KÖRİ ÇORBAR

KÖRİ ÇORBAR แกงกะหรี่

สูตร
เครื่องเทศแกงกะหรี่ 1-2 ช้อนโต๊ะ
หรือจะใช้เครื่องเทศที่หมักข้าวหมกไก่ก็ได้ (คลิ๊กที่นี่ เพื่อดูเครื่องเทศหมักข้าวหมกไก่)
เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ   เนื้อไก่  250 กรัม
นมสด (หรือกะทิ) 1-2 ถ้วยตามชอบ ถ้าชอบข้นๆก็ใส่นมน้อย
หัวหอมใหญ่ สับหยาบ
มันฝรั่ง  แครอท 
ปรุงรสด้วยเกลือ และซุปไก่ก้อน

วิธีทำ

นำเนยไปผัดให้หอม

แล้วน้ำหอมหัวใหญ่ลงผัดให้สุก จากนั้นเติมเครื่องแกงลงไป

ผัดพอให้หอม เติมเนื้อไก่ ผัดพอเนื้อไก่เริ่มสุก ให้เติมนมสด กรือกะทิ ลงไป

จากนั้นใส่แครอท และมันฝรั่งลงไป เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ปรุงรสด้วยซุปก้อนและเกลือป่น

MANTI ÇORBASI

MANTI ÇORBASI

วิธีทำก็เหมือน การทำ MANTI ธรรมดา เพียงแต่เวลาทานเติมน้ำเข้าไปนั่นเอง คลิ๊กที่นี่เพื่อดู MANTI 

สูตร

เนื้อบด 250 กรัม

หัวหอมใหญ่ 3 หัวเล็ก

กระเทียม 1-2 กลีบ

เครื่องปรุง พริกไท พริกป่น เกลือ ตามชอบ

แป้งสาลี 3 ถ้วย

ไข่ 1 ใบ

วิธีทำ

สับหอมใหญ่ให้ละเอียด แล้วนำมาคลุกกับเนื้อบด ปรุงรสด้วยพริกไทย พริกป่น และเกลือตามชอบ หมักไว้ 1-2 ชม

ตวงแป้งสาลีใส่กาละมัง ตอกไข่ลงไป เติมเกลือป่นเล็กน้อย นวดให้เข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำลงไปเมื่อนวดแป้งจนเนียนดีแล้วพักไว้ให้แป้งขึ้น 20 นาที

เมื่อแป้งได้ที่แล้ว นำแป้งมาคลึงจนบาง จากนั้นตัดแป้งเป็นขนาด 1 x 1 นิ้ว แล้วใส่เนื้อที่หมักลงไป จับจีบห่อเหมือนเกี๊ยว
เสร็จแล้วให้พักไว้ให้แป้งแห้งสักครู่ จากนั้นตั้งน้ำใส่หม้อ ไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดดีแล้ว นำแป้งลงไปต้มจนสุก
เมื่อสุกตักทานคู่กับโยเกริต์ และน้ำมันพริกปราปริกา คลิ๊กที่นี่เพื่อดูวิธีทำน้ำมันพริกปราปริก้า

TARHANA ÇORBASI

TARHANA ÇORBASI

ซุปทราฮาน่า

ผงทราฮาน่า ทำมาจากการเอา โยเกริต์ชนิดแข็ง ไข่ไก่ พริกหยวกแดง(ต้มแล้วลอกเปลือกทิ้งเอาแต่เนื้อพริกแดงๆ) และแป้งสาลี มานวดรวมกันแล้วนำไปตากให้แห้งในระดับนึงไม่ถึงกับแห้งมาก จากนั้นก็เอามาบดเป็นผงๆ เก็บไว้ทำซุปทาน
ผงทราฮาน่ามีขายทั่วไป แต่บ้านไหนที่มีสวนผัก จะนิยมทำกันไว้ทานเอง (ที่บ้านก็ได้มาจากญาติที่อยู่อีกเมืองทำส่งมาให้เรื่อยๆ)

ส่วนผสม
ผงทราฮาน่า น้ำมันพืช

วิธีทำ
นำผงทราฮาน่ามาผัดกับน้ำมันให้หอม
จากนั้นให้เติมน้ำเย็นลงไปในหม้อ
ตั้งไฟกลางๆคนไปเรื่อยๆจนซุปข้นได้ที่ จึงปรุงรสด้วยเหลือและเครื่องเทศตามชอบ

SEBZE ÇORBASI

SEBZE ÇORBASI

ซุปผักรวม

ส่วนผสม
ผักตามใจชอบ วันนี้ใส่
มะเขือเทศ หอมใหญ่ มันฝรั่ง แครอท
ดอกกระหล่ำ กระหล่ำปลี พริกหยวก
ข้าวสารและข้าวสาลี
เกลือ เครื่องปรุงรส ใบมินต์ป่น พริกไทดำ พริกป่น เนย(หรือนำมันพืช)

วิธีทำ
หักผักทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ
นำข้าวสารและข้าวสาลีไปล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อต้ม
เติมน้ำลงในหม้อไม่ต้องเยอะ เพราะเป็นซุปที่ข้น

 พอน้ำเดือนให้ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน เช่นมันฝรั่ง แครอท ดอกกระหล่ำ
พอผักสุกนิ่มดีแล้วก็ใส่ผักที่เหลือลงไป
เติมเกลือ ชิมและปรุงรสตามชอบ พอผักเปื่อยได้ที่ ใส่เนยก้อนเล็กๆลงไป
ยกเสริฟพร้อมขนมปังกรอบ

İŞKEMBE ÇORBASI

İŞKEMBE ÇORBASI

ซุปเครื่องใน (ผ้าขี้ริ้ว)

ส่วนผสม
ผ้าขี้ริ้ว 1 แพค (İŞKEMBE JÖLE)
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
โยเกริต์ ครึ่งถ้วย
กระเทียมสับละเอียด
น้ำส้มสายชู
กระเทียม พริกป่่น
เนย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำผ้าขี้ริ้วแบบสำเร็จ มายีให้ยุ่ย แยกออกจากกัน(ลักษณะจะเหมือนแหนม คือเปื่อยและยุ่ยมาแล้ว อัดเป็นแท่งในแพค)

จากนั้นนำผ้าขี้ริ้วใส่หม้อ เติมน้ำลงไป ตั้งไฟกลางจนเดือด เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน เคี่ยวทิ้งไว้สัก 10 นาที เติมเกลือ

ตักน้ำซุปในหม้อขึ้นมาส่วนนึงนำแป้งสาลีมาละลาย
เติมโยเกิตร์ลงไป คนให้เข้ากันดี

จากนั้นนำเทกลับลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน เติมพริกป่นและเนยลงไป
พอเดือดก็ตักทานกับเครื่องปรุง

เครื่องปรุง นำกระเทียมมาสับละเอียดใส่ลงไปในน้ำส้มชายชู สำหรับปรุงรส

PAÇA ÇORBASI

PAÇA ÇORBASI

ซุปขาแกะ

ส่วนผสม
ขาแกะเผา 10 ขา
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
แป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น พริกป่น
น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ

วิธีทำ
นำขาแกะมาล้างและขูดขนให้สะอาด
ทาเกลือให้ทั่วแล้วนำมาเรียงใส่หม้อ

ใส่หอมใหญ่ลงไปทั้งหัว เติมเกลือป่น
และอาจใส่สมุนไพรอื่นลงไปด้วยก็ได้
แล้วนำไปต้มให้เปื่อย
(หม้อแรงดันไอน้ำ ใช้เวลา 30 นาที)
พอเปื่อ ตักแยกขาแกะออก
แล้วเทน้ำแกงใส่ลงในหม้อธรรมดา

นำขาแกะมาเลาะกระดูกออก
อาจจะเลาะจนเหลือแต่ข้อ หรือเลาะทั้งหมดให้เหลือแต่เนื้อและเอ็นก็ได้

นำน้ำแกงที่แยกไว้ไปต้ม (น้ำต้มขาแกะจะมีน้ำมันเยอะมากช้อนน้ำมันทิ้งก็ได้)
เติมแป้งสามีลงไป คนดูจนข้นเท่าที่ต้องการ (อาจจะไม่ใส่ก็ได้)

นำกระเทียมมาสับ แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป (ไว้ปรุงรสในชามตอนทาน)

เมื่อน้ำซุปเดือดใส่เนื้อขาแกะที่แยกไว้ลงไป ต้มสักครู่ให้เข้ากัน ตักทานได้เลย

อาจจะเปลี่ยนจากน้ำส้มสายชูเป็นน้ำมะนาวแทนก็ได้

Ovmaç çorbası ซุปมักกะโรนีโฮมเมด

Ovmaç çorbası ซุปมักกะโรนีโฮมเมด

ส่วนผสม

แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง

ไข่ไก่ 1 ใบ

เกลือ พริกไทดำ พริกป่น

โยเกริต์ กระเทียม น้ำเปล่า

วิธีทำ

นำแป้งสาลี มานวดกับไข่ และน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย

พอนวดจนแป้งได้ที่ให้ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เหมือนขนมบัวลอย แต่เล็กประมาณเมล็ดข้าวโพด

ระหว่างปั้นโรยแป้งสาลีเป็นระยะเพื่อป้องกันแป้งเกาะติดกันเวลาต้ม

จากนั้นตั้งน้ำไฟกลาง พอน้ำเดือด 

เอามักกะโรนีที่ปั้นไว้ใส่ลงไป ต้มจนสุก (เม็ดแป้งจะลอยขึ้นมาเวลาสุก)

พอแป้งสุก ใส่เนยลงไปในน้ำซุป เติมเกลือ พริกไทดำ พริกป่น หรี่ไฟอ่อนสุดพักไว้

จากนั้นมาทำซอส เอากระเทียมไปบดละเอียด

ตักโบเกริต์ใส่ชาม เติมกระเทียมบดลงไป ใส่เกลือเล็กน้อยคนให้เข้ากัน

ตักซุปใส่ชาม ราดหน้าด้วยโยเกริต์ทานได้เลย

Bamya yemeğı แกงกระเจี๊ยบเขียว

bamya yemeği
แกงกระเจี๊ยบเขียว

ส่วนผสม
กระเจี๊ยบเขียว (bamya) 1 กิโล
หอมหัวใหญ่ ลูกใหญ่ 1 ลูก
มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก
น้ำมะนาว น้ำเปล่า
เกลือ น้ำมัน คนอร์ก้อน

วิธีทำ
เอากระเจี๊ยบเขียวมาตัดก้านออก แต่อย่าตัดให้สุดขั้ว ตามรูป เพื่อที่จะได้ไม่มียางออกมา
จากนั้นเอาไปแช่ในน้ำผสมน้ำมะนาว 20 นาที
ซอยหอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศให้ละเอียด


นำหอมไปผัดให้สุก แล้วใส่มะเขือเทศลงไป

พอมะเขือและหอมสุกดีแล้ว เติมน้ำ 2 ถ้วยตวง
ต้มไฟกลางจนเดือด
เอากระเจี๊ยบที่แช่น้ำมะนาวไปล้างด้วยน้ำเปล่า แล้วใส่ลงในหม้อ
หลังใส่กระเจี๊ยบลงไปให้คนเร็วๆ 2-3 ครั้ง
จากนั้นปิดฝาหม้อ

ต้มจนกระเจี๊ยบสุกนิ่มจึงตักทานได้
(ที่ห้ามคนกระเจี๊ยบจนกว่าจะสุก เผื่อที่ยางจะไม่เยิ้มออกมาทำให้แกงเหนียว)

Bean curry แกงถั่ว

Mercimek yemeği
แกงถั่ว (Yeşil Mercimek )

ส่วนผสม
ถั่ว Yeşil Mercimek (สีเขียว) 2 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ (ลูกใหญ่) 1 หัว
ผงพริกปราปริก้า 1 ช้อนชา
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะพูน
มะเขือเทศบดกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ คนอร์ก้อน น้ำมัน เนย น้ำเปล่า

วิธีทำ
นำถั่วไปแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน
จากนั้นนำมาต้มไฟกลาง เติมเกลือเล็กน้อย
จนเดือดประมาณ 10 - 15 นาที
เทน้ำทิ้ง (ถั่วจะไม่เหม็นเขียว)
แล้วนำถั่วใส่หม้อ เติมน้ำพอท่วมถั่วตั้งไฟอ่อน

ระหว่างที่ต้มถั่วให้นำหอมไปซอยให้ละเอียด
จากนั้นนำมาผัดกับน้ำมันในกระทะ
เติมเนยเล็กน้อยพอให้หอม
พอหัวเริ่มสุก เติมแป้งสาลีลงไป
ลดไฟให้อ่อนที่สุด กวนไปมาเร็วๆ

เติมผงปราปริก้าลงไปผัดให้หอม
จากนั้นเติมน้ำ 1 - 1 1/2 ถ้วยตวง
ผัดจนเดือดแล้วใส่มะเขือเทศบดลงไป
เติมเกลือและคนอร์ก้อนลงไปปรุงรส

จากนั้นนำซอสที่ผัดเสร็จแล้ว
เทลงในหม้อถั่วที่ตั้งไฟไว้
คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ จนซอสซึมเข้าเนื้อดีแล้ว ตักเสริฟได้เลย

Patatesli Türlü แกงมันฝรั่งและมะเขือยาว

Patatesli Türlü 
แกงมันฝรั่งและมะเขือยาว

ส่วนผสม
มันฝรั่ง 7 หัวกลาง
หอมหัวใหญ่ 2 ลูกใหญ่
มะเขือเทศ 2 ลูกใหญ่
มะเขือยาว 3 ลูกใหญ่
ถั่วลันเตาหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูหั่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เนยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช น้ำเปล่า เกลือป่น คนอร์ก้อน กระเทียมสับ

เตรียมเครื่องปรุง
ซอยหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และสับกระเทียมเตรียมไว้
ปลอกมะเขือยาวให้เป็นริ้วๆ ทาเกลือไว้กันดำ
หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าแช่น้ำเกลือทิ้งไว้

วิธีทำ
นำหอมซอยมาผัดในน้ำมันให้สุก
ใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากันแล้วใส่ ถั่วลันเตาและพริกหั่นลงไป
ผัดให้หอมใส่เนย และเกลือปรุงรส
ปิดฝาทิ้งไว้สัก 5 นาทีให้น้ำมะเขือเทศออกมา
จากนั้นเติมมันฝรั่งลงไป

ถ้าชอบแกงสีสดๆให้ใส่มะเขือเทศกระป๋องลงไป 1 ช้อนโต๊ะ สีจะแดงสวย

ผัดให้เข้ากันเติมน้ำให้ท่วม ใส่คนอร์ก้อนปรุงรส
ปิดฝาทิ้งไว้จนมันฝรั่งสุกได้ที่
หั่นมะเขือยาวเป็นแว่นชิ้นหนาพอคำ ใส่ลงไปปิดฝาต้มต่อจนมะเขือสุกนิ่ม ตักทานกับขนมปังได้เลยจ้า

Yoğurt Corbasi ซุป โยเกริต์

Pasta Cake Food Menu Pizza
Yoğurt Corbasi ซุปโยเกริต์

มาดูส่วนผสมกัน
ข้าวสาลี Burgur ครึ่งถ้วย
น้ำเปล่า 3 ถ้วย (สำหรับต้มข้าว)

โยเกริต์ 3 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำเปล่า 2 ถ้วย (สำหรับผสมโยเกริต์)
เกลือ พริกป่น ใบมิ้นต์ป่น
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะพูน

นำข้าวไปต้มกับน้ำ ไฟกลาง จนข้าวพองตัวดี
ระหว่างรอข้าวพองมาทำ ครีมโยเกริต์กัน

ตวงโยเกริต์ใส่ชามใหญ่
ตอกไข่ไก่ลงไป ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย
ตีโยเกริต์และไข่ให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่า แล้วใส่แป้งสาลี ตีให้เข้ากันดี

พอข้าวพองดีแล้ว ก็เติมครีมโยเกริต์ลงไป
ต้มต่อสักพักให้ข้าวและครีมโยเกริต์เข้ากันดี
ชิมดูใส่เกลือ
แล้วใส่พริกป่น และใบมิ้นต์ป่นโรยหน้า
ตักทานคู่ขนมปังได้เลย

Patates Yemeği แกงมันฝรั่ง ใส่ พริก

Pasta Cake Food Menu Pizza
Patates Yemeği
แกงมันฝรั่งแบบตุรกี

มาดูส่วนผสมกัน
มันฝรั่ง 6 หัวกลางๆ

หอมใหญ่ 4 หัว
มะเขือเทศ 4 ลูก
เกลือ น้ำเปล่า น้ำมัน คนอร์ก้อน 2 ก้อน
ถั่วลันเตา พริกชี้ฟ้า

เริ่มจาก ปลอกมันฝรั่งหันเป็นชิ้นพอคำ แช่น้ำผสมเกลือไว้
จากนั้นซอยหอมใหญ่หยาบๆ เอาไปผัดในน้ำมัน เติมเกลือ

พอหอมสุกได้ที่ ก็ใส่มะเขือเทศหั่นหยาบลงไป ผัดจนสุก เติมน้ำลงไปครึ่งหม้อ (ถ้าน้ำน้อยไปเติมเพิ่มได้ตอนใส่มันให้น้ำท่วมมันฝรั่ง) ใส่คนอร์ก้อน วันนี้ใส่ถั่วลันเตาลงไปด้วยเพิ่มสีสรร ให้น่ากิน เติมพริกชี้ฟ้าลงไปอีก พอถั่วลัยเตาเริ่มเปื่อย ก็ใส่มันฝรั่งลงไป ปิดฝาให้เดือดปุดๆ ไฟอ่อนจ้า พอมันเปื่อยก็ตักทานได้เลย

mercimek çorbası :ซุปถั่ว

Soup Cake Food Menu Pizza
mercimek çorbası
ซุปถั่ว mercimek เป็นถั่งตระกูลถั่วเขียว (ไปดูจากวิกิพิเดียมา อิอิ)

ส่วนประกอบ
mercımek 2 ถ้วย (วันนี้ใช้แบบสีแดง จะแดงเพื่ออะไรต้มออกมาก็เปลี่ยนสี)
มะเขือเทศบด 2 ช้อนชาพูนๆ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
หอมหัวใหญ่ 1 ลูกใหญ่
เกลือ น้ำมัน น้ำ คนอร์ก้อน พริกป่น ผงมินต์ พริกไทดำ

อันดับแรกเอา mercımek ไปล้างให้สะอาดแล้วต้มให้เปื่อย พอเปื่อยหน้าตาจะเหมือนถั่วเขียวต้ม แถมสีก็เปลี่ยนไปเป็นสีเขียว พักทิ้งไว้

ซอยหอมหัวใหญ่ให้ละเอียดมากๆ แล้วเอาไปผัดกับน้ำมัน ไฟอ่อนๆ ใส่ไม่ต้องเยอะเดี๋ยวจะมันเกิน พอหอมสุกใส่แป้งลงไป ผัด หอมจะเปลี่ยนเป้นสีเหลืองนวลๆ จากนั้นเติม mercımek ต้มลงไป ใส่มะเขือเทศบด คนอร์ก้อน เติมเกลือ ชิมให้อร่อย (แนะนำใส่คนอร์ลงไปสัก 2 ก้อน ถั่วมันจืดมากกกกก) คนให้ทั่ว เติมพริกป่น พริกไทดำ ผงมินต์ตามชอบ ตักทานกับขนมปังร้อนๆได้เลย