Singapore Cookies คุ๊กกี้สิงคโปร์

Singapore Cookies คุ๊กกี้สิงคโปร์
คุ๊กกี้สิงคโปร์นี้เป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง แต่ที่ได้ชื่อว่าคุ๊กกี้สิงคโปร์เนื่องมาจาก สมัยก่อนแป้งที่ใช้ในการทำคุ๊กกี้ชนิดนี้ ต้องนำเข้ามาจากประเทศสิงคโปร์ ด้วยเหตุนี้คนไทยในสมัยก่อนจึงนิยมเรียกคุ๊กกี้ชนิดนี้ว่า คุ๊กกี้สิงคโปร์

คุ๊กกี้สิงคโปร์เป็นคุ๊กกี้ที่รสไม่หวานมาก มีรสเค็มติดปลายลิ้นปะแล่มๆ ตัวคุ๊กกี้จะกรอบร่วน เนื้อเบาทานเล่นเพลินๆ แบบไม่รู้ตัว




ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์    325 กรัม
ผงฟู                                     1 ช้อนชา
โซดาไบคาร์บอเนต             1 ช้อนชา
เนย หรือมาการีนชนิดแท่ง 160 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง           100-120 กรัม
เกลือป่น                             1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ใบเล็ก                         1 ฟอง
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือถั่วอื่น (สำหรับแต่งหน้า)
ไข่แดง (สำหรับทาหน้าขนม) 1 ฟอง
น้ำมันพืช (สำหรับทาหน้าขนม) 1/4 ช้อนชา









วิธีทำ
ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู และโซดาเข้าด้วยกันพักไว้
ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งจนขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ลงไปตีให้เข้ากัน

จากนั้นแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน ทยอยใส่ลงไปทีละส่วนตีให้พอเข้ากันให้เข้ากัน

เมื่อใส่แป้งจนหมดแล้ว ตัวเนื้อคุ๊กกี้จะร่วน และมีลักษณะเหมือนทรายเปียกๆ

แบ่งแป้งออกมาทีละน้อย ให้อุ้งมือกดให้แบน ความหนาประมาณเกือบ 1 ซม
แล้วใช้พิมพ์คุ๊กกี้กดลงไปตัดให้เป็นชิ้น วางบนถาดอบ

จากนั้นแต่งหน้าคุ๊กกี้ด้วยถั่ว โดยวางถั่วบนตัวคุ๊กกี้แล้วกดให้ติดกับตัวคุ๊กกี้เบาๆ

นำไข่แดง ผสมเข้ากับน้ำมันพืช ตีให้เข้ากันดีแล้วนำแปรงมาจุ่มทาหน้าคุ๊กกี้บางๆให้ทั่ว

จากนั้นทำเข้าอบ ที่ไฟ 150 องศา เป็นเวลา 20-25 นาที หรือจนกว่าหน้าขนมจะสุกเหลืองสวย



Coffee fudge brownies with hazelnut crumble

Coffee fudge brownies with hazelnut crumble
ค้อฟฟี่บราวนี่เค้ก สูตรนี้ได้มาจากบล๊อคแม่ปู คนสวยใจดี ขนมแม่ปูหยิบมาทำทีไร สูตรไหนสูตรนั้นรับประกันความอร่อย แต่วันนี้เอามาดัดแปลงนิดนึง ตรงที่ใช้ ช๊อคโกแลตธรรมดา แทน ช๊อคโกแลตชิพทั้งหมด แล้วก็ไม่ได้ใส่ Sour cream หรือครีมเปรี้ยว ทำให้เนื้อที่ออกมามันหนึบหนับตามแบบฉบับของบราวนี่ แล้วก็เปลี่ยนส่วนของ ครัมเบิ้ลท้อปปิ้ง จากวอลนัทมาเป็น ฮาเซลนัทแทน เพราะว่ามีถั่วนี้ติดบ้านพอดีแถมใส่เยอะเกินกว่าต้นตำหรับเพราะ มีถั่วเหลือจากสูตรอีกนิดหน่อย ไหนๆก็ไหนๆ เลยใส่มันซะให้หมดนั่นหล่ะ
สูตรตัวค้อฟฟี่บราวนี่
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วยตวง
ผงฟู                             1 ช้อนชา
เกลือป่น                      1/2 ช้อนชา
เนยจืด                         113 กรัม
ช็อคโกแลตบาร์           270 กรัม
กาแฟผง                      2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่เบอร์ใหญ่           2 ฟอง
น้ำตาลทราย               1/2 ถ้วยตวง
ช็อคโกแลตชิพ           1/2 ถ้วยตวง

สูตรหน้าท๊อปปิ้ง (ครัมเบิ้ล)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย                1/2 ถ้วยตวง
ถั่วฮาเซลนัท                1/2 ถ้วยตวง
เนย                               57 กรัม

วิธีทำส่วนท๊อปปิ้ง
เอาส่วนของท๊อปปิ้งทั้งหมดใส่รวมกันในโถปั่น ปั่นให้เป็นเม็ดหยาบๆประมาณในรูปแล้วแช่เย็นพักไว้ กันเนยละลาย

วิธีทำส่วนของค๊อฟฟี่บราวนี่
เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่ 170'c เตรียมพิมพ์ถอดข้าง หรือถอดก้นขนาด 8-9 นิ้ว ทาเนยปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์
ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือรวมกันพักไว้
ตวงเนย ช๊อคโกแลตบาร์ และผงกาแฟใส่หม้อ โดยให้สับช๊อคโกแลต และเนยเป็นชิ้นเล็กๆ
นำไปตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนให้ละลายเขากันดี

เมื่อทุกอย่างละลายเข้ากันดีแล้วให้ยกออกจากความร้อน

จากนั้นตอกไข่ใส่โถ เติมน้ำตาลลงไป ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน

แล้วค่อยๆเติมช๊อคโกแลตที่ตุ๋นแล้วลงไป คนให้เข้ากันดี

เมื่อเข้ากันดีแล้วให้ทยอยใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป โดยใช้พายยาง ตะล่อมให้เข้ากัน
สุดท้ายค่อยๆเติมช๊อคโกแลตชิพลงไป คนให้เข้ากันดี แล้วค่อยๆเทขนมใส่พิมพ์ โดยพยายามเกลี่ยหน้าขนมให้เรียบเสมอกัน

เมื่อเทขนมใส่พิมพ์เรียบร้อยดีแล้ว ให้เอาตัวครัมเบิ้ล หรือท้อปปิ้งที่ทำไว้ มาโรยบนหน้าให้ทั่วๆ
โดยเริ่มโรยจากขอบๆเข้ามาตรงกลาง ระวังอย่าให้ตัวท้อปปิ้งจมลงในเค้ก

เสร็จแล้วนำเข้าอบ เป็นเวลาประมาณ 40-50 นาที แล้วแต่เตา เช็คสุกที่เวลา 40 นาที เพราะถ้าอบนานเกินไปขนมจะแห้งและแข็ง

อบเสร็จแล้ววางพักไว้สัก 10-15 นาที ค่อยเอาออกจากพิมพ์

Soy Milk and Egg Tofu

Soy Milk and Egg Tofu 
วิธีทำน้ำเต้าหู้ เต้าหู้ไข่ และเต้าหู้ถ่วเหลืองนั้นทำไม่ยาก โดยทั้งหมดนี้สามารถทำได้ในคราวเดียวกัน
โดยเริ่มจากการทำน้ำเต้าหู้ เพื่อเอาน้ำเต้าหู้ที่ได้ มาทำเต้าหู้ถั่วเหลือง หรือเอาน้ำเต้าหู้ที่ได้มาทำเต้าหู้ไข่



ส่วนประกอบสำหรับน้ำเต้าหู้
ถั่วเหลือง   1 แก้วหรือถ้วย
น้ำเปล่า     6 แก้วหรือถ้วย

วิธีทำน้ำนมถั่วเหลือง
นำถั่วเหลืองไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำใส่ภาชนะ ตวงน้ำสะอาด 6 ถ้วย แช่ถั่วเหลืองข้ามคืนไว้
เมื่อแช่ถั่วครบเวลาแล้ว ให้เอาถั่วและน้ำแช่ถั่วมาปั่นรวมในเครื่องปั่น โดยทยอยปั่นทีละนิดจนละเอียดดี
เมื่อปั่นถั่วจนหมด ให้เอาถั่วและน้ำถั่วมากรองเอากากออก โดยใช้ผ้าขาวบาง หรือถ้าไม่มีผ้าขาวบาง
สามารถเอากระชอนมาซ้อนกัน 2 ชั้นแบบในรูปแล้วกรองเอากากถั่วออก
เมื่อกรองเอากากถั่วออกหมดแล้ว ให้กรองน้ำถั่วเหลืองที่ได้อีก 1-2 ครั้งเพื่อเอากากถั่วที่ยังคงค้างอยู่ออกให้มากที่สุด
จากนั้นนำน้ำนมถั่วเหลืองใส่หม้อเตรียมต้ม โดยก่อนต้มควรจะช้อนฟองทิ้งเสียก่อน แล้วนำไปต้มไฟอ่อนอย่าคนจนกว่าน้ำนมถั่วเหลืองจะร้อนแล้วมีควันบางๆ เริ่มเกิดฟอง
เมื่อน้ำนมเริ่มร้อนและเริ่มมีฟองแล้วให้ช้อนฟองออกแล้วคนน้ำนมถั่วเหลืองเบาๆ ตั้งไฟจนกระทั่งน้ำนมถั่วเหลืองเริ่มเดือด ปล่อยให้เดือดสัก 10 นาทีเป็นอย่างต่ำ
ถ้าใครชอบทานฝาหรือแผ่นฟิลม์ของนม ก็ให้เบาไฟอ่อนที่สุด หลังจากที่นมเดือดดีแล้ว สักพักจะเกิดฝานมขึ้นที่หน้าน้ำนม ฝานมก็คือโปรตีนน้ำนมนั่นเอง ก็ค่อยๆช้อนออกเก็บไว้ทานได้

ปล. กากถั่วเหลืองที่ได้อย่านำไปทิ้งให้เสียของ สามารถนำไปทำทอดมันกากถั่วเหลืองได้ หรือนำไปขัดผิวก็ได้ แต่ถ้าไม่รู้จะเอาไปทำอะไรแนะนำว่าเอาไปให้เป็นอาหารนก โดยเอาไปโรยให้นกทานได้เลย

ส่วนประกอบสำหรับเต้าหู้ไข่
น้ำนมถั่วเหลือง    1 แก้ว
ไข่ไก่                    2 ฟอง
เกลือปลายช้อนชา

วิธีทำเต้าหู้ไข่
ตั้งซึ้งไฟกลางให้น้ำเดือดรอไว้
นำน้ำนมถั่วเหลืองที่ต้มไว้มาตวงในปริมาณที่ต้องการแล้วพักไว้
ตอกไข่ไก่ใส่ชาม เติมเกลือ แล้วตีไข่ให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำนมถั่วเหลืองลงไปผสม
ตีให้เข้ากันดี จากนั้นนำไปกรอง 2-3 รอบเพื่อให้ได้เต้าหู้ไข่ที่เนื้อเนียนสวย
เทน้ำนมถั่วเหลืองที่ผสมเข้ากันดีกับไข่ไก่ลงในภาชนะที่จะนำไปนึ่ง
ใส่พิมพ์ลงในซึ้ง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนที่สุด นึ่งประมาณ 12-18 นาที ตามขนาดของภาชนะจนสุก

Falafel

Falafel
ฟาลาเฟล เป็นอาหารว่าง หรือเป็นอาหารหลักก็ได้(ทานคู่กับขนมปังปิต้า) ของชาวตะวันออกกลาง

ขนมปังปิต้า คือขนมปังรูปวงกลม มีลักษณะกลวงตรงกลาง เวลาจะทานจะมีการตัดปลายด้านนึง เพื่อให้ขนมปังเปิดออก ลักษณะจะคล้ายๆกระเป๋า แล้วจะใส่ฟาลาเฟล ลงไปตรงกลางพร้อมกับผักต่างๆ แล้วราดด้วยซอสโยเกริต์





ส่วนผสม
ถั่วชิคพี (ถั่วลูกไก่)   200 กรัมแช่น้ำค้างคืน
ผักชีซอยหยาบ             1 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ซอยหยาบ 1 ลูก(ขนาดกลาง)
ยี่หร่า                             2 ช้อนชา
เกลือ พริกไทดำ ปรุงรสตามชอบ

วิธีทำ
นำยี่หร่า ไปคั่วให้หอมแล้วพักไว้
นำถั่ว หัวหอมใหญ่ ยี่หร่า และผักชีที่ซอยไว้ใส่เครื่องบด บดให้เข้ากัน
โดยครึ่งนึงบดให้ละเอียด
และอีกครึ่งบดให้หยาบๆ แต่ไม่ต้องหยาบมาก
นำมาปรุงรสด้วย เกลือ และพริกไท ชิมรส

ตั้งน้ำมันไฟกลาง ใช้น้ำมันท่วม
ปั้นถั่วที่ผสมเสร็จแล้ว เป็นลูกกลมๆ หรือแบนตามชอบ นำลงทอดในน้ำมันร้อนจัด จนสีเหลืองสวย
ตักขึ้น ทานคู่กับน้ำจิ้มโยเกริต์ หรือน้ำอาจาดตามชอบ

Yogurt Panna Cotta

Yogurt Panna Cotta
เป็นแพนนา คอตต้า โยเกริต์ที่ไลท์ แต่รสชาติยังเข้มข้นตามแบบฉบับของแพนนา คอตต้า

ส่วนผสม
วิปปิ้งครีมชนิดน้ำ 1 ถ้วยตวง
นมสดรสจืด          1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย     1/2 ถ้วยตวง
เกลือ                 1/8 ช้อนชา
เจลาตินผง     2 1/4 ช้อนชา
กลิ่นวนิลา             1 ช้อนชา
โยเกริต์              1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
เริ่มด้วยการบูมเจลาติน แล้วพักไว้ โดยการนำน้ำเย็น (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)ใส่ถ้วยเล็กๆ โรยผงเจลาตินลงไปในถ้วย คนให้พอเข้ากันแล้วทิ้งไว้
ตวงโยเกริต์ใส่หม้อหรือแก้วทนความร้อน พักไว้

จากนั้นตวงวิปครีม และนมสด ลงในหม้อ เติมน้ำตาลและเกลือ คนให้พอเข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย เมื่อครีมเริ่มเดือด ให้ปิดไฟ
ใส่วนิลา และเจลาตินลงไป คนจนเจลาตินละลายดี จากนั้นเทครีมครึ่งนึงลงในถ้วยโยเกริต์
คนให้ครีมกับโยเกริต์เข้ากันดีแล้วเทกลับลงไปในหม้อครีม คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
แล้วจึงนำไปเทลงในถ้วยพิมพ์ (ถ้วยหรือพิมพ์ที่ใช้ควรเป็นชนิดที่ทนความร้อนได้)
เมื่อเทครีมลงในพิมพ์เรียบร้อยแล้ว ให้ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้คลายความร้อน แล้วจึงหาฝาหรือแรปด้วยพลาสติก ก่อนนำเข้าแช่เย็น 6-8 ชม อย่างต่ำ หรือแช่ค้างคืนก็ได้
แพนนา คอตต้าควรทานคู่กับซอสผลไม้ เช่นสตอเบอร์รี่ซอส หรือซอสเบอร์รี่ต่างๆ