TYPE OF PASTRY

ประเภทของพายและเพสตรีนั้นแบ่งออกได้หลายประเภท ซึ่งจะแบ่งไปตาม

ลักษณะของแป้งที่ใช้
1.แป้งขนมปังกรอบบดและเพสตรี
จะเป็นเพสตรีอย่างหนึ่งเพราะเปลือกพายจะใช้เป็ฯที่บบรจุไส้ครีม ซึ่งส่วนใหญ่พายผลไม้มักจะใช้แป้งแบบนี้


2.แป้งพายหวาน
ไม่ต่างจากเดิมมากนัก เพียงแต่เพิ่มน้ำตาลเข้าไปในส่วนผสมแป้ง สำหรับไว้ใช้เป็นเปลือกพายผลไม้


3.แป้งพายชั้น
เป็นแป้งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด สามารถใช้ใส่ส่วนผสมได้ทั้งหวานทั้งคาว ความพิเศษของแป้งชนิดนี้คือเมื่ออบสุกแล้ว แป้งที่ออกมาจะเป็นชั้นๆสีเหลือง กรอบ


4.แป้งพายร่วน
แป้งชนิดนี้เป็นแป้งดั้งเดิมของพาย วิธีการทำแป้งพายก็ไม่ยุ่งยากง่ายดายที่สุด เมื่ออบสุกแล้วลักษณะแป้งที่ออกมาจะกรอบ ร่วน


5.แป้งชูส์หรือแป้งครีมพัฟฟ์
แป้งชนิดนี้ก็คุ้นหน้าคุ้นตากันดี ลักษณะแป้งที่อบสุกออกมาจะขายตัวเป็นโพรงตรงกลาง เพื่อที่จะไว้ใส่ไส้ได้ทั้งคาวและหวาน


หลักในการทำแป้งพาย

1.ในการผสมแป้งพายควรใช้น้ำเย็นเป็นส่วนผสมจะดีที่สุด

2.ไม่ควรนวดแป้งในปริมาณมากเกินไปและเวลาในการนวดไม่ควรนานด้วย เพราะจะทำให้แป้งเหนียวยากต่อการคลึงแป้ง เมื่ออบแป้งออกมาแป้งจะแห้ง แข็งไม่ฟู

3.ในการนวดแป้งถ้าต้องการให้แป้งกรอบมากขึ้นเวลาที่ผสมส่วนผสมทุกอย่างแล้วให้นำแป้งเข้าตู้เย็นในช่องธรรมดาสักประมาณ 1/2 ชั่วโมง เวลาที่นำมาวางแผ่บนพิมพ์และเมื่ออบออกมาแล้วแป้งจะกรอบมากขึ้น

4.การใช้พิมพ์ในการอบควรเลือกใช้พิมพ์ที่เป็นแก้วจะดีกว่า เพราะแป้งที่ออกมาจะรูปร่างสวยกว่าใช้พิมพ์โลหะ

5.เมื่อต้องการจะอบเปลือกพายเปล่าๆโดยที่ยังไม่ได้ใส่ไส้ควรใช้ส้อมจิ้มที่ก้นพายก่อนเพื่อไม่ให้แป้งฟูพอง

6.แป้งพายทุกชนิดเราสามารถทำเก็บไว้ใช้ล่วงหน้าได้โดยที่เมื่อผสมส่วนผสมแล้วให้นำใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิทเก็บเข้าตู้เย็นในช่องแช่แข็ง เมื่อเวลาที่จะนำมาใช้ก็ให้วางไว้ให้แป้งคลายตัวนำมาทำได้เหมือนเดิม ส่วนแป้งที่อบสุกแล้วก็สามารถเก็บไว้ใช้ทีหลังได้ โดยแช่ช่องแช่แข็งไว้เหมือนกันก่อนที่จะนำมาใช้ก็ทิ้งไว้สักพักให้แป้งนิ่มลง จึงผสมส่วนผสมได้ตามปกติ

7.ในการอบแป้งพายนั้นส่วนมาเราจะพบว่าขอบของแป้งพายนั้นจะเริ่มสุกก่อนและอาจจะไหม้ได้ วิธีแก้คือให้นำกระดาษฟอยล์มาหุ้มปิดทับตามขอบเหลือที่ว่างตรงกลางไว้ เมื่อนำแป้งเข้าอบแป้งตรงกลางจะเริ่มสุกก็ให้เอากระดาษฟอยล์ออกแป้งที่ได้จะสุกเหลืองทั่วถึงกัน

No comments: