Boston Cream Pie

Boston Cream Pie
เป็นอเมริกันเค้กที่มีชื่อเรียกว่าพาย
โดยส่วนประกอบมีด้วยกัน 3 ส่วน คือ
ตัวสปัจน์เค้ก ครีมคัสตาร์ด และช๊อคโกแลตกานาซ

ขั้นตอนการทำและสูตร เรียงตามลำดับตามนี้ได้เลย

ส่วนแรก คัสตาร์ดครีม
ส่วนผสม
นมจืด  280 กรัม
กลิ่นวนิลา  1 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ใบใหญ่  1 ฟอง
น้ำตาลทราย  75 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม

วิธีทำ
ตีไข่ น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน พักไว้
จากนั้นตวงนมใส่หม้อตั้งไฟจนเริ่มเดือด ให้ปิดไฟ
แล้วแบ่งนมครึ่งนึง เทลงในส่วนผสมของไข่ คนจนเข้ากัน จากนั้นเทกลับลงในหม้อนม
ตั้งไฟอ่อน ใช้ตระกร้อมือคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น พักไว้ให้เย็น

ส่วนที่ 2 สปัจน์เค้ก วอร์มเตาเตรีนมไว้เลยที่ 180 องศา และเตรียมพิมพ์ 8 นิ้วปูกระดาษไขที่ก้น ด้านข้างไม่ต้องทาไขมัน

ส่วนผสม
แป้งเค้ก  110 กรัม
ผงโกโก้  15 กรัม
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เกลือป่นหยิบมือ
ไข่ไก่ 3ฟอง (แยกแดง ขาว)
น้ำตาลทราย 150 กรัม
นมจืด  95 กรัม
น้ำมันพืช หรือเนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา


วิธีทำ
ร่อนของแห้งรวมกันพักไว้ ผสมนมและน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟพออุ่น พักไว้
จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน
แล้วค่อยๆใส่ไข่แดงลงไปทีละใบตีให้พอเข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนและนม 2 ส่วน
แบ่งสลับใส่ลงในโถตี โดยเริ่มจากแป้ง นม แป้ง นม และจบด้วยแป้ง
จากนั้นเทเบเทอร์ใส่พิมพ์ นำเข้าอบ 180 องศา 25-28 นาที หรือจนสุก

เมื่อเค้กสุกแล้ว ทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นทำมาสไลด์เป็น 2 ชั้น แล้วนำคัสตาร์ดมาปาดเป็นไส้ ประกอบด้วยตัวเค้กพักไว้

ขั้นตอนที่ 3 ช๊อกโกแลตกานาซ
ส่วนผสม
ดาร์กช๊อกโกแลต 100 กรัม
ครีม  100 กรัม

วิธีทำ
ตวงครีมใส่หม้อตั้งไฟกลาง พอครีมเริ่มเดือด ให้ปิดไฟแล้วใส่ช๊อกโกแลตลงไป
คนจนละลายและเข้ากัน
คนต่อไปสักพักให้กานาซเริ่มเย็นตัวลง จากนั้นนำไปราดหน้าเค้ก ทิ้งไว้ให้เย็นและเซตตัวดีค่อยเสริฟ

Banoffee Pie

BANOFFEE PIE บานอฟฟี่พาย

พายแบบง่ายๆ ไม่ต้องอบ
ใช้เวลาทำไม่นาน

บานอฟฟี่พายประกอบไปด้วย
ครัสท์ช๊อคโกแลต ราดด้วยซอสช๊อคโกแลต
กล้วยหอม วิปครีม และคาราเมลซอส

ส่วนผสม และวิธีทำ

เริ่มจากฐานพาย
ใช้โอริโอ้ หรือบิสกิตรสโกโก้ 150 กรัม
เนยละลาย 75 กรัม
ซอสช๊อคโกแลต
หรือใช้ช๊อคโกแลตละลาย 50 กรัม ทำซอส

นำบิสกิตมาบดให้ละเอียด เติมเนยละลายลงไป เอาไปอัดใส่ฐานพิมพ์ให้แน่น ราดด้วยซอสช๊อคโกแลตและแช่เย็นรอไว้

ส่วนที่ 2 คาราเมลซอส
วิปครีม 200 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 50 กรัม
น้ำเปล่า 1 ช้อนชา
เนย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำวิปครีมไปอุ่นพร้อมใส่เนยลงไปให้ละลาย พอนมเริ่มเดือดให้ปิดไฟพักไว้
จากนั้นตวงน้ำตาลและน้ำเปล่าใส่หม้อ
ตั้งไฟจนน้ำตาลเริ่มไหม้เป็นคาราเมล
พอสีเหลืองทอง ให้ค่อยๆใส่วิปครีมร้อนลงไป (ระวังขั้นตอนนี้ วิปครีมและน้ำตาลจะเดือด ฟูขึ้นมาเกือบล้นหม้อ) ให้ใส่ลงไปเป็นสายเล็กๆ และคนตลอดเวลา จนทุกอย่างละลายเข้ากันดี

ส่วนของไส้พาย
กล้วยหอม 3-4 ใบ ตามชอบ
วิปครีม 200 มิลลิลิตร

วิธีทำ
นำกล้วยหอมมาหั่นแว่น เรียงลงไปบนฐานพายที่เตรียมไว้
ราดด้วยซอสคาราเมล ที่เย็นแล้ว
จากนั้นนำวิปครีมไปตีจนขึ้นฟู แล้วนำมาโปะลงบนพาย เกลี่ยหน้าให้ทั่ว
ราดหน้าพายด้วยคาราเมลซอสที่ทำไว้ แล้วนำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัวก่อนตัดเสริฟ

EGG TART

EGG TART ทาร์ตไข่

ทาร์ตแบบง่ายๆใช้แป้งสำเร็จ ใช้เวลาทำไม่ถึง 5 นาที แต่เวลาอบนานนิดนึง
ทาร์ตไข่เป็นขนมของสัญชาติโปรตุเกส เหมือนๆกับพวกฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอดทั้งหลาย แต่ทาร์ตไข่กลับไปเป็นที่นิยมที่ประเทศฮ่องกง มาเก๊า วิธีทำก็ง่ายๆ มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย

ส่วนผสม
แป้งพัฟเพรสตี้สำเร็จ
ไข่ไก่ 1 ฟองใหญ่
นมจืด หรือครีมสด 100 ml
น้ำตาลทราย 1 1/2 - 2 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวนิลา

สูตรนี้จะได้ทาร์ตชิ้นใหญ่ 5-6 ชิ้น หรือชิ้นเล็กเท่าคัพเค้ก 9-10 ชิ้น

วิธีทำ วอร์เตาอบไฟบน-ล่าง 180 องศา
นำแป้งพัฟเพรสตี้ออกจากช่องแข็งมาวางให้คลายความเย็น
นำไข่ไก่ นม น้ำตาล และวนิลาใส่ชามผสม ตีให้เข้ากัน
เมื่อแป้งคลายตัวดีแล้ว ให้นำแป้งไปกรุในพิมพ์ที่เตรียมไว้ โดยทาเนยหรือมาการีนที่พิมพ์บางๆกันแป้งติด
จากนั้นนำส้อมจิ้มให้ทั่วๆที่ฐานแป้งเพื่อไม่ให้แป้งนูนขึ้นมาเวลาอบ
นำพิมพ์แป้งที่กรุแล้วไปเรียงใส่ถาดอบ จากนั้นเทส่วนของนมลงไป ให้สูงเกือบเท่าขอบแป้ง
นำเข้าอบเป็นเวลา 30 นาที เมื่อสุกเอาออกมาวางจนเย็น ค่อยจัดเสริฟ

ปล เวลาอบตัวคัสตาร์ทจะปูดพองเหมือนลูกโป่งในตู้อบ แต่พอเอาออกมาวางให้เย็น จะค่อยๆยุบลงไปเอง
ถ้าใครชอบหวาน เมื่ออบครบเวลาอาจจะทำคาราเมลราดหน้าแล้วนำเข้าอบไฟบนต่อเพิ่ม 5 นาทีก็ได้ จะได้หน้าครัสตาร์ทที่ไหม้คาราเมล

LEMON BAR PIE

LEMON BAR PIE

เป็นพายง่ายๆ ไม่ต้องใช้เครื่องตีไข่ ไม่ต้องนวดแป้งครัสท์
สำหรับคนชอบขนมที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน ทานคู่กับชาหรือกาแฟก็อร่อย

วิธีทำแบ่งเป็น 2 ขั้นตอน ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 7x7 นิ้ว หรือพิมพ์ตามที่มี
เริ่มแรก วอร์มเตาอบทิ้งไว้เลยที่ 180 องศา

ขั้นตอนที่ 1 ตัวครัสท์
แป้งเค้ก 110 กรัม
เนยเย็นหั่นเต๋า 85 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 45 กรัม เกลือหยิบมือ
นำทั้งหมดใส่โถปั่น แล้วปั่นให้เข้ากันเป็นเนื้อทราย นำไปอัดลงพิมพ์ให้แน่น
แล้วนำเข้าอบ 20 นาที

ขั้นตอนที่ 2 ตัวฟิลลิ่งเลมอน
น้ำเลมอนคั้น 85 กรัม
น้ำตาลทราย 110 กรัม
ไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟองใหญ่
เกลือหยิบมือ, สีผสมอาหารสีเหลือง (ไม่ต้องใส่ก็ได้)
แป้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
นมจืด หรือครีม 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอนขูด 1-2 ลูก (ไม่ต้องขูดลึกจอเจอเนื้อสีขาว ไม่งั้นจะทำให้ขนมมีรสขม)
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ชาม แล้วตีให้เข้ากันด้วยตระกร้อมือ พักไว้

เมื่อครัสท์ที่อบครบเวลา 20 นาทีแล้วให้เอาออกมาราดด้วยฟิลลิ่ง ตอนที่ครัสท์ร้อนๆไม่ต้องรอจนเย็น แล้วนำกลับเข้าอบต่อด้วยไฟ 160 องศา เป็นเวลา 20 นาที

เมื่อขนมอบจนครบเวลาแล้ว นำมาพักจนเย็น นำมาตัดทานเป็นชิ้นๆ โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งบางๆก่อนเสริฟ

Apple butternut cream crumble pie

Apple butternut cream crumble pie

พายแอปเปิ้ล ไส้บัตเตอร์นัทครีม และหน้าครัมเบิ้ล
พายนี้เป็นพายที่นำพาย 3 อย่างมาผสมกัน
โดยคิดสูตรขึ้นมาเอง
สูตรนี้พายจะหอมมันเนย แต่รสชาติไม่หวานมากจนเกินไป และแป้งพายจะกรอบร่วน ส่วนไส้พายจะแห้งไม่เยิ้ม

วิธีทำ แบ่งเป็น 4 ขั้นตอน คือตัวไส้ ตัวแป้ง ตัวครีม และตัวครัมเบิ้ล ให้ทำตามลำดับไป
ใช้ถาดอบขนาด 8 นิ้ว

ขั้นตอนที่ 1 ตัวไส้แอปเปิ้ลฟิลลิ่ง
แอปเปิ้ลหั่นเต๋า 2-3 ลูก   เนย 2 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1 ช้อนชา  น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ

ผัดรวมกันจนแอปเปิ้ลนิ่ม (ถ้าแอปเปิ้ลที่ใช้หวานหรือเปรี้ยวไปก็ปรับสัดส่วนน้ำมะนาว และเพิ่มน้ำตาลทรายได้ แต่ไส้ควรมีรสอ่อน)

ขั้นตอนที่ 2 ทำตัวแป้งพาย (ใครจะใช้แป้งสำเร็จรูปก็ได้)
แป้งเค้ก  143 กรัม     น้ำมันพืช 30 กรัม
เนยเย็นหั่นเต๋าเล็ก 60 กรัม   ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 45 กรัม  เกลือป่นหยิบมือ
น้ำเย็นจัด 30 กรัม
นวดแป้งเร็วๆจนเนียนเข้ากันดี จากนั้นนำไปกรุ บนพิมพ์ที่ทามาการีนหรือเนยขาว แล้วใช้ส้อมจิ้มแป้งที่ก้นพิมพ์ให้เป็นรูทั่วๆ (เพื่อเวลาอบแป้งพายจะไม่พองตัวดันไส้ให้ล้นออกมา)
จากนั้นนำแป้งพายเข้าแช่ตู้เย็นหรือช่องฟรีซ โดยหาถุงคลุมแป้งเพื่อไม่ให้กลิ่นอาหารอื่นติดแป้ง (เพื่อหยุดการทำงานของกลูเต็นในแป้งเวลาอบแป้งจะได้กรอบร่วน)
วอร์มเตาอบที่ 180 องศาเตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 3 บัตเตอร์นัทครีม
ส่วนของแห้ง
ถั่วอัลมอนต์ หรือถั่วแมคคาเดเมีย 50 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
แป้งเค้ก 18 กรัม
นำทุกอย่างใส่เครื่องปั่นผสมจนเข้ากันดี
ส่วนของเหลว
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนยละลาย 50 กรัม

นำเนยละลายและไข่ไก่ใส่ชามผสม ตามด้วยส่วนของแห้งที่ปั่นเข้ากันดี ผสมจนเข้ากันด้วยตระกร้อมือ

ขั้นตอนที่ 4 ครัมเบิ้ล
แป้งเค้ก 100 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เนยเย็นหั่นเต๋า 80 กรัม
วนิลา 1/2 ช้อนชา

นำทุกอย่างใส่โถปั่น แล้วผสมเร็วๆจนเข้ากัน ขั้นตอนนี้ให้ปั่นหยาบๆพอส่วนผสมเหมือนเม็ดทราย ถ้าปั่นนานแป้งจะเป็นครีม

จากนั้นนำแป้งพายออกจากตู้เย็น
เทส่วนของบัตเตอร์นัทลงไป จากนั้นเทไส้พายลงไป แล้วโรยหน้าด้วยครัมเบิ้ลเป็นอันเสร็จ

นำพายเข้าอบที่ 180 องศา เป็นเวลา 30-35 นาที หรือถ้าชอบพายเหลืองกว่านั้นก็ทิ้งไว้จน 40 นาที

เมื่อพายสุก นำออกจาเตา วางทิ้งไว้จนเย็นค่อยตัดแบ่ง

APPLE STRUDEL

APPLE STRUDEL

เป็นขนมหวานของประเทศอสเตรีย
ส่วนประกอบไม่มีอะไรมาก วิธีทำก็ง่ายๆ และอร่อย ส่วนใหญ่นิยมทานคู่กับไอศครีมวนิลา

ส่วนผสมไส้ (สำหรับแป้ง Filo Pastry แผ่นใหญ่)
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 4 ลูก หั่นเต๋า

ชินนามอนผง

เนย 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)

น้ำมะนาว น้ำตาล ตามชอบ

ลูกเกดหั่นชิ้นเล็ก 1/3 ถ้วยตวง

ถั่วเฮเซลนัท หั่นหยาบ 1/3 ถ้วยตวง

ส่วนผสมตัวแป้งและหน้าขนม

วันนี้ใช้แป้งสำเร็จรูป Filo Pastry ที่ตุรกีจะเรียกแป้งยุฟค่า ถ้าเป็นเมืองไทย ใช้แป้งปอเปี๊ยะแทนได้

เนยอ่อนตัว 1-2 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาหน้าขนมก่อนอบ

น้ำตาลทราย สำหรับโรยหน้าขนมบางๆก่อนอบ

น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้าขนมหลังอบ

อัลมอนต์ฝาน

วิธีทำ

ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่เนยลงไปแล้วใส่แอปเปิ้ลลงไปผัด เติมน้ำตาล และน้ำมะนาว ชิมให้ได้รส เปรี้ยว หวาน โรยผงชินนามอน พอแอปเปิ้ลเริ่มสลด ให้เติมลูกเกด และถั่ว คลุกพอเข้ากัน พักไว้จนเย็น

ปล ถ้าแอปเปิ้ลเปรี้ยว ก็ไม่ต้องใส่น้ำมะนาว และใส่น้ำตาลเยอะหน่อย
แต่ถ้าแอปเปิ้ลหวาน ก็ลดน้ำตาลและเติมน้ำมะนาวลงไป

เมื่อไส้เย็นแล้ว ให้นำมาห่อ

โดยวางไส้ลงไป เป็นแนวยาวด้านล่าง ห่อโดยการปิดหัวท้ายและพับแป้งทบไปจนหมดแป้ง ลักษณะขนมที่ได้จะเป็นท่อนยาวๆ

ปล แป้ง Filo Pastry และแป้ง ยุฟค่า เป็นแผ่นวงกลม ใหญ่เส้นผ่าศุนย์กลาง 2 ฟุต ถ้าใช้แป้งปอเปี๊ยะ ขนมที่ได้จะมีลักษณะ ต่างไป คือเป็นชิ้นๆ พอดี ไม่ต้องขดในถาดอบ

เมื่อห่อเสร็จแล้ว นำไปวางบนถาดอบ

ใช้มีด ผ่าแป้ง ลักษณะเหมือนบั้ง เป็นช่องๆ จากนั้น ทาเนยบนแป้งด้านบนให้ทั่ว ถ้าเนยเหลือให้ใส่ไปตามรอยแยกที่หั่นไว้ โรยน้ำตาลทรายเล็กน้อย แล้วนำเข้าอบ ไฟบน-ล่าง 200 องศา เวลา 30-35 นาที หรือจนขนมสุกเหลืองแป้งกรอบ

ขนมที่อบสุกแล้ว แป้งด้านบนจะกรอบ มีสีเหลืองทองและสีน้ำตาลทรายไหม้เล็กน้อย

เวลาเสริฟให้ตัดเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยไอซิ่งและอัลมอนต์สไลด์

QUICHE LORRAINE (HAM QUICHE)

QUICHE LORRAINE (HAM QUICHE)

คีช เป็นอาหารฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นพาย แต่จัดเป็นอาหาร เพราะเป็นพายแบบคาว
แต่คำว่าคีช มาจากภาษาเยอรมัน ซึ่งแปลว่าเค้ก

ส่วนประกอบของคีช มีตัวครัสท์ หรือตัวพาย
และไส้ แบ่งเป็น ส่วนของแห้ง และส่วนของเหลว





ส่วนผสมตัวพาย (ถาดขนาด 8 นิ้ว)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 145 กรัม
เกลือ 2 กรัม
เนยจืด 80 กรัม
น้ำเย็นจัด 1-2 ช้อนโต๊ะ






วิธีทำตัวครัสท์ หรือพาย

ร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน นำมีดมาตัดเนยให้เป็นเม็ดเล็กๆผสมกับแป้ง หรืออาจจะเอาไปใส่เครื่องปั่นรวมกันก็ได้ จากนั้นเติมน้ำเย็นจัดลงไป กะดูไม่ให้แป้งแฉะเกินไป จากนั้นนำแป้งไปแช่เย็น 20 นาที แล้วเอาออกมากรุลงในถาด แล้วนำกลับไปแช่เย็นอีก 20 นาที เมื่อครบเวลา เอาแป้งออกจากตู้เย็นแล้วให้เอาส้อมจิ้มที่ก้นถาดให้ทั่ว เพื่อกันแป้งพองระหว่างอบ จากนั้นนำเข้าอบที่ 180 องศา 20 นาที

ส่วนผสมไส้คีช
แฮม 150 กรัม หั่นเต๋า
หัวหอมใหญ่ 1 หัวหั่นละเอียด
ไข่ไก่ 4 ฟอง
นมสด หรือ วิปครีม (ตามชอบ) 1 ถ้วยตวง
ชีสขูดสำหรับโรย 250 กรัม หรือตามชอบ
เกลือป่น พริกไท ออริกาโน่ สำหรับปรุงรส

วิธีทำไส้คีช
ในส่วนของแห้ง นำหอมใหญ่ มาผัดกับเนยจนสุก จากนั้นเติมแฮมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไท และออริกาโน่ ทิ้งไว้ให้เย็น และขูดชีสเตรียมไว้
ในส่วนของเหลว นำไข่มาตีรวมกับนม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไท เล็กน้อย

เมื่ออบแป้งพายครบเวลาแล้ว ก็นำออกมา เติมไส้ที่ผัดไว้ลงไป จากนั้นโรยด้วยชีสขูดให้ทั่ว และสุดท้าย ราดส่วนของไข่และนมลงไป นำกลับเข้าไปอบที่ 190 องศา ไฟบน-ล่าง 35 นาที หรือจนหน้าเกรียม

เทคนิค ไม่ควรใส่ไส้จนเต็มขอบพาย เพราะเวลาอบ ความร้อนจะดันไข่ให้พองขึ้น อาจจะทำให้หน้าล้นออกมานอกถาดได้
เวลาอบ 10 นาทีหลัง อาจจะปรับไปใช้ไฟบนอย่างเดียวเพื่อให้หน้าเกรียมสวย

Palmiers (พายผีเสื้อ และ พายกรอบ)

Palmiers (พายผีเสื้อ และ พายกรอบ)

Palmiers เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศษ (ชื่อเป็นทางการ) แต่ด้วยรูปที่เหมือนผีเสื้อ เราจึงติดเรียกกันว่าพายผีเสื้อ
วันนี้ทำแบบง่ายๆ ใช้แป้งพายชั้นสำเร็จรูป ส่วนผสมก็มีแค่น้ำตาลทราย ไข่ขาว (ไว้ทาหน้าพาย) และผงชินนามอน (ไม่ใส่ก็ได้) แต่ชอบเป็นการส่วนตัวเพราะว่าหอมดี

วิธีทำ ก็นำแป้งพาย มาวางให้หายเย็น (แป้งจะเป็นแป้งแช่แข็ง) พอแป้งนิ่มดีแล้ว
ก็วางแป้งบนที่รอง โรยด้านในแป้งด้วยน้ำตาลทราย และผงชินนามอน
ม้วนแป้งทั้งสองด้านเข้าหากัน โดยทบประมาณ 4 ทบ
จากนั้น หั่นเป็นชิ้นบางๆ วางเรียนบนถาด โรยน้ำตาลทรายเพิ่มและทาด้วยไข่ขาวด้านบน อบด้วยความร้อน 200 องศา ประมาณ 10-15 นาที
ส่วนพายกรอบ ก็ตัดแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาว บิดกลางแป้งให้เป็นเกลียว ทาไข่ขาวและโรยน้ำตาลทราย แล้วนำเข้าอบจนเหลืองกรอบ

Pie Yufka พายแป้งกรอบ

Yufka Böre 

ส่วนผสม
แป้งยุฟค่า 8 แผ่น
โซดา  1 ขวด
โยเกริต์ 2 ถ้วยตวง
นมสด 1-2 ช้อนโต๊ะ 
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น

วิธีทำ
นำกระดาษไขมาปูที่ถาดที่จะนำเข้าเอาตบให้เรียบร้อย แล้วทาน้ำมันลงบนกระดาษไข
นำส่วนผสม นม โยเกริต์ น้ำมัน โซดา และพริกป่นผสมเข้าด้วยกันในชาม
จากนั้นเอาแป้งยุฟค่ามาปูในถาด ไม่ต้องปูให้เรียบ
เพื่อที่เวลาอบจะมีชั้นอากาศระหว่างแป้ง ตัวพายจะได้กรอบ
หลังจากปูแป้งแล้วให้เอาซอสที่ผสมไว้ ราดลงไปให้พอชุ่มๆ เรียงแป้งและราดซอสไปเป็นชั้นๆจนหมดแป้ง
จากนั้นโรยหน้าด้วยงาดำ และงาขาว

เอาแป้งเข้าเตาอบ ประมาณ 180 องศา
อบประมาณ 15 นาทีหรือจนเหลือกสุก 

Peynirli Yufka Böreği แป้งโรตี ชีส

Pasta Cake Food Menu Pizza
Peynirli Yufka Böreği
พายชีสแบบง่ายๆ

ส่วนผสม
แป้งยุฟค่า
ชีสขูดสำเร็จ ซื้อแบบที่เรียกว่า Lorlu มาเป็นเม็ดคล้ายๆไข่กุ้ง
นม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง ไข่ขาวเปล่าๆ 1 ฟอง
โยเกริต์ ครึ่งถ้วย
งาขาวและดำ
พริกป่น

วิธีทำเริ่มจาก เอาน้ำมันมะกอก มาตีกับไข่ขาวทิ้งไว้ จากนั้นเอาถาดเตาอบมาปูด้วยกระดาษไข แล้วปูแป้งยุฟค่าลงไป ไม่ต้องรูปให้เรียบเพราะต้องการให้แต่ละชั้นของพายมีชั้นอากาศ จะได้พองกรอบๆ

พอเรียงแป้งลงไปแล้วให้โรยน้ำมันมะกอกที่ตีผสมไข่ขาวลงบนแป้ง โรยนิดๆ กระจายๆให้ทั่วแป้ง อย่าใส่มากเดี่ยวเลี่ยน แค่พอหยดๆให้กระจายๆทั่วพอ
ทำแบบนี้ทุกชั้น
พอเรียงได้สองชั้น ก็เอาชีสโรยลงไปให้ทั่วๆแล้วโรยพริกป่น โรยน้ำมันมะกอก แล้วเรียงแป้งลงไปอีกสองชั้น ใส่ชีสและพริกป่น อีกชั้น สุดท้ายเรียงแป้งลงไปอีกสองชั้นเป็นหน้า
จากนั้นมาแต่งหน้าพายกัน

ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือป่นลงไป ตีไข่ให้แตก ใส่นม และโยเกริต์ลงไป ตีให้เข้ากัน

จากนั้นเอาไข่ที่ผสมแล้วมาทาให้ทั่วหน้าพายและขอบๆ จากนั้นโรยงาขาวและดำลงไป แล้วเอาเข้าเตาอบ อบจนพายกรอบ ก็เอาออกมาตัดทานได้เลยจ้า

Patatesli gül böreği พายมันฝรั่ง รูปดอกกุหลาบ

Pasta Cake Food Menu Pizza
Patatesli gül böreği  ชื่ออาหารแปลว่า มันฝรั่งดอกกุหลาบ อิอิ เรียกว่า พายดอกกุหลาบดีกว่านะ ง่ายๆดี อันนี้ทานเป็นอาหารได้และเบเกอรี่ได้ด้วย แต่จัดในหมวดเบเกอรี่ดีกว่า เพราะตามชื่อก็คือเบเกอรี่  แต่ว่าชาวตุรกีทานกันเป็นอาหาร เพราะเค้าทานขนมปังกันเป็นหลัก
ถ้าทำที่ไทยคงได้ดอกเล็ก เพราะต้องใช้แป้งโรตีสายไหม แผ่นเล็กๆ แทน

มาดูส่วนผสมกัน หลักๆ ก็จะมี ตัวพาย ไส้พาย และหน้าพาย

เริ่มจากตัวพายกันก่อนเลย ง่ายมาก แป้งYufka ล้วนๆ

มาที่ไส้พาย มีมันฝรั่ง หัวหอมใหญ่ เครื่องปรุงรส มีเกลือ พริกป่น ออริกาโน มินต์ พริกปาปริกา พริกไทดำ

วิธีทำไส้พาย เอามันฝรั่ง ไปต้มแล้วปลอกเปลือก เอามาบดให้ละเอียด เคล็ดลับใส่เกลือเวาต้มแล้วต้มให้สุกมากๆ จะบดง่าย

จากนั้นเอาหอมหัวใหญ่มาซอยให้ละเอียด เอาไปผัดกับน้ำมันให้สุกแล้วใส่เครื่องปรุง ชิมให้ได้รสจัดนิดนึง เพราะกินกับแป้งเดี๋ยวออกมารสอ่อนไป

จากนั้นเอาไปคลุกรวมกับมันที่บดไว้แล้ว ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เวลาคลุกดูเนื้อมันนิดนึงถ้าไม่ละเอียด ก็บี้ๆให้ละเอียด เวลาทานจะได้เนื้อเนียนไปกับแป้ง

จากนั้นก็มาห่อพายกัน ก็เอาแป้งมากาง แล้วตัดครึ่ง เพราะถ้าห่อทั้งแผ่นจะใหญ่ไป กินไปมีแต่แป้ง

กางแป้งแล้วเอาไส้ทาให้ทั่วๆแป้ง จากนั้นม้วนแป้งให้เป็นโรล เหมือนโรตี จนสุดแผ่นแป้ง
แล้วพับแป้งม้วนมาอีกด้านให้เหมือนรูปดอกกุหลาบ

จากนั้นเอากระดาษไข ปูที่ถาดเตาอบ เอาพายที่ทำไปเรียง เน้นตรงขอบแป้งตรงสุดแป้งที่ม้วนให้กดๆเข้าไปให้ชิดกัน เวลาอบออกมาจะได้ไม่กางออก

เสร็จแล้วมาทำหน้าพายกัน

หน้าพาย ส่วนประกอบมี โยเกริต์ 1 ถ้วย นมสด 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
เอามาผสมกันให้ถ้วยให้เข้ากัน
แล้วเอาไปทาให้ทั่วพายที่เตรียมอบ ทาไปให้แฉะๆ หน่อย จากนั้นโรยหน้าด้วย
Çörek otu เป็นเมล็ดยี่หร่าดำ หรืออาจจะใช้งาดำแทนก็ได้ โรยหน้าให้ทั่ว จากนั้นนำเข้าเตาอบ ไฟกลางๆ ประมาณ 150 องศา
อบจนเกรียม คอยเปิดเตาดู ถ้าเกรียมด้านเดียวให้กลับด้านถาดแล้วอบต่อ

เวลาทานก็ทานคู่กับโยเกริต์ และน้ำผลไม้ ทานเป็นอาหารหลัก หรืออาหารว่างก็ได้