STAWBERRY & LEMON CURT TART
ส่วนผสมตัวทาร์ตแป้งสาลีอเนกประสงค์ 142 กรัม
เนยเย็นหั่นเล็ก 57 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยิบมือ
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกาละมัง นวดจะเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
นำโดว์เข้าแช่เย็น 30 นาทีจากนั้นนำออกมากรุลงพิมพ์ โดยใช้ซ้อมจิ้มๆที่ฐานเพื่อทำก้นทาร์ต
นำเข้าอบ 175 องศา 25 นาที หรือจนเหลือง
ส่วนผสมซอส สตอเบอร์รี่เนื้อสตอเบอร์รี่ 200 กรัมน้ำตาลทราย 50 กรัม หรือตามชอบ
วิธีทำ
นำสตอเบอร์รี่และน้ำตาลทรายไปปั่นรวมกันจนละเอียด แล้วนำตั้งไฟ จนน้ำตาลละลายและเดือด จากนั้นนำมากรองเอาแต่น้ำ พักไว้ให้เย็น (ถ้าอยากให้ซอสข้นเล็กน้อย สามารถเติมแป้งกวนไส้ หรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา)
ส่วนผสม LEMON CURDน้ำเลมอน 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือป่นหยิบมือ
ไข่ไก่ 2 ฟองคนรวมกัน ห้ามตีให้เป็นฟอง
เนยสด 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ LEMON CURDตวงน้ำตาลทรายและน้ำเลมอนใส่หม้อเล็ก นำไปตั้งไฟแบบ DOUBLE BOILED โดยซ้อนหม้อใบเล็ก ไว้บนน้ำเดือด
คนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลละลายและน้ำเลมอนเริ่มร้อน ให้เทน้ำเลมอน ครึ่งนึงใส่ลงในชามไข่ แล้วคนเร็วๆให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับลงในหม้อน้ำเลมอน และคนเร็วๆไปตลอด จนเริ่มเป็นครีม (ถ้าอยากให้ครีมข้นมาก ก็สามารถเติมแป้งกวนไส้ หรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา)
เมื่อครีมข้นแล้วให้เทใส่ชามพักไว้ให้เย็นวันนี้ทำครีมและซอส แบบไม่ข้น เพราะจะเอาไว้ดิป กับขนมอื่นๆด้วย
จากนั้น นำตัวทาร์ตที่เย็นแล้วออกจากพิมพ์ แล้วใส่ LEMON CURD และซอสตอเบอร์รี่ลงไป เตรียมเสริฟ อาจจะตกแต่งด้วยผลไม้สดด้วยก็ได้เพื่อความสวยงาม
No comments:
Post a Comment