมะลิไทย แป้งมันสัมปะหลัง แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวจ้าว เม็ดสาคู
แป้งเกี๊ยว เส้นก๋วยเตี๋ยวทุกชนิด แป้งฮะเก๋า แป้งปอเปี๊ยะ ซอสต่างๆ น้ำพริกต่างๆ อาหารปรุงสำเร็จแช่แข็ง
มีของแห้งเช่นยี่หร่า โป๊ยกั๊ก ลูกผักชี ใบกระวาน ข่า ขมิ้น ใบคึ่นช่าย ของกระป๋องมีกะทิ ผลไม้ไทย เรียกได้ว่าของครบทีเดียว
ใครอยากได้ที่อยู่เวปให้แจ้งมานะคะ เพราะไม่อยากโฆษณาทางหน้าบล๊อค ส่วนของที่เวปนี้มีขาย ดูบางส่วนได้ที่ http://myturkeyfood.blogspot.com/2011/05/thai-products-asian-products-in-turkey.html

อัพเดท ข้าวหมอมะลิไทย ยี่ห้อตุรกีแต่นำเข้าจากไทย ราคา กิโลละประมาณ 4TL
ปกติซื้อได้ที่ร้าน BIM

จริงๆแล้วในตุรกี ก็มีหลายห้าง ข้อมูลนี้อ้างอิงเฉพาะที่ ANKARA

จากห้าง Migros 5M (ANKA MALL)
จากรูป อันแรกด้านบน
น้ำพริกแกงเขียวหวาน และน้ำพริกแกงแดง ราคาตามรูป แนะนำว่า น้ำพริกแกงแดง จะใช้ทำอาหารได้หลากชนิดกว่า เช่น แกงเผ็ด ผัดพริกแกง ห่อหมก น้ำพริกอ่อง ทอดมัน ขนมจีนน้ำยา ขนมจีนน้ำเงี้ยว ก๋วยเตี๋ยวแกง ผัดเผ็ดและอื่นๆ

ต่อมาก็รูปขวดซอส สีเหลืองๆ และรูปด้านล่างซ้ายขวดสีเขียวๆ คือซอสกะหรี่ และผงเครื่องแกงกะหรี่ รสชาติคล้ายๆผงกะหรี่เมืองไทย แต่อาจจะอ่อนกว่านิดหน่อย จริงๆแล้วเครื่องแกงกะหรี่ ถ้าตามร้านสมุนไพรทั่วไป อาจบอกว่า คิมยอน อันนี้ก็ผงกะหรี่แต่เป็นแบบไม่สำเร็จคือจะเป็นผงขมิ้นเหลืองๆมากกว่า แต่ผงกะหรี่ (köri ) อันนี้เป็นแบบสำเร็จที่ผสมเครื่องเทศหลายๆอย่างเข้าด้วยกันแล้ว เหมือนผงกะหรี่เมืองไทย

ด้านล่างขวา เป็นกุ้งแช่แข็ง และอาหารสำเร็จแช่แข็งจาก ซีพี จะมี เกี๊ยวกุ้งน้ำ กุ้งเทมปุระ และอื่นๆ (ถ่ายรูปมาไม่หมด พนักงานมาไล่เสียก่อน อิอิ)
ซอสและน้ำปลา จากค่ายพันท้ายนรสิงห์
รูปบน จะมีน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย น้ำจิ้มไก่ และซอสเปรี้ยวหวาน (ประมาณน้ำมะขามเปียกผสมน้ำตาลและเครื่องปรุง) ขนาดขวดกลางๆ

รูปล่าง น้ำปลา และน้ำจิ้มไก่ ขวดใหญ่

ต่อมาซอสที่เอามาทำอาหารไทยได้
รูปบน เป็นพวกซอสถั่วเหลือง จิ้มเหยาะ ซอส คิคุแมน
รูปล่าง ซอสเทริยากิ ซอสสุกี้ยากี้ญี่ปุ่น (ใช้ผัดผัก หมักไก่) ซอสถั่วเหลือง
ซอสคิคุแมน มีหลายยี่ห้อและหลายขนาดมากๆ สไหรับซอสญี่ปุ่น

แล้วใกล้ๆกันก็จะมีพวกซอสจีน แต่ไม่ได้ถ่ายรูปมา มี ซอสฮอยชิน ซอสเต้าเจี้ยว
ซอสพริกดองแบบจีน ซอสต่างๆแบบแม๊กซิกัน (ซัลล่า)  แต่ไม่ได้ถ่ายรูปมาเพราะรีบๆแอบๆถ่าย ที่จริงเค้าห้ามถ่ายด้วยซ้ำ

ห้างถัดมา METRO (ANKARA) ห้างนี้มีสาขาในหลายๆเมือง
ห้างนี้อาหารไทยและเอเชียค่อนข้างเยอะห้างใหญ่ ถ้าใครไม่มีบัตรสมาชิก สามารถแสดงบัตรประชาชนของคนตุรกี หรือพาสปอร์ต เพื่อขอเข้าซื้อได้ โดยจะได้บัตรผ่านซึ่งใช้ได้วันต่อวัน ไม่จำเป็นต้องสมัครสมาชิกให้วุ่นวาย


เริ่มจากอาหารเส้นๆ มีเส้นหมี่ไวไว เส้นเล็ก เส้นจันทน์ เส้นบะหมี่ไข่ เส้นบะหมี่ฮ่องกง เส้นบะหมี่ญี่ปุ่น
เส้นมาม่า เส้นอุด้ง เส้นยากิโซบะต่างๆ (บะหมี่ยี่ห้อง amoy ห่อสีแดง อร่อยมาก)


ถัดมาเป็นมาม่าต่างๆ มีทั้งจากฮ่องกง อินโด เกาหลี แต่รสชาติถ้าอยากได้เผ็ดแนะนำมาม่าอินโด

ข้าวเกรีบกุ้ง ทั้งยี่ห้อไทย และยี่ห้อจีน ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา ซอสจิ้มต่างๆ ซอสคิคุแมน ซีอิ๊วดำ แม๊กกี้ ซีอิ๊วขาว สูตรต่างๆ
ซอสฮอยชิน น้ำจิ้มสุกี้ ซอสเทริยากิ ซอสสำเร็จรูปสำหรับหมักไก่ น้ำมะขามเปียก มันกุ้งเสวย พริกแกงแดง พริกแกงเขียวหวาน เต้าเจี้ยว น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย ซอสผัดสำเร็จรูป
ซอสเปรี้ยว (เหมือนซอสไก่งวงที่ไทย) ซีอิ๊วฝาเขียว ซีอิ๊วสูตรต่างๆ ทั้งวีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วหวาน ซอสพริกแบบหวานเปรี้ยว ซอสพริกแบบเผ็ดหวาน
น้ำจิ้มไก่ น้ำปลาตราปลาหมึก 3.75TL น้ำปลาพันท้าย 7.50TL ขนาดเดียวกันเลย ซอสหอยนางรม มีหลายยี่ห้อ น้ำมันงาต่างๆ ซอสผัดเปรี้ยวหวาน
กะทิกระป๋อง หาได้ที่แผนกผลไม้กระป๋อง มีผลไม้กระป๋องมาจากไทย ทั้งลิ้นจี่กระป๋อง เงาะ สัปปะรด มะม่วง และอื่นๆหลายอย่าง
แผนกปลา มีอาหารแช่แข็งจากซีพี มีปลาหมึก กุ้งชุบแป้งทอด เกี๊ยวปลา และอื่นๆ รวมทั้งซูชิ และเครื่องปรุงซูชิของญี่ปุ่น ไข่กุ้ง ต่างๆ (วาซาบิและสาหร่าย ดูได้ที่แผนกอาหารเอเชียแห้ง) ข้าวญี่ปุ่นไปที่แผนกข้าว
ผักสดต่างๆทั้งพริกขี้หนู กระเพรา (โหระพาม่วง) สะระแหน่ ขิง ข่า กระชายมีที่แผนกผักสด จะมีผักแห้งอยู่ใกล้ๆกัน

LOKMA

LOKMA
เป็นขนมหวานตุรกี ที่มีลักษณะเป็นแป้งทอดแช่ในน้ำเชื่อม
(ลักษณะคล้ายๆทองหยอดที่มีน้ำเชื่อมชุ่มอยู่ด้านในตัวขนม)

ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งสาลี 2 1/2 ถ้วย   แป้งข้าวสาลีบดหยาบ (irimik un)2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ  มาการีนหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ  เกลือป่น หยิบมือ
น้ำ 2 ถ้วย  ไข่ไก่ 4 ฟอง  น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมตัวน้ำเชื่อม
น้ำเปล่า 2 ถ้วย  น้ำตาล 4 ถ้วย (แต่ไม่ชอบหวานเลยลดเหลือ 3 ถ้วย)
น้ำมะนาว 1/2 - 1 ลูก ตามชอบ

วิธีทำ
นำส่วนผสมแป้งทั้งหมด (ยกเว้นแป้งมันและไข่) ตวงใส่กะละมัง
นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟกลางจนน้ำเริ่มอุ่ม ใส่ส่วนผสมแป้งทั้งหมดลงในหม้อ
กวนจนแป้งสุกเหลืองเนียน ยกไปพักไว้ให้เย็น

ระหว่างรอแป้งเย็น สามารถทำตัวน้ำเชื่อมทิ้งไว้ได้
ตางน้ำ น้ำตาล และมะนาวใส่หม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือด (ห้ามคนจนกว่าจะเดือด
เพื่อให้น้ำเชื่อมใส)
จากนั้นยกไปพักไว้จนน้ำเชื่อมเย็น

พอแป้งเย็นตัว นำมานวดกับแป้งมันจนเข้ากัน จากนั้นตอกไข่ไก่ลงไปนวดกับแป้ง
ทีละใบ นวดจนเข้ากันแล้วตอกไข่ลงไปเพิ่ม
จากนั้นนำกระทะตั้งไฟกลางน้ำมันท่วม หยอดแป้งลงทอดในน้ำมันร้อนจัด
ทอดจนแป้งเกรียม 
เตรียมน้ำเชื่อมที่ได้ไว้ใกล้เตา พอแป้งเกรียมตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันแล้วใส่ลงในน้ำเชื่อม
คลุกให้เข้ากันเร็วๆ แล้วตักขึ้นใส่ชาม เพื่อขนมที่กรอบนอกแต่ชุ่มน้ำเชื่อมด้านใน

ถ้าแช่ไว้นานๆ น้ำเชื่อมจะซึมเข้าไปตัวแป้งจนชุ่มแล้วแป้งจะนิ่ม (แล้วแต่ชอบ)