CAKE ROLL A-B-C

CAKE ROLL A-B-C

ส่วนผสม

ส่วนแรก สำหรับทำลาย
ไข่ขาว  15 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง  15 กรัม
ไข่ขาว  15 กรัม
แป้งสาลี  15 กรัม

เริ่มจาก วอร์มเตาอบไว้ที่ 160 องศา
ตีเนยและน้ำตาลให้เนียนฟู จากนั้นเติมไข่ขาว ตีจนเข้ากัน จึงเติมแป้ง
แล้วตะล่อมให้แป้งเข้ากับส่วนผสม
เสร็จแล้วนำไปขึ้นลาย โดยใช้พิมพ์ที่เตรียมไว้ หรือจะวาดลายเอาเองก็ได้
เมื่อทำลายเสร็จแล้วให้เอาเข้าเตาอบ 45 วินาที แล้วเอาออกมาวางไว้
(บางตำรา ให้เอาเข้าตู้เย็น 1-2 ชม หรือวางทิ้งไว้)

วันนี้ใช้ไม่บรรทัดเขียนแบบทำลาย เพราะง่ายดี จริงๆแบบที่วาดลายด้วยมือก็มี วิธีก็คือเอาเบเทอร์ที่ตีเสร็จแล้ว ใส่กรวยสำหรับแต่งหน้าเค้กแล้วทำลาย

อันนี้เป็นรูปตัวอย่างที่วาดลายเอง ตอนนั้นทำไว้เป็นสำหรับตอนเทศกาล

ส่วนผสมสำหรับตัวเค้ก
ตัวเค้กวันนี้เป้นแบบเนื้อสปัจน์ หรือ spong เพราะส่วนตัวไม่ค่อยชอบเนื้อชิฟฟ่อนเท่าไหร่ มีอย่างรู้สึกว่าเนื้อแบบนี้มันเนียน นุ่มเด้ง สมชื่อจริงๆ
ไข่  3 ฟอง (ใบกลาง) แยก แดง ขาว ทิ้งไว้
น้ำตาล  60 กรัม
แป้ง 4 กรัม
เนย  25 กรัม
ผงฟู 1/3 ช้อนชา  เกลือ หยิบมือ
ปล, เค้กที่ทำไม่เคยใส่สารเสริมใดๆ ถ้าต้องการใส่สารเสริม ก็ใส่ครีมออฟทาร์ทา เวลาตีไข่ขาว

เริ่มจากนำเนยไปละลายพักไว้ แล้วตีไข่ขาวจนเริ่มมีฟิงอากาศ จึงจะค่อยๆทยอยเติมน้ำตาลทรายลงไป ตีจนไข่ขาวฟูตั้งยอดอ่อน (ไข่ขาวตีฟูมากไป ยอกแข็งไป เนื้อเค้กที่ได้จะหยาย) จากนั้นทยอยเติมไข่แดงลงไปทีละฟอง แล้วตีต่อนฟูเข้ากันดี
จึงเติมแป้ง โดยทยอยเติมแล้วตะล่อมให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้วให้เติมเนยที่เราละลายไว้(เนยจะต้องยังอุ่นๆ) ตีต่อให้เข้ากัน (ห้ามตีนานเพราะจะทำให้เนื้อเค้กแน่น)
จากนั้นเทลงถาดนำเข้าไปอบจนสุก


เมื่อเค้กสุกแล้ว ก็นำออกจากเตา รีบคว่ำลงตระแกรง เอาผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดที่กระดาษไขให้ชุ่มๆจนทั่ว แล้วค่อยๆลอกกระดาษออก ถ้าทิ้งเค้กไว้จนเย็น จะทำให้ลอกออกยากมากลายหรือหน้าอาจจะหายและแหว่งได้
จากนั้นม้วนโรลหลวมๆทิ้งไว้ จนเย็น (ถ้วยม้วนตอนเย็นๆ โรลอาจจะแตกให้ม้วนตอนร้อนๆ) ทิ้งไว้จนเค้กเย็นและเซตตัว
แล้วเราก็ไปตีครีมกันต่อ วันนี้ใช้วิปครีม
ในรูปโชว์ให้ดูว่าครีมที่ตีตั้งยอดแข็งแล้วคว้ำโถตียังไม่หล่นออกมาเลย
เอาครีมทาเค้กแล้วม้วนเป็นแยมโรล (ต้องรอเค้กเย็นจริงๆไม่งั้นวิปครีมที่ตีไว้จะแตกตัวได้)


No comments: