CHOCOLATE MOUSSE CAKE

CHOCOLATE MOUSSE CAKE

เค้กช๊อคหน้านิ่ม (English recipe at bottom of page)

เค้กตัวนี้การันตีความอร่อย แต่จะดีกว่าถ้าใช้ผงวุ้น แต่ที่ตุรกีไม่มีเลยใช้เจลาตินแทน
ผลที่ได้ออกมา คือหน้านิ่มนั้นนิ่มเด้งกว่าแบบใช้ผงวุ้นทำ แต่ข้อเสียคือต้องเก็บในที่เย็นเท่านั้น ถ้าเจออากาศร้อนๆ หน้านิ่มเป็นอันละลาย เพราะคุณสมบัติอันแตกต่างระหว่างผงวุ้นและเจลาตินนั่นเอง

สูตรตัวเค้ก
แป้งเค้ก     80  กรัม
ผงฟู     1 ช้อนชา
วนิลา    1 ช้อนชา
เกลือหยิบมือ
ผงโกโก้  25 กรัม
น้ำตาลทราย   90 กรัม
นำทั้งหมดร่วนรวมกันพักไว้

น้ำเปล่า 50 กรัม (แต่เวลาทำจริงเราชอบใช้นมแทนน้ำเปล่าทั้งหมด)
นม 25 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำมัน หรือเนยละลาย  65 กรัม (ใช้น้ำมันจะทำให้ขนมเก็ยในตู้เย็นแล้วเนื้อยังฉ่ำ)
ไข่แดง   2 ฟอง
นำมาตีรวมกันด้วยตระกร้อมือจนเนียนแล้วนำส่วนผสมแป้งทั้งหมดมาตะล่อมให้เข้ากันพักไว้

ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทราย  45 กรัม
ตีไข่ขาวและน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูตั้งยอด นำส่วนผสมของนมและไข่ที่ผสมแป้งแล้วมาตะล่อมเข้าด้วยกัน แล้วนำไปอบ ความร้อน 170 องศา อบประมาณ 20 นาที

เมื่อเค้กสุกแล้วพักไว้จนเย็น อาจจะตัดแบ่งชั้นเป็น 2 ก็ได้

ส่วนผสมหน้าเค้ก
เจลาตินผง  3 ช้อนชา (ถ้าใช้ผงวุ้นใช้ 1 ช้อนชา)
น้ำ 300 กรัม
นม 200 กรัม
น้ำตาลทราย  200 กรัม
ผงโกโก้ 50 กรัม
เนย  50 กรัม
นำทั้งหมดใส่หม้อ คนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด นำไปตั้งไฟอ่อนคนไปเรื่อยๆจนเนยละลายหมด

นม  150 กรัม
แป้งข้าวโพด  40 กรัม
ละลายแป้งข้าวโพดในนมจดหมด แล้วเทลงใรหม้อที่ตั้งไว้เป็นสาย ค่อยๆคนไปเรื่อยๆ เมื่อครีมเริ่มข้นให้ปิดไฟ คนต่ออีกสักพัก สังเกตุดูว่าครีมเริ่มข้นจับติดตะกร้อมมือเป็นรอยก็หยุด จากนั้นนำไปราดหน้าเค้ก แล้วนำเค้กเข้าตู้เย็นจนเซ็ตตัว

คลิ๊กที่นี่เพื่อดูวิธีการใช้เจลาตินและผงวุ้น

Recipe for Chocolate chiffon cake

Preheat the oven to 325’F or 170’C / Use 8’ springform pan

Ingredients
Self raising flour     80 g

Vanilla aroma 1 teaspoon

Littlebit of salt

Cacao power 25 g

Sugar 90 g

- Sift together in a separate bowl

Whole fat milk 75 ml

Lemon juice 1 teaspoon

Oil or Melted butter 65 g

2 Yellow eggs

- Mix it's all and take into flour bowl

2 White eggs

Sugar 45 g

Lemon juice ¼ teaspoon or Cream of Tartar

-Beat all until very stiff.set aside

-Floding White egg and part of yellow egg and flour together

-Bake for 20-25 mins

For Chocolate Mousse

Ingredients

Whole fat milk 150 ml

Corn starch flour 40 g.

- MIx together in separate blow

Jelatin 3 teaspoons

Water 300 ml

Whole fat milk 200 ml

Sugar 200 g

Cacao power 50 g

Butter 50 g

-Add all in bowl, Melted with slow heat until butter melted, Add milk with corn starch in to cacao bowl with slowly and still mix until getting like soft cream

-Add top on cake and take in refrigerator until mousse setting well about 3 hours