Crispy Butter Cookies

บัตเตอร์คุ๊กกี้แบบกรอบ
บัตเตอร์คุ๊กกี้สูตรนี้ ใช้ซอฟท์มาการีน แทนการใช้เนย ซึ่งการทำคุ๊กกี้ด้วยมาการีน เนื้อจะแห้งและร่วนกว่าการทำคุ๊กกี้ด้วยการใช้เนย เนื่องมาจากมาการีนมีปริมาณสัดส่วนไขมันต่อกรัมน้อยกว่าเนย
แต่ถ้าใครจะใช้สูตรนี้แล้วเปลี่ยนจากมาการีนเป็นเนยก็อร่อยมากทีเดียวค่ะ

สูตรเนื้อเนื้อคุ๊กกี้จะมีความเหลว สามารถให้กระบอกกด หรือถุงบีบครีมในการขึ้นรูปคุ๊กกี้ได้ แต่ถ้าจะใช้การตัดคุ๊กกี้ด้วยช้อน แบบคุ๊กกี้ปกติก็สามารถทำได้เช่นกัน

สูตร
แป้งสาลีอเนกประสงค์    250 กรัม
ผงฟู                                3/4 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา                    1/2 ช้อนชา
มาการีนเหลว                 140 กรัม
น้ำตาลทรายป่น              125 กรัม
ไข่ไก่ใบกลาง                    1 ฟอง
วนิลา                              1.5 ช้อนชา
วิธีทำ วอร์มเตาอบที่ 175 องศา
ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกันพักไว้
ตีมาการีน กับน้ำตาลทรายป่น และน้ำตาลวนิลาเข้าด้วยกันจนเป็นครีมฟูขาว
จากนั้นค่อนๆเทไข่ไก่ และวนิลา(ถ้าใช้แบบน้ำ)ลงไป ทีละนิดตีให้เข้ากันดี
จากนั้นทยอยใส่แป้งลงไป โดยให้ใช้พายยางคนแค่พอเข้ากัน หรือใช้เครื่องตีสปีดต่ำสุด เพื่อไม่ให้เนื้อคุ๊กกี้เหนียวและแน่นจนเกินไป
จากนั้นนำคุ๊กกี้ มาขึ้นรูป แล้วนำไปอบเวลาประมาณ 12-15 นาที หรือจนหน้สขนมสีเหลืองสวย

Hazelnut Flourless Cookie

Hazelnut Flourless Cookie
คุ๊กกี้สูตรนี้ใช้ผสมถั่วฮาเซลนัทป่นลงไปแทนที่แป้งในสูตรขนม เป็นคุ๊กกี้จะมีลักษณะเป็นซอฟท์คุ๊กกี้
คือเป็นคุ๊กกี้ที่นุ่มและร่วน

ส่วนผสม
เนยจืดนิ่มๆ     125 กรัม
น้ำตาลทราย   140 กรัม
แป้งอเนกประสงค์   200 กรัม
ผงฟู                1/2 ช้อนชา
เกลือ               1/2 ช้อนชา

ถั่วฮาเซลนัทป่น   150 กรัม
ไข่ไก่                  1 ฟอง


ส่วนของหน้าคุ๊กกี้
ไข่แดง               1 ฟอง
ถั่วฮาเซลนัทแบบเม็ด   20-30 เม็ด

วิธีทำ
วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียล ปูกระดาษไขรองบนไว้บนถาด

ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ เข้าด้วยกันพักไว้

ตีเนยให้ฟู จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไป ตีต่อให้ขาวฟู ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีให้เข้ากัน

จากนั้นเติมแป้งลงไป ตีให้พอเข้ากัน เติมถั่วฮาเซลนัทป่นลงไป ตีแค่พอเข้ากันดี

เมื่อผสมทุกอย่างรวมกันดีแล้วให้ตักคุ๊กกี้ มาวางบนถาด โดยตักโดว์ขึ้นมาทีละ 1 ช้อน ให้ท้องช้อนกดตรงกลางคุ๊กกี้ให้เป็นแอ่ง วางถั่วลงไปตรงกลาง

จากนั้นทาหน้าคุ๊กกี้ด้วยไข่แดงบางๆ นำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาที หรือจนคุ๊กกี้สีเหลืองสวย นำออกมาพักไว้จนคลายร้อน

แล้ว ลดไฟลงเป็น 150 องศา นำเข้าอบอีกรอบเป็นเวลา 10 นาที

Singapore Cookies คุ๊กกี้สิงคโปร์

Singapore Cookies คุ๊กกี้สิงคโปร์
คุ๊กกี้สิงคโปร์นี้เป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง แต่ที่ได้ชื่อว่าคุ๊กกี้สิงคโปร์เนื่องมาจาก สมัยก่อนแป้งที่ใช้ในการทำคุ๊กกี้ชนิดนี้ ต้องนำเข้ามาจากประเทศสิงคโปร์ ด้วยเหตุนี้คนไทยในสมัยก่อนจึงนิยมเรียกคุ๊กกี้ชนิดนี้ว่า คุ๊กกี้สิงคโปร์

คุ๊กกี้สิงคโปร์เป็นคุ๊กกี้ที่รสไม่หวานมาก มีรสเค็มติดปลายลิ้นปะแล่มๆ ตัวคุ๊กกี้จะกรอบร่วน เนื้อเบาทานเล่นเพลินๆ แบบไม่รู้ตัว




ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์    325 กรัม
ผงฟู                                     1 ช้อนชา
โซดาไบคาร์บอเนต             1 ช้อนชา
เนย หรือมาการีนชนิดแท่ง 160 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง           100-120 กรัม
เกลือป่น                             1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ใบเล็ก                         1 ฟอง
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือถั่วอื่น (สำหรับแต่งหน้า)
ไข่แดง (สำหรับทาหน้าขนม) 1 ฟอง
น้ำมันพืช (สำหรับทาหน้าขนม) 1/4 ช้อนชา









วิธีทำ
ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู และโซดาเข้าด้วยกันพักไว้
ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งจนขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ลงไปตีให้เข้ากัน

จากนั้นแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน ทยอยใส่ลงไปทีละส่วนตีให้พอเข้ากันให้เข้ากัน

เมื่อใส่แป้งจนหมดแล้ว ตัวเนื้อคุ๊กกี้จะร่วน และมีลักษณะเหมือนทรายเปียกๆ

แบ่งแป้งออกมาทีละน้อย ให้อุ้งมือกดให้แบน ความหนาประมาณเกือบ 1 ซม
แล้วใช้พิมพ์คุ๊กกี้กดลงไปตัดให้เป็นชิ้น วางบนถาดอบ

จากนั้นแต่งหน้าคุ๊กกี้ด้วยถั่ว โดยวางถั่วบนตัวคุ๊กกี้แล้วกดให้ติดกับตัวคุ๊กกี้เบาๆ

นำไข่แดง ผสมเข้ากับน้ำมันพืช ตีให้เข้ากันดีแล้วนำแปรงมาจุ่มทาหน้าคุ๊กกี้บางๆให้ทั่ว

จากนั้นทำเข้าอบ ที่ไฟ 150 องศา เป็นเวลา 20-25 นาที หรือจนกว่าหน้าขนมจะสุกเหลืองสวย

Cookie'n Cream Cheese Cake

คุ๊กกี้แอนด์ครีมชีสเค้ก

ในรูปดูไม่ค่อยสวยเท่าไหร่ เพราะรีบถอดพิมพ์ก่อนที่ตัวชีสเค้กจะเซ็ตตัว สังเกตุได้ว่าขอบด้านข้างจะไม่เรียบ เพราะใช้พิมพ์แบบถอดข้างเวลาแกะพิมพ์มันจะดึงเนื้อด้านข้างออกไปนิดหน่อย ถ้ามีพิมพ์ถอดก้นแล้วใช้ดันเค้กขึ้น จะได้ขอบเค้กที่เรียบสวยงามกว่า

ใช้พิมพ์ขนาด 7 นิ้ว สูตรนี้เป็นชีสเค้กแบบไม่อบ

ส่วนผสมตัวครัสท์
คุ๊กกี้โอริโอ้ 10 คู่ หรือถ้าใช้ยี่ห้ออื่นชั่งให้ได้น้ำหนัก 110 กรัม
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมชีสเค้ก
ครีมชีส 1 ก้อน
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง
นมจืด 3 ช้อนโต๊ะ
เจลาตินผง 4 กรัม
คุ๊กกี้โอริโอ้ 8 คู่ หรือ 90 กรัม
ส่วนผสมท๊อปปิ้ง
วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย
คุ๊กกี้โอริโอ 5 คู่ หรือ 55 กรัม

วิธีทำตัวครัสท์
นำคุ๊กกี้ไปบดให้ละลาย แล้วนำมาผสมกับเนยละลาย คลุกให้เข้ากัน แล้วนำไปกรุใส่พิมพ์เพื่อเป็นฐาน จากนั้นนำไปแช่ช่องแข็งพักไว้
วิธีทำตัวครีมนำคุ๊กกี้มาหักเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ แล้วนำเจลาตินไปบูมกับนมจืดประมาณ 5 นาที จากนั้นนำไปละลายบนไฟอ่อน (อย่าให้นมเดือด)แล้วพักไว้
ตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นฟู แล้วใส่ตู้เย็นพักไว้ แล้วเอาครีมชีสมาตีกับน้ำตาลทรายจนเนียน แล้วค่อยๆเทเจลาตินที่ละลายแล้วใส่ลงไป ตีให้เข้ากันดี
แล้วนำวิปครีมที่แช่เย็นไว้มาตะล่อมให้เข้ากัน โดยใส่คุ๊กกี้ที่แบ่งเป็นชิ้นๆเล็กลงไป จากนั้นเทลงในพิมพ์ แช่เย็นพักไว้ ประมาณ 6 ชม หรือข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัว
วิธีทำท๊อปปิ้ง
นำคุ๊กกี้ไปบดให้ละเอียดพักไว้ ตีวิปปิ้งครีมจนฟูดี แล้วนำผงคุ๊กกี้ที่บดละเอียดแล้วใส่ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่ในพิมพ์ แช่เย็นอีก 1 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว
ตกแต่งหน้าเค้กด้วยคุ๊กกี้ตามชอบ

English Scone or American Buscuit

English Scone or American Buscuit (For English recipe at bottom of page)

สโคน หรือ สกอน เป็นของว่างทานคู่กับชา ของคนอังกฤษ แต่คนอเมริกัน กลับเรียกว่าบิสกิต สกอน เป็นขนมกึ่งคุ๊กกี้และกึ่งขนมปัง ส่วนใหญ่นิยมทานกับเนย แยมผลไม้ต่างๆ หรือวิปครีม คู่กับชา หรือกาแฟร้อนๆ

สกอน มีวิธีทำง่ายๆที่ไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องใช้ทักษะในการทำขนมมากมาย วันนี้วิธีที่จะเอามาเอายิ่งง่ายเข้าไปใหญ่เพราะใช้เครื่องผสมอาหารเข้าช่วย ไม่ต้องนวดแป้ง

ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ผงฟู 10 กรัม
เนยเย็นหั่นเล็ก 65 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง (ใบกลาง)
นมจืดแช่เย็น 75 มิลลิลิตร

วิธีทำ (วอร์มเตาอบที่ 180 องศา)
ตวงของแห้งทั้งหมด ใส่เครื่องปั่นแล้วปั่นเร็วๆ 1-2 วินาทีพอให้เข้ากัน
จากนั้นใส่เนยเย็นลงไป ปั่นจนเข้ากันเร็วๆ ประมาณ 5-10 วินาที
เติมไข่ไก่และนมลงไป ปั่นให้เข้ากันจนเนียนประมาณ 15 วินาที
ปล. เวลาปั่นส่วนผสม ห้ามปั่นนาน และส่วนผสมทุกอย่างควรจะเย็น เพราะเราไม่ต้องการให้กูลเต้นในแป้งทำงาน

จากนั้นทำแป้งโดว์ที่ได้มาคลึงบนโต๊ะที่โรยแป้งนวลไว้
โดยใช้วิธีพับทบไปมา 3-4 ครั้งแล้วตัดเป็นรูป วางบนถาดปูกระดาษไข
ทาทับหน้าขนมด้วยไข่แดง หรือนม จากนั้นนำเข้าอบ เป็นเวลา 20 นาที

เมื่อสุกทานคู่กับเนยและแยม หรือวิปครีมตามชอบ

Ingredients

65g slightly salted butter
250g self-raising flour
50g sugar
1 egg
75ml milk

Method

• Mix the flour and salt together and rub in the butter.

• Mix in the sugar, then the milk and egg until the dough is soft.

• Turn on to a floured board and knead very lightly.

• Make a round roughly ¾ in / 2cm thick.

• Using a scone cutter (about 2in / 5 cm) cut into rounds and place on a lightly greased baking sheet.

• Lightly knead together the rest of the dough and continue cutting more scones to use up all the dough.

• Brush the tops of the scones with a little milk or egg

• Bake for 20 minutes in pre-heated oven (170-180’c) until well risen and golden.

Cool on a wire rack and serve with butter and homemade raspberry jam and maybe some clotted cream.

MACADEMIA SNOWBALLS

MACADEMIA SNOWBALLS
เมนูขนมต้อนรับหน้าหนาวปีนี้
เป็นคุ๊กกี้ถั่วแมคคาเดเมียแบบนุ่มๆ
ถ้าใครชอบคุ๊กกี้แบบละลายในปาก ก็ต้องชอบคุ๊กกี้สูตรนี้แน่นอน

แต่สูตรที่นำมาลงทำได้ประมาณ 12-13 ลูก (ขนาดเท่าลูกชิ้น) ใครอยากทานเยอะก็เบิ้ลสูตรเอา

สูตร
เนยอุณหภูมิห้อง 60 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
แป้งเค้กหรือแป้งเอนกประสงค์ 85 กรัม
ถั่วแมคคาเดเมียสับหยาบ 30 กรัม
ไอซิ่งหรือมะพร้าวผงสำหรับคลุกตามชอบ

วิธีทำ
วอร์มเตาอบที่ 170 องศาC
นำถั่วไปสับหยาบด้วยที่บดถั่ว หรือถ้าจะเข้าเครื่องปั่น ให้ปั่นเร็วๆ เพราะถ้าปั่นนานถั่วจะเป็นครีม
จากนั้นตีเนยและน้ำตาลจนขึ้นฟูเป็นครีม
เติมถั่วลงไป ตีต่อให้เข้ากัน สุดท้ายทยอยเติมแป้งลงไปตีจนเข้ากันดี
ตอนนี้จะเห็นว่าแป้งและทุกอย่างเป็นเม็ดเหมือนทรายละเอียดๆ ก็เอามือนวด และปั้นให้เป็นก้อนกลม แต่อย่ากดจนแน่น หรือใช้ที่ตักโดว์คุ๊กกี้ก็จะได้ลูกที่ขนาดเท่าๆกัน

นำตัวคุ๊กกี้ใส่ถาดอบปูกระดาษไข เข้าอบเวลาประมาณ 25 นาที
เมื่อคุ๊กกี้สุกแล้วทิ้งไว้ให้คลายร้อนประมาณ 3-5 นาทีแล้วนำมาคลุกน้ำตาลไอซิ่งหรือมะพร้าวผง ก่อนเสริฟ

ปล สูตรนี้ตัวคุ๊กกี้ไม่หวาน จะหวานมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคลุกไอซิ่งมากหรือน้อย

STAWBERRY & LEMON CURT TART

STAWBERRY & LEMON CURT TART

ส่วนผสมตัวทาร์ต
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 142 กรัม
เนยเย็นหั่นเล็ก 57 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยิบมือ
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกาละมัง นวดจะเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

 นำโดว์เข้าแช่เย็น 30 นาที
จากนั้นนำออกมากรุลงพิมพ์ โดยใช้ซ้อมจิ้มๆที่ฐานเพื่อทำก้นทาร์ต
นำเข้าอบ 175 องศา 25 นาที หรือจนเหลือง

ส่วนผสมซอส สตอเบอร์รี่เนื้อสตอเบอร์รี่ 200 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม หรือตามชอบ
วิธีทำ
นำสตอเบอร์รี่และน้ำตาลทรายไปปั่นรวมกันจนละเอียด แล้วนำตั้งไฟ จนน้ำตาลละลายและเดือด จากนั้นนำมากรองเอาแต่น้ำ พักไว้ให้เย็น (ถ้าอยากให้ซอสข้นเล็กน้อย สามารถเติมแป้งกวนไส้ หรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา)

ส่วนผสม LEMON CURD
น้ำเลมอน 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือป่นหยิบมือ
ไข่ไก่ 2 ฟองคนรวมกัน ห้ามตีให้เป็นฟอง
เนยสด 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ LEMON CURD
ตวงน้ำตาลทรายและน้ำเลมอนใส่หม้อเล็ก นำไปตั้งไฟแบบ DOUBLE BOILED โดยซ้อนหม้อใบเล็ก ไว้บนน้ำเดือด
คนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลละลายและน้ำเลมอนเริ่มร้อน ให้เทน้ำเลมอน ครึ่งนึงใส่ลงในชามไข่ แล้วคนเร็วๆให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับลงในหม้อน้ำเลมอน และคนเร็วๆไปตลอด จนเริ่มเป็นครีม (ถ้าอยากให้ครีมข้นมาก ก็สามารถเติมแป้งกวนไส้ หรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา)

เมื่อครีมข้นแล้วให้เทใส่ชามพักไว้ให้เย็น

วันนี้ทำครีมและซอส แบบไม่ข้น เพราะจะเอาไว้ดิป กับขนมอื่นๆด้วย

จากนั้น นำตัวทาร์ตที่เย็นแล้วออกจากพิมพ์ แล้วใส่ LEMON CURD และซอสตอเบอร์รี่ลงไป เตรียมเสริฟ อาจจะตกแต่งด้วยผลไม้สดด้วยก็ได้เพื่อความสวยงาม

CHURROS (SPAIN DOUGHNUT)

CHURROS (SPAIN DOUGHNUT)

อ่านออกเสียงว่า ชูโรส เป็นขนมพื้นเมืองของประเทศสเปน โดยส่วนผสมและวิธีทำเหมือนกับการทำเอแคร์ หรือชูครีม เพียงต่างกันตรงขั้นตอนการทำให้สุก โดยชูโรสใช้การทอด แทนการอบนั่นเอง

ชูโรส สามารถทานกับซอสช๊อคโกแล๊ต หรือซอสครีมหวาน หรืออาจจะโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งและผงชินนามอน

สูตร
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ใบเล็ก 2 ใบ
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
เนย 70 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วนิลา 1 ช้อนชา (หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ
ตวงน้ำและเนยใส่หม้อ ตั้งไฟกลางจนเนยละลายหมดและเดือด จากนั้นปิดไฟ ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ และวนิลาลงไป กวนให้เข้ากันดี และแป้งร่อนออกจากหม้อ

จากนั้นตอกไข่ลงไปในแป้ง กวนจนแป้งและไข่เข้ากันดี (ถ้าไม่มั่นใจในปริมาณของไข่ สามารถตีไข่แบบไข่เจียวก่อนแล้วค่อยๆเติมไข่ลงในแป้ง) ระยะแรก แป้งและไข่จะไม่เข้ากัน พยายามกวนและกดๆให้แป้งและไข่ซึมเข้ากันดี เมื่อแป้งและไข่เข้ากันดีแล้ว ให้นำแป้งไปใส่กรวยสำหรับหยอด (สามารถใช้กระบอก กดคุ๊กกี้ หรือใช้ถุงสำหรับบีบครีมแต่งหน้าเค้กก็ได้)

จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันท่วมไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนจัดให้บีบชูโรสลงไปทอดจนสุกเหลืองดี สามารถโรยน้ำตาลไอซิ่ง และชินนามอนผง หรือจิ้มทานคู่กับซอสหวานได้ตามชอบ

สูตรสำหรับซอสช๊อคโกแลต
นมรสจืด หรือนมรสช๊อคโกแลต
ช๊อคโกแลตแบบครีม (นูเทลล่า) หรือช๊อคโกแลตแท่งตามที่มี

วิธีทำ
ตวงนมและช๊อคโลแลตใส่หม้อ กะความข้นตามชอบ นำไปตั้งไฟอ่อน กวนจนเข้ากันดี กวนอย่าให้ข้นเกินไป เพราะเวลาเย็นซอสจะข้นขึ้นอีกนิดนึง

TULIES COOKIE

TULIES COOKIE

คุ๊กกี้บางกรอบ จริงๆแล้วต้นตำหรับต้องใช้อัลมอนด์สไลด์ แต่ไม่มีเลยใช้ ถั่วแมคคาเดเมียป่นแทน แต่ก็ออกมารสชาติดีนะ

สูตร
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 140 กรัม (แต่ใช้ 100 กรัมหวานกำลังดี)
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 40 กรัม
เนยละลาย 100 กรัม
วนิลา 1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
วอร์มเตาอบ 170 องศา นำเนยไปละลายพักไว้ จากนั้นตีไข่ขาวจนเริ่มเป็นฟอง แล้วค่อยๆเติมน้ำตาลทรายป่นและเกลือลงไป ตีจนทั้งหมดเข้ากันดี และไข่ขาวเริ่มตั้งยอดอ่อน
จากนั้นเติมแป้งลงไป ตะล่อมจนเข้ากัน แล้วเติมเนยละลายลงไป ตีให้เข้ากันจนเนียน นำเบเทอร์ไปปาดบนพิมพ์ที่เตรียมไว้ จากนั้นโรยแมคคาเดเมียป่น แล้วนำเข้าอบ 5-7 นาที หรือจนเหลือง

ข้อควรระวัง
เวลาปาด ไม่ควรปาดหนามาก เพราะคุ๊กกี้จะไม่กรอบ เวลาอบให้ระวังเรื่องไฟ เพราะคุ๊กกี้จะสุกเหลืองจากขอบเข้ามา ถ้ารอให้เหลืองเข้ามาเยอะมาก ขอบอาจจะไหม้ได้

กระดาษอบใช้กระดาษ baking paper แบบมีน้ำมันในตัว ถ้าใช้กระดาษธรรมดาควรทาไขมันบนกระดาษ

คุ๊กกี้เมื่อนำออกจากเตา ควรจะแซะทันที ถ้าต้องการความโค้งของคุ๊กกี้ สามารถดัดคุ๊กกี้ให้โค้งตอนอุ่นๆได้ เมื่อคุ๊กกี้เย็นตัวจะกรอบและแตกหักได้ง่าย

เก็บใส่โหลปิดฝาให้สนิท คุ๊กกี้จะกรอบได้นานประมาณ 1 สัปดาห์

CORNFLAKES COOKIES

CORNFLAKES COOKIES

สูตร

คอร์นเฟล็ก    60 กรัม

ข้าวโอ๊ต   40 กรัม

ลูกเกดหั่นหยาบ 40 กรัม

ถั่วตามชอบ  60 กรัม

ไข่ไก่  1 ใบ

เนย 120 กรัม

แป้งสาลี  160 กรัม

ผงฟู  1/2 ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

เกลือหยิบมือ

น้ำตาล  85 กรัม

กลิ่นวนิลา หรือ รัม 

วิธีทำ
ตีเนยและน้ำตาลจนฟู จากนั้นตอกไข่ และเติมกลิ่นวนิลา หรือกลิ่นรัมใส่ลงไปตีจนเข้ากัน แล้วค่อยๆทยอยเติมแป้งลงไป ตีจนเข้ากันดี
สุดท้ายเติม คอร์นเฟล็ก ถั่ว และลูกเกดลงไป คลุกให้พอเข้ากัน อย่าคนนานเนื้อคุ๊กกี้จะแน่น

ตักวางบนถาดปูกระดาษไข นำเข้าอบที่ 175 องศา ไฟบน-ล่าง นาน10-15 นาที นำออกมาพักไว้ให้เย็น เพื่อให้คุ๊กกี้เซ็ตตัวค่อยหยิบออกจากกระดาษไข
ถ้าชอบเนื้อคุ๊กกี้แบบกรอบร่วน ให้นำเข้ากลับไปอบต่อ ที่ 50 องศา ประมาณ 5 นาที

CHU CREAM (WIND BEUTEL)

CHU CREAM (WIND BEUTEL)

ชูครีม หรือ วิทบูเทิล (ภาษาเยอรมัน)

เป็นขนมที่ทำได้ง่ายๆใช้เวลารวดเร็วในการทำ แต่อบยาวนานมาก

ส่วนผสม (ตัวแป้ง)
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย ไข่ไก่ 3 ฟองใหญ่ (ไข่ใบเล็กให้ใช้ 4 ฟอง)
เนยจืด 1/2 ถ้วย หรือ 125 กรัม
เกลือหยิบมือ ผงกลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
ส่วนผสมไส้ครีม ตามชอบ ส่วนใหญ่มักเป็นครีม หรือวิปปิ้งครีม และผลไม้สด
หรืออาจใช้ไอศครีมเป็นไส้ก็ได้
วันนี้ใช้วิปครีมรสโกโก้ และแต่งหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งและซอสช๊อคโกแลต

วิธีทำ (ตัวแป้ง)
นำเนย น้ำ เกลือ และวนิลาผงใส่ลงในหม้อเข้าด้วยกัน
ตั้งไฟกลางคนจนเนยละลายหมดและน้ำเดือดแล้วให้ปิดไฟ
จากนั้นเติมแป้งสาลีลงไป เปิดไปอ่อนสุด
แล้วตะล่อมแป้งให้เข้ากันจนเนื้อเนียนดีแล้วก็ปิดไฟ
ตะล่อมแป้งจนอุ่น แล้วตอกไข่ใส่ลงไปทีละฟอง ตะล่อมด้วยตระกร้อมือให้เข้ากัน

เอาเข้าไปอบด้วยไฟ 200 องศา เวลาประมาณ 30 นาที กะดูพอให้แป้งเหลืองกรอบ
เวลาวางในถาดปูกระดาษไข ให้วางห่างกัน เพราะแป้งจะพองใหญ่ขึ้นกว่าเดิมมาก
วิธีตักแป้งให้ใช้ช้อนทานข้าว หรือที่ตักไอศครีมชุบน้ำ แล้วจึงตักหยอดลงบนกระดาษ
ถ้าใช้เตาอบแบบมีไฟบน ให้เอาแปรงจุ่มน้ำ ทาให้ทั่วแป้งก่อนอบ กันหน้าขนมไหม้
พอขนมสุกเหลืองดีแล้ว ให้วางพักไว้จนเย็น จึงค่อยเอามีดผ่า

จากนั้นทำไส้ และแต่งหน้าตามชอบใจ

CHOCO SNOW BALL

CHOCO SNOW BALL

ขนมทำง่ายๆรับเทศกาลคริสมาสและปีใหม่

ส่วนผสม
บิสกิต 300 กรัม ถ้าใช้แบบธรรมดา หรือ ช๊อคโกแลตก็ได้
ผงโกโก้ 50 กรัม (ถ้าใช้บิสกิตแบบช๊อคโกแลตก็ใส่เพิ่ม 20 กรัม)
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยตวง
นมสด 1 ถ้วยตวง
มาการีน หรือเนย 125 กรัม
ผิวส้ม หรือผิวมะนาวขูด ตามชอบ
ถั่วบด (ถั่วอะไรก็ได้ตามชอบ)
ผงมะพร้าวขูดสำหรับทำขนม

วิธีทำ
นำบิสกิตมาบดให้ละเอียด
แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ตามด้วยนม
นวดจนเข้ากันดี จากนั้นปั้นเป็นลูกกลม
เอาไปคลุกกับมะพร้าวแห้ง แล้วเรียงใส่ถาดให้สวยงาม
นำเข้าตู้เย็นก่อนทานประมาณ 1 ชม

ปล ถ้าอยากได้แบบสีขาวก็ไม่ต้องเติมผงโกโก้
จะได้ลูกบอลสีน้ำตาลอ่อนเหมือนสีบิสกิต

COOKIE CHOCOLATE MIX (CHIP)

COOKIE CHOCOLATE MIX (CHIP)

คุ๊กกี้ช๊อคโกแลตชิพ (3 อย่าง)

ส่วนผสม
แป้งสาลี 4-5 ถ้วย
น้ำตาลทราย หรือ 1/2ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เกลือป่น ปลายช้อนชา
น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
ผงกลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
ช๊อคโกแลต (ตามชอบ)
วันนี้ใช้ แบบขม แบบธรรมดา และไวท์ช๊อคโกแลต อย่างละ 1 แพค

วิธีทำ แกะช๊อคโกแลตทั้งหมด แล้วหักให้เป็นชิ้นตามชอบ
ตอกไข่ใส่กาละมัง แล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป
ปั่นให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันลงไปปั่นให้เข้ากัน
จากนั้นเติมแป้งและส่วนผสมทั้งหมดลงไป นวดจนเข้ากัน

ใส่ช๊อคโกแลตทั้งหมดลงในกาละมัง นวดให้เข้ากันดีกับแป้ง

ปั้นคุ๊กกี้เป้นรูปตามในชอบ วางลงบนถาดที่ปูกระดาษไข
นำเข้าเตาอบ 170-180 องศา ประมาณ 10-15 นาที

BROWNIE HAZELNUT COOKIE

BROWNIE HAZELNUT COOKIE

ส่วนผสม
แป้งสาลี 400 กรัม
ไข่ไก่ 6 ฟอง (ใช้แต่ไข่แดง)
ผงโกโก้ 200 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
มาการีน 500 กรัม
กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
ผงฟูทำขนม 1 ช้อนชา
ครีมช๊อคโกแลต

ผงชินนามอน 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
ถั่วเฮเซลนัท 400 กรัม

วิธีทำ
นำถั่วเฮเซลนัทมาบดให้ละเอียด
ถ้าอยากให้เนื้อคุ๊กกี้มีถั่วกรุบๆ ก็ไม่ต้องบดละเอียดมากนัก

นำไข่แดงและน้ำตาลไอซิ่งไปตีให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป
มาการีนถ้าเพิ่งนำออกจากตู้เย็นให้วางทิ้งไว้ให้นิ่ม แล้วขูดเป็นแผ่นบางๆใส่ลงไป

นวดแป้งให้เข้ากันดี แล้วปั้นเป็นชิ้นตามชอบ (เวลาปั้นใช้น้ำมันพืชลูบมือพอไม่ให้แป้งติดมือ หรือจะใช้พิมพ์ทำคุ๊กกี้ก็ได้)
จากนั้นนำไปอบความร้อน 180 องศา
เวลา 10-15 นาที
แล้วเอามาวางพักให้เย็น

นำครีมช๊อคโกแลต ไปอุ่นให้เหลว
หรือนำไปลอยในน้ำร้อนจัดๆ

นำคุ๊กกี้ที่เย็นแล้ว มาทาครีมช๊อคโกแลตที่อุ่นไว้ จากนั้นนำมาประกบกันเป็นคู่ ทานได้เลยจ้า

(สูตรนี้เนื้อคุ๊กกี้จะออกขมช๊อคโกแลต ไม่มีความหวานเลย แต่จะไปมีความหวานที่ตัวครีมช๊อคโกแลต ถ้าใครไม่ชอบรสขมของช๊อคโกแลตให้เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งเป็น 300 กรัม)