MANTI ÇORBASI

MANTI ÇORBASI

วิธีทำก็เหมือน การทำ MANTI ธรรมดา เพียงแต่เวลาทานเติมน้ำเข้าไปนั่นเอง คลิ๊กที่นี่เพื่อดู MANTI 

สูตร

เนื้อบด 250 กรัม

หัวหอมใหญ่ 3 หัวเล็ก

กระเทียม 1-2 กลีบ

เครื่องปรุง พริกไท พริกป่น เกลือ ตามชอบ

แป้งสาลี 3 ถ้วย

ไข่ 1 ใบ

วิธีทำ

สับหอมใหญ่ให้ละเอียด แล้วนำมาคลุกกับเนื้อบด ปรุงรสด้วยพริกไทย พริกป่น และเกลือตามชอบ หมักไว้ 1-2 ชม

ตวงแป้งสาลีใส่กาละมัง ตอกไข่ลงไป เติมเกลือป่นเล็กน้อย นวดให้เข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำลงไปเมื่อนวดแป้งจนเนียนดีแล้วพักไว้ให้แป้งขึ้น 20 นาที

เมื่อแป้งได้ที่แล้ว นำแป้งมาคลึงจนบาง จากนั้นตัดแป้งเป็นขนาด 1 x 1 นิ้ว แล้วใส่เนื้อที่หมักลงไป จับจีบห่อเหมือนเกี๊ยว
เสร็จแล้วให้พักไว้ให้แป้งแห้งสักครู่ จากนั้นตั้งน้ำใส่หม้อ ไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดดีแล้ว นำแป้งลงไปต้มจนสุก
เมื่อสุกตักทานคู่กับโยเกริต์ และน้ำมันพริกปราปริกา คลิ๊กที่นี่เพื่อดูวิธีทำน้ำมันพริกปราปริก้า

ÇİĞ BÖREK

ÇİĞ BÖREK

เมนูนี้ขอให้ชื่อว่าเกี๊ยวตุรกีละกัน เพราะลักษณะเหมือนเกี๊ยวทอดมากๆ

ส่วนผสมตัวแป้ง ย้อนกลับไปดูที่แป้งปาท่องโก๋ไกลบ้าน เพราะทำเหมือนกัน

ส่วนผสมไส้

เนื้อบด ชีส เกลือป่น พริกป่น หอมหัวใหญ่สับละเอียด พริกไทดำ ออริกาโน่

วิธีทำ

เอาเนื้อสับมาปรุงรสด้วยเครื่องปรุงและหอมใหญ่สับพักไว้

จากนั้นนวดแป้งและพักแป้งไว้ 20-30 นาทีให้แป้งขึ้น

ตั้งน้ำมันไฟกลาง น้ำมันท่วมกระทะทิ้งไว้ให้ร้อน

แล้วเอาแป้งมาแบ่งเป้นก้อนกลมๆ ประมาณเท่าลูกปิงปอง

นำแป้งมาคลึงให้เป็นแผ่นบางเหมือนเกี๊ยว แล้วเอาไส้เนื้อ หรือไส้ชีส

ใส่ลงไปตรงกลางแป้ง ปาดไส้บางๆ แล้วทบแป้งเข้าหากัน ตัดริมด้วยลูกกลิ้ง

เพื่อให้แป้งติดกัน หรือใช้ซ้อมกดรอบๆ

จากนั้นนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ลักษณะที่ทำสำเร็จ ตัวแป้งจะต้องพอง

และอ้วนๆเหมือนลูกบอล

หมายเหตุ การทำครั้งนี้ทุกอย่ากะเอาด้วยสายตา ไม่ได้ตวงหรือชั่งอะไร

จึงบอกไม่ได้ว่าใส่อะไรอย่างละเท่าไหร่

KÖFTE (meatball)

KÖFTE (meatball)

ส่วนผสม

เนื้อบด 1 กิโลกรัม

หัวหอมใหญ่ 1 ลูกใหญ่  

กระเทียม 3-4กลีบ

ผักชี  น้ำอุ่น น้ำมันพืช

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ผงขนมปังป่น และขนมปังสด

เครื่องปรุงรส ตามชอบ (พริกไทย เกลือ ผงกะหรี่ พริกป่่น)

วิธีทำ
นำเนื้อบดมาวางพักในตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ
นำหัวหอม กระเทียม และผักชี มาซอยให้ละเอียด (ละเอียดมากๆ)
แล้วนำขนมปังสด เอาแต่ไส้ขาวๆ 1 กำมือ มาฉีกและยีให้ละเอียด
จากนั้นนำเนื้อ ผัก ไข่ไก่ ผงขนมปังป่น เนื้อขนมปัง และเครื่องปรุง
ใส่ลงในชามใหญ่ เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดให้เนื้อเนียนดี
(ประมาณ นวดทอดมัน) เวลานวดให้เติมน้ำอุ่น(ค่อนไปทางร้อน)
ในระหว่างนวด เติมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ กะดูไม่ให้เนื้อแฉะ
เนื้อที่นวดจะเนียนและเหนียว เมื่อนวดเสร็จแล้วให้พักทิ้งไว้

เมื่อพักเนื้อจนได้ที่แล้ว ก็นำมาปั้นเป็นก้อน (ปั้นใหญ่หน่อยเวลาทอดจะหดลงอีก)
(ที่ใช้ทอดเพราะตอนนี้ ที่ตุรกีมีกฏหมายห้ามทำบาร์บีคิว ที่ระเบียงบ้าน
หรือทำอาหารที่มีควันและกลิ่นรบกวนเพื่อนบ้าน โดนแจ้งตำรวจจับได้
เลยทอดแทนที่จะนำไปย่างตามต้นตำหรับ)
จากนั้นตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันเล็กน้อย ไฟกลาง
พอน้ำมันร้อนนำเนื้อลงไปทอดให้สุกดีทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นทานกับสลัด และซอสตามชอบ

ÜZÜM YAPRAĞI VE PATLİCAN DOLMASI

ÜZÜM YAPRAĞI VE PATLİCAN DOLMASI

ข้าวห่อใบองุ่น และข้าวยัดไส้มะเขือยาว

ส่วนผสม
ข้าวสาร และข้าวสาลี อย่างละ 3 ช้อน
เนื้อบด ครึ่ง กิโลกรัม
ใบองุ่น และมะเขือยาวตากแห้ง
หัวหอมใหญ่ 1 หัวใหญ่
มะเขือเทศ 2 ลูกใหญ่
มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น พริกป่น พริกไทดำ
และเครื่องปรุงรสตามชอบ

วิธีทำ
นำมะเขือยาวแห้งไปต้มในน้ำจนนิ่มดี เอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
นำใบองุ่นไปแช่น้ำทิ้งไว้สักพัก แล้วล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำเช่นกัน
นำข้าวทั้ง 2 ชนิด ไปซาวและแช่น้ำทิ้งๆว้ 20 นาที

ซอยหัวหอมและมะเขือเทศให้ละเอียด ในลงในกาละมัง ใส่เนื้อบดและข้าวลงไป(เทน้ำทิ้งก่อน) จากน้ำใส่เครื่องปรุงแล้วคลุกหรือขยำให้เข้ากันดี

นำใบองุ่นมาปูบนจาก (ใบองุ่นขาดง่ายมากต้องระวังนิดนึง และหันด้านที่เป้นก้านขึ้น)
ตักโดลมาที่ผสมแล้วมาวางเล็กน้อย (ประมาณเกือบ 1 ช้อนชา)
แล้วม้วนให้มีลักษณะเป็นแท่งยาวเหมือนบุหรี่
ส่วนมะเขือยาวก็นำโลมายัดไส้ลงไป

นำโดลมาทั้งหมดวางเรียงลงในหม้อ โดยข้าวยัดไส้ใบองุ่นให้วางในแนวตั้ง
เติมน้ำลงในหม้อเล็กน้อย ประมาณ 1/4 ของหม้อ
จากนั้นนำจานมาวางทับ แล้วปิดฝา ตั้งไฟจนสุก
ตักทานคู่กับโยเกริต์

İŞKEMBE ÇORBASI

İŞKEMBE ÇORBASI

ซุปเครื่องใน (ผ้าขี้ริ้ว)

ส่วนผสม
ผ้าขี้ริ้ว 1 แพค (İŞKEMBE JÖLE)
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
โยเกริต์ ครึ่งถ้วย
กระเทียมสับละเอียด
น้ำส้มสายชู
กระเทียม พริกป่่น
เนย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำผ้าขี้ริ้วแบบสำเร็จ มายีให้ยุ่ย แยกออกจากกัน(ลักษณะจะเหมือนแหนม คือเปื่อยและยุ่ยมาแล้ว อัดเป็นแท่งในแพค)

จากนั้นนำผ้าขี้ริ้วใส่หม้อ เติมน้ำลงไป ตั้งไฟกลางจนเดือด เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน เคี่ยวทิ้งไว้สัก 10 นาที เติมเกลือ

ตักน้ำซุปในหม้อขึ้นมาส่วนนึงนำแป้งสาลีมาละลาย
เติมโยเกิตร์ลงไป คนให้เข้ากันดี

จากนั้นนำเทกลับลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน เติมพริกป่นและเนยลงไป
พอเดือดก็ตักทานกับเครื่องปรุง

เครื่องปรุง นำกระเทียมมาสับละเอียดใส่ลงไปในน้ำส้มชายชู สำหรับปรุงรส

Karnı yarık มะเขือยาวอบเนื้อบด

Karnı Yarık

ชื่อภาษาไทยน่าจะเป็นมะเขือม่วงอบเนื้อบด

ส่วนผสม

มะเขือม่วง

พริกหวาน

มะเขือเทศ

หัวหอมใหญ่

น้ำมัน เกลือ พริกไทดำ พริกป่น

เริ่มจาก ซอยหอมใหญ่ และพริกหวานเป็นชิ้นละเอียด

มะเขือเทศหั่นหยาบ และปลอกมะเขือม่วงเป็นริ้วๆ เหมือนม้าลายเพื่อความสวยงาม

จากนั้นเอาหอมใหญ่ใส่หม้อผัดด้วยน้ำมัน เติมเกลือป่นลงไป

พอหอมสลดใส่พริกหวานลงไปผัดให้สุก

จากนั้นใส่เนื้อบด ลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมมะเขือเทศ ลงไปปรุงรสด้วยเกลือ พริกไท ปิดฝาพักไว้

เอามะเขือยาวมาทอดให้เกรียม เสร็จแล้วเอาขึ้นซับน้ำมัน จากนั้นเอาลงเรียงในกระทะ ผ่ากลางตามยาว

เอาเนื้อบดที่ผัดไว้มาใส่ลงไปตรงกลางมะเขือ แล้วเอาที่เหลือราดให้ท่วม เอาไปตั้งไฟอ่อน ปิดฝาทิ้งไวสักครู่ โรยหน้าด้วยพริกป่นให้ทั่ว จากนั้นก็ตักทานได้เลย

Tatar Mantısı เกี๊ยวตุรกี

T

Pasta Cake Food Menu Pizza
Tatar Mantısı
เป็นอาหารที่ให้ความรู้สึกเหมือนเกี๊ยวบ้านเราได้เป็นอย่างดี ส่วนแป้งที่นวดบางส่วนแบ่งไว้ทำมักกะโรนี แป้งห่อเกี๊ยว และเส้นบะหมี่ได้เพราะสูตรเดียวกัน (รูปอยู่ด้านล่างสุด)

ส่วนผสม (สูตรนี้สำหรับทำ Mantı และเหลือแป้งบางส่วนสำหรับเส้นบะหมี่และแป้งเกี๊ยว ถ้าทำทานให้ลดแป้งสาลีลงครึ่งๆ จะทานได้ประมาณ 3 คน)

ไส้ Mantı
เนื้อบด ครึ่งกิโลกรัม (เน้นไส้ไม่เน้นแป้ง)
พริกไทดำ พริกป่น พริกปาปริก้า เกลือ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว กระเทียม
แป้ง Mantı
ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำอุ่น แป้งสาลี 4 ถ้วย
น้ำราด Mantı

เนย มาการีน พริกป่น พริกปาปริกา

เริ่มจากตัวแป้ง ให้เอาแป้งสาลีใส่กาละมัง ตอกไข่ใส่ลงไปแล้วนวด ทยอยเติมน้ำอุ่นลงไป นวดให้เข้ากัน (ระวังค่อยๆเติมน้ำแล้วนวดไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้แป้งเหลวจนเกินไป)

นวดเสร็จแล้วพักแป้งไว้ ครึ่งชั่วโมง

ระหว่างพักแป้งมาทำไส้กัน

เอาเนื้อบด ใส่ชาม ตีกระเทียมให้ละเอียดใส่ลงไป เติมเกลือ พริกไทดำ พริกป่น และพริกปาปริก้าลงไป คลุกให้เข้ากัน

ซอยหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด แล้วเอาไปขยำกับเนื้อบดจนเข้ากัน พักไว้ เพื่อมาทำตัวแป้งห่อ Mantı

เอาแป้งที่นวดไว้ มาแบ่งเป็นก้อนๆ พอประมาณ บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งสาลี (แบ่งเพราะเวลานวดเราต้องการแป้งที่บาง แป้งจะขยายออกไปมาก) เวลานวดและคลึงแป้งให้โรยแป้งสาลีลงไปตลอด

เมื่อได้แป้งที่บางได้ที่แล้ว (บางเหมือนแป้งห่อเกี๊ยว)  ก็ตัดเป็นวงกลม เพื่อห่อ Mantı ตักไส้ใส่ตรงกลางแล้วจับจีบ (เหมือนกะหรี่ฟัพ)

จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือด เอา Mantı ที่ห่อแล้วลงไปต้ม เวลาสุกจะลอยขึ้นมาเอง เหมือนต้มเกี๊ยว พอลอยสักพัก ก็ตักใส่ถาด เตรียมใส่จานทานได้เลย ระหว่างรอต้มเรามาทำน้ำราดกัน

วิธีทำน้ำราด ก็เอามาการีน อาจจะใส่เนยผสมลงไปเพื่อให้หอมก็ได้ มาละลายจนเป็นน้ำ ใส่พริกป่น และพริกปราปริก้าลงไป คนให้เข้ากัน

จากนั้นตัก Mantı ใส่จาน ราดด้วยโยเกริต์ และน้ำราด เป็นอันเสร็จ ทานได้เลย
เมนูนี้สามรถทานแบบซุปได้ด้วย
คลิ๊กที่นี่เพื่อดูรูปแบบการทานแบบซุป

 เอาแป้งที่แบ่งไว้ มาคลึงให้บาง

ตัดเป็นเส้นๆ สำหรับเส้นบะหมี่

และตัดเป็นสี่เหลี่ยมสำหรับแป้งเกี๊ยว

ส่วนมันกะโรนี เอาสีเหลี่ยมมาจับจีบเป็นรูปโบว์แบบในภาพเท่านั้นเองจ้า

ทำเสร็จแล้ว เอาแป้งสาลีโรยให้ทั่วๆ เก็บไว้ทานได้ (ถ้าใส่ตู้เย็นควรใส่ช่องแช่ผัก)

Patates Musakka มันฝรั่ง อบ ซอสเนื้อ

Menu Food Salad Soup  ชีส ไข่
Patates Musakka ขอเรียกเมนูนี้ว่าเมนูมันฝรั่งทอด อบซอสเนื้อบดละกันง่ายๆดี ^^

ส่วนผสม

มันฝรั่ง 6 หัวใหญ่

มะเขือเทศ 1 ลูกใหญ่

มะเขือเทศบดกระป๋อง 1 ถ้วยตวง

น้ำมัน เกลือ น้ำ พริกไทดำ

ออริกาโน คนอร์ก้อน 1 ก้อน

เนื้อบด 1 กิโล

วิธีทำ

 เริ่มจากน้ำซุป เอาน้ำเปล่า 2 ถ้วยตวงมาตั้งไฟกลางๆ ใส่เกลือ คนอร์ก้อน ครึ่งก้อน ใส่่พริกไท ออริกาโน แค่พอเดือดปิดไฟชิมใหได้ที่

มาจัดการกับมันฝรั่งกัน ปลอกเปลือกมันให้สะอาด ฝานเป็นแว่น หนาพอสมควร แล้วเอาไปทอดไฟกลาง ไม่ต้องให้สุกมาก เดี๋ยวเอาไปอบแล้วมันจะเละ ทอดเสร็กพักเอาไว้

มาทำซอสเนื้อราดมันกันต่อ
เริ่มจากเอาหอมไปผัดในน้ำมันให้สุก ใส่เนื้อบดลงไป พอเนื้อเริ่มสุก ใส่มะเขือเทศหั่น เติมมะเขือเทศกระป๋อง แล้วใส่คนอร์ครึ่งก้อนที่เหลือ ผัดให้สุกได้ที่

ต่อมาก็เอามาอบกันต่อ เริ่มจากเอามันมาวางเรียงลงในกะทะก้นลึกให้ทั่วๆ วางให้แน่นๆแล้วราดซอสเนื้อลงไป เกลี่ยให้ทั่ว เอามันที่เหลือวางต่อแล้วราดซอสเนื้อลงไปอีกชั้น ทำสลับไปเรื่อยๆจนมันและซอสหมด เติมน้ำซุปที่ทำไว้ แล้วปิดฝาตั้งไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ พอมันเปื่อยได้ที่ก็ตักมาเสริฟ์ ทานคู่กับขนมปัง สลัด และโยเกริต์