Coffee fudge brownies with hazelnut crumble

Coffee fudge brownies with hazelnut crumble
ค้อฟฟี่บราวนี่เค้ก สูตรนี้ได้มาจากบล๊อคแม่ปู คนสวยใจดี ขนมแม่ปูหยิบมาทำทีไร สูตรไหนสูตรนั้นรับประกันความอร่อย แต่วันนี้เอามาดัดแปลงนิดนึง ตรงที่ใช้ ช๊อคโกแลตธรรมดา แทน ช๊อคโกแลตชิพทั้งหมด แล้วก็ไม่ได้ใส่ Sour cream หรือครีมเปรี้ยว ทำให้เนื้อที่ออกมามันหนึบหนับตามแบบฉบับของบราวนี่ แล้วก็เปลี่ยนส่วนของ ครัมเบิ้ลท้อปปิ้ง จากวอลนัทมาเป็น ฮาเซลนัทแทน เพราะว่ามีถั่วนี้ติดบ้านพอดีแถมใส่เยอะเกินกว่าต้นตำหรับเพราะ มีถั่วเหลือจากสูตรอีกนิดหน่อย ไหนๆก็ไหนๆ เลยใส่มันซะให้หมดนั่นหล่ะ

สูตรตัวค้อฟฟี่บราวนี่
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วยตวง
ผงฟู                             1 ช้อนชา
เกลือป่น                      1/2 ช้อนชา
เนยจืด                         113 กรัม
ช็อคโกแลตบาร์           270 กรัม
กาแฟผง                      2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่เบอร์ใหญ่           2 ฟอง
น้ำตาลทราย               1/2 ถ้วยตวง
ช็อคโกแลตชิพ           1/2 ถ้วยตวง

สูตรหน้าท๊อปปิ้ง (ครัมเบิ้ล)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย                1/2 ถ้วยตวง
ถั่วฮาเซลนัท                1/2 ถ้วยตวง
เนย                               57 กรัม

วิธีทำส่วนท๊อปปิ้ง
เอาส่วนของท๊อปปิ้งทั้งหมดใส่รวมกันในโถปั่น ปั่นให้เป็นเม็ดหยาบๆประมาณในรูปแล้วแช่เย็นพักไว้ กันเนยละลาย

วิธีทำส่วนของค๊อฟฟี่บราวนี่
เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่ 170'c เตรียมพิมพ์ถอดข้าง หรือถอดก้นขนาด 8-9 นิ้ว ทาเนยปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์
ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือรวมกันพักไว้

ตวงเนย ช๊อคโกแลตบาร์ และผงกาแฟใส่หม้อ โดยให้สับช๊อคโกแลต และเนยเป็นชิ้นเล็กๆ
นำไปตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนให้ละลายเขากันดี

เมื่อทุกอย่างละลายเข้ากันดีแล้วให้ยกออกจากความร้อน

จากนั้นตอกไข่ใส่โถ เติมน้ำตาลลงไป ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน

แล้วค่อยๆเติมช๊อคโกแลตที่ตุ๋นแล้วลงไป คนให้เข้ากันดี

เมื่อเข้ากันดีแล้วให้ทยอยใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป โดยใช้พายยาง ตะล่อมให้เข้ากัน

สุดท้ายค่อยๆเติมช๊อคโกแลตชิพลงไป คนให้เข้ากันดี แล้วค่อยๆเทขนมใส่พิมพ์ โดยพยายามเกลี่ยหน้าขนมให้เรียบเสมอกัน

เมื่อเทขนมใส่พิมพ์เรียบร้อยดีแล้ว ให้เอาตัวครัมเบิ้ล หรือท้อปปิ้งที่ทำไว้ มาโรยบนหน้าให้ทั่วๆ
โดยเริ่มโรยจากขอบๆเข้ามาตรงกลาง ระวังอย่าให้ตัวท้อปปิ้งจมลงในเค้ก

เสร็จแล้วนำเข้าอบ เป็นเวลาประมาณ 40-50 นาที แล้วแต่เตา เช็คสุกที่เวลา 40 นาที เพราะถ้าอบนานเกินไปขนมจะแห้งและแข็ง

อบเสร็จแล้ววางพักไว้สัก 10-15 นาที ค่อยเอาออกจากพิมพ์

Yogurt Panna Cotta

Yogurt Panna Cotta
เป็นแพนนา คอตต้า โยเกริต์ที่ไลท์ แต่รสชาติยังเข้มข้นตามแบบฉบับของแพนนา คอตต้า

ส่วนผสม
วิปปิ้งครีมชนิดน้ำ 1 ถ้วยตวง
นมสดรสจืด          1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย     1/2 ถ้วยตวง
เกลือ                 1/8 ช้อนชา
เจลาตินผง     2 1/4 ช้อนชา
กลิ่นวนิลา             1 ช้อนชา
โยเกริต์              1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
เริ่มด้วยการบูมเจลาติน แล้วพักไว้ โดยการนำน้ำเย็น (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)ใส่ถ้วยเล็กๆ โรยผงเจลาตินลงไปในถ้วย คนให้พอเข้ากันแล้วทิ้งไว้
ตวงโยเกริต์ใส่หม้อหรือแก้วทนความร้อน พักไว้

จากนั้นตวงวิปครีม และนมสด ลงในหม้อ เติมน้ำตาลและเกลือ คนให้พอเข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย เมื่อครีมเริ่มเดือด ให้ปิดไฟ
ใส่วนิลา และเจลาตินลงไป คนจนเจลาตินละลายดี จากนั้นเทครีมครึ่งนึงลงในถ้วยโยเกริต์
คนให้ครีมกับโยเกริต์เข้ากันดีแล้วเทกลับลงไปในหม้อครีม คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
แล้วจึงนำไปเทลงในถ้วยพิมพ์ (ถ้วยหรือพิมพ์ที่ใช้ควรเป็นชนิดที่ทนความร้อนได้)
เมื่อเทครีมลงในพิมพ์เรียบร้อยแล้ว ให้ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้คลายความร้อน แล้วจึงหาฝาหรือแรปด้วยพลาสติก ก่อนนำเข้าแช่เย็น 6-8 ชม อย่างต่ำ หรือแช่ค้างคืนก็ได้
แพนนา คอตต้าควรทานคู่กับซอสผลไม้ เช่นสตอเบอร์รี่ซอส หรือซอสเบอร์รี่ต่างๆ

Yogurt Chiffon Cake

Yogurt Chiffon Cake
โยเกิร์ตชิฟฟ่อนเค้ก

เป็นเค้กเบาๆสูตรเล็กๆ เหมาะสำหรับลดความอ้วน มีรสชาติเปรี้ยวและหวานลงตัว

สูตร (ผสมแบบชิฟฟ่อน แบ่งเป็น 2 ส่วน
ส่วนของไข่แดง
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 100 กรัม
เนยละลาย (หรือน้ำมันพืช) 24 กรัม

แป้งเค้ก 20 กรัม

แป้งข้าวโพด  12 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)

 ส่วนของไข่ขาว
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 55 กรัม

วิธีทำ
วอร์มเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส ใส่ถ้วยน้ำไว้ในเตาอบ (เพื่อไม่ให้ขนมเค้กแห้ง)
เตรียมพิมพ์ขนาด 7 นิ้ว ปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ ด้านข้างไม่ต้องทาไขมัน
ร่อนแป้งพักไว้

ส่วนของไข่แดง
ละลายเนยใส่โถ จากนั้นตวงโยเกริต์ และตอกไข่แดง ใส่ลงไป ตีด้วยตระกร้อมือจนเข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้ว ใส่แป้งและกลิ่นวนิลาลงไป พักไว้
ส่วนของไข่ขาว
ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาว พอเป็นฟองหยาบ แล้วเริ่มทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนเป็นครีมโฟมตั้งยอด (ไม่ต้องตั้งยอดแข็งมาก)

จากนั้นนำส่วนของไข่ขาวที่ตีได้ แบ่งเป็น 3-4 ส่วน ทยอยเติมลงในส่วนของไข่แดง แล้วผสมเบาๆเร็วๆให้เข้ากัน จากนั้นนำเข้าอบเป็นเวลา 30 นาที

Boston Cream Pie

Boston Cream Pie
เป็นอเมริกันเค้กที่มีชื่อเรียกว่าพาย
โดยส่วนประกอบมีด้วยกัน 3 ส่วน คือ
ตัวสปัจน์เค้ก ครีมคัสตาร์ด และช๊อคโกแลตกานาซ

ขั้นตอนการทำและสูตร เรียงตามลำดับตามนี้ได้เลย

ส่วนแรก คัสตาร์ดครีม
ส่วนผสม
นมจืด  280 กรัม
กลิ่นวนิลา  1 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ใบใหญ่  1 ฟอง
น้ำตาลทราย  75 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม

วิธีทำ
ตีไข่ น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน พักไว้
จากนั้นตวงนมใส่หม้อตั้งไฟจนเริ่มเดือด ให้ปิดไฟ
แล้วแบ่งนมครึ่งนึง เทลงในส่วนผสมของไข่ คนจนเข้ากัน จากนั้นเทกลับลงในหม้อนม
ตั้งไฟอ่อน ใช้ตระกร้อมือคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น พักไว้ให้เย็น

ส่วนที่ 2 สปัจน์เค้ก วอร์มเตาเตรีนมไว้เลยที่ 180 องศา และเตรียมพิมพ์ 8 นิ้วปูกระดาษไขที่ก้น ด้านข้างไม่ต้องทาไขมัน

ส่วนผสม
แป้งเค้ก  110 กรัม
ผงโกโก้  15 กรัม
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เกลือป่นหยิบมือ
ไข่ไก่ 3ฟอง (แยกแดง ขาว)
น้ำตาลทราย 150 กรัม
นมจืด  95 กรัม
น้ำมันพืช หรือเนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา


วิธีทำ
ร่อนของแห้งรวมกันพักไว้ ผสมนมและน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟพออุ่น พักไว้
จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน
แล้วค่อยๆใส่ไข่แดงลงไปทีละใบตีให้พอเข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนและนม 2 ส่วน
แบ่งสลับใส่ลงในโถตี โดยเริ่มจากแป้ง นม แป้ง นม และจบด้วยแป้ง
จากนั้นเทเบเทอร์ใส่พิมพ์ นำเข้าอบ 180 องศา 25-28 นาที หรือจนสุก

เมื่อเค้กสุกแล้ว ทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นทำมาสไลด์เป็น 2 ชั้น แล้วนำคัสตาร์ดมาปาดเป็นไส้ ประกอบด้วยตัวเค้กพักไว้

ขั้นตอนที่ 3 ช๊อกโกแลตกานาซ
ส่วนผสม
ดาร์กช๊อกโกแลต 100 กรัม
ครีม  100 กรัม

วิธีทำ
ตวงครีมใส่หม้อตั้งไฟกลาง พอครีมเริ่มเดือด ให้ปิดไฟแล้วใส่ช๊อกโกแลตลงไป
คนจนละลายและเข้ากัน
คนต่อไปสักพักให้กานาซเริ่มเย็นตัวลง จากนั้นนำไปราดหน้าเค้ก ทิ้งไว้ให้เย็นและเซตตัวดีค่อยเสริฟ

ขนมปุยฝ้าย (ปุยฝ้ายนมสด)

ขนมปุยฝ้าย
ปุยฝ้ายนมสด ปุยฝ้ายมะพร้าวอ่อน

ทั้งหมดนี้ใช้สูตรเดียวกัน เพียงแต่เปลี่ยนจากนมสดเป็นน้ำมะพร้าว และเพิ่มเนื้อมะพร้าวลงไป

สูตร (ทำได้ประมาณ 30 ถ้วยคัพเค้ก)
แป้งเค้ก  220 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ใบกลาง 1 ฟอง
เอสพี หรือโอวาเล็ต 20 กรัม
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 180 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
นมสด 1/2 ถ้วย (ถ้าทำปุยฝ้ายมะพร้าวอ่อน เปลี่ยนจากนมเป็นน้ำมะพร้าว)
กลิ่น และสีผสมอาหาร ตามชอบ

วิธีทำ
ร่อนแป้งและผงฟูให้เข้ากัน 2-3 รอบพักไว้
ผสมน้ำมะนาวลงในนมสด
ตวงเอสพี น้ำเปล่า น้ำตาล ไข่ไก่ ลงในโถตี จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงให้เข้ากันประมาณ  5 นาที (ส่วนผสมจะข้นฟูเป็นครีมขาว)
แบ่งแป้ง เป็น 3 ส่วน และแบ่งนมเป็น 2 ส่วน) ทยอยสลับใส่ลงในโถ
โดยเริ่มด้วยแป้ง และจบด้วยแป้ง
จากนั้น แบ่งผสมสีตามชอบ
พักแป้งทิ้งไว้ 20-25 นาที
ตักหยอดใส่ถ้วยนึ่งประมาณ 12-15 นาที

เทคนิค
น้ำในลังถึง ต้องเดือดพล่าน พอใส่ขนมลงไปแล้ว นับ 1-25 ให้หรี่ไฟให้อ่อนที่สุด
ถ้าอยากให้หน้าขนมแตกสวยๆ ให้เอาไม้จิ้มฟัน จุ่มน้ำมะนาว กรีดหน้าขนม จะได้แตกสวย

APPLE STRUDEL

APPLE STRUDEL

เป็นขนมหวานของประเทศอสเตรีย
ส่วนประกอบไม่มีอะไรมาก วิธีทำก็ง่ายๆ และอร่อย ส่วนใหญ่นิยมทานคู่กับไอศครีมวนิลา

ส่วนผสมไส้ (สำหรับแป้ง Filo Pastry แผ่นใหญ่)
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 4 ลูก หั่นเต๋า

ชินนามอนผง

เนย 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)

น้ำมะนาว น้ำตาล ตามชอบ

ลูกเกดหั่นชิ้นเล็ก 1/3 ถ้วยตวง

ถั่วเฮเซลนัท หั่นหยาบ 1/3 ถ้วยตวง

ส่วนผสมตัวแป้งและหน้าขนม

วันนี้ใช้แป้งสำเร็จรูป Filo Pastry ที่ตุรกีจะเรียกแป้งยุฟค่า ถ้าเป็นเมืองไทย ใช้แป้งปอเปี๊ยะแทนได้

เนยอ่อนตัว 1-2 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาหน้าขนมก่อนอบ

น้ำตาลทราย สำหรับโรยหน้าขนมบางๆก่อนอบ

น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้าขนมหลังอบ

อัลมอนต์ฝาน

วิธีทำ

ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่เนยลงไปแล้วใส่แอปเปิ้ลลงไปผัด เติมน้ำตาล และน้ำมะนาว ชิมให้ได้รส เปรี้ยว หวาน โรยผงชินนามอน พอแอปเปิ้ลเริ่มสลด ให้เติมลูกเกด และถั่ว คลุกพอเข้ากัน พักไว้จนเย็น

ปล ถ้าแอปเปิ้ลเปรี้ยว ก็ไม่ต้องใส่น้ำมะนาว และใส่น้ำตาลเยอะหน่อย
แต่ถ้าแอปเปิ้ลหวาน ก็ลดน้ำตาลและเติมน้ำมะนาวลงไป

เมื่อไส้เย็นแล้ว ให้นำมาห่อ

โดยวางไส้ลงไป เป็นแนวยาวด้านล่าง ห่อโดยการปิดหัวท้ายและพับแป้งทบไปจนหมดแป้ง ลักษณะขนมที่ได้จะเป็นท่อนยาวๆ

ปล แป้ง Filo Pastry และแป้ง ยุฟค่า เป็นแผ่นวงกลม ใหญ่เส้นผ่าศุนย์กลาง 2 ฟุต ถ้าใช้แป้งปอเปี๊ยะ ขนมที่ได้จะมีลักษณะ ต่างไป คือเป็นชิ้นๆ พอดี ไม่ต้องขดในถาดอบ

เมื่อห่อเสร็จแล้ว นำไปวางบนถาดอบ

ใช้มีด ผ่าแป้ง ลักษณะเหมือนบั้ง เป็นช่องๆ จากนั้น ทาเนยบนแป้งด้านบนให้ทั่ว ถ้าเนยเหลือให้ใส่ไปตามรอยแยกที่หั่นไว้ โรยน้ำตาลทรายเล็กน้อย แล้วนำเข้าอบ ไฟบน-ล่าง 200 องศา เวลา 30-35 นาที หรือจนขนมสุกเหลืองแป้งกรอบ

ขนมที่อบสุกแล้ว แป้งด้านบนจะกรอบ มีสีเหลืองทองและสีน้ำตาลทรายไหม้เล็กน้อย

เวลาเสริฟให้ตัดเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยไอซิ่งและอัลมอนต์สไลด์

THAILAND RUBY DESSERT

THAILAND RUBY DESSERT
ทับทิมกรอบสยาม
เป็นขนมหวานที่เหมาะกับทานตอนหน้าร้อน แต่วันนี้เปลี่ยนจากการใช้กะทิเป็นใช้นมสดแทน หอมหวานอร่อย แต่ไขมันน้อยกว่าเยอะ
ส่วนตัวทับทิม ดัดแปลงจากแห้ว มาเป็นแอปเปิ้ลแทน เพราะว่าแห้วแพงและหายาก

ส่วนผสม
แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูก หรือจะใช้สาลี่ ลูกแพร์แทนก็ได้ ขอให้เป็นผลไม้เนื้อออกแข็งๆด้านในเป็นพอ
น้ำตาลทราย สำหรับทำน้ำเชื่อ อัตราส่วน น้ำและน้ำตาล 1:1 โดยวันนี้ทำน้ำเชื่อมกลิ่นวนิลา ก็ใช้น้ำตาลวนิลาผสมลงไปเพื่อให้กลิ่นหอมๆ
แป้งมัน นมสด แทนกะทิ และสีผสมอาหาร

วิธีทำ
เริ่มจากเคี่ยวน้ำเชื่อมทิ้งไว้ ส่วนวิธีเคี่ยวยังไงไม่ให้น้ำตาลตกผลึก ก็คนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นห้ามคน จนน้ำเชื่อมเดือด และงวดเหนียว ทำน้ำเชื่อพักทิ้งไว้จนหายร้อน จึงค่อยลงมือทำตัวทับทิม
เริ่มจากหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเต๋าเล็ก ขนาด

ตามชอบ นำไปแช่กับน้ำผสมดีแดงเข้ม จนสีติดซึมดี เตรียมแป้งมันใส่ถาด
จากนั้นสะเด็ดน้ำแอปเปิ้ลออกให้หมด นำมาคลุกกับแป้งมันที่เตรียมไว้ ร่อนเศษแป้งเล็กๆออก พักไว้

เตรียมหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟกลางจนน้ำเดือดพล่าน

 นำแอปเปิ้ลที่ร่อนเศาแป้งออกแล้ว ลงไปต้มในน้ำเดือดพล่าน ประมาณ 3-4 นาที แล้วแต่ขนาดของชิ้นแอปเปิ้ลที่หั่น หรือดูจนแป้งสุกสีใส ก็ให้ตักขึ้นนำไปลอยในน้ำเย็น เพื่อหยุดไม่ให้แป้งสุกต่อ และไม่ให้แป้งติดกัน
ระหว่างต้มให้เอากระชอน คนน้ำเป็นระยะ เพื่อให้แป้งไม่ติดกันเป็นแพ

เมื่อต้มจนหมดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก เอาทับทิมกรอบที่ได้ใส่ชามใหญ่
เติมน้ำเชื่อม และนมรสจืดลงไป ชิมให้ได้รสพอดี นำเข้าแช่เย็น

ตักทานคู่กับน้ำแข็งก้อน หรือน้ำแข็งใส

ปล ถ้าอยากได้ทับทิมสีเข้มๆ ให้ผสมสีแดงในน้ำให้เข้มมากๆ เข้มออกไปทางแดงดำ จะได้ทับทิมสีแดงสวย
สามารถใช้สีผสมอาหารสีอื่นๆได้ตามชอบ

BREAD PUDDING

พุดดิ้งขนมปัง เมนูง่ายๆ ส่วนใหญ่จะทำเพื่อกำจัดขนมปังเก่า ขนมปังแข็งๆ ให้หมดไป เป้นของหวานที่ทำง่ายไม่เสียเวลา และทานอร่อย

ส่วนผสม สำหรับ 2 ที่
ขนมปังหั่นเต๋า ความหนาตามชอบ ใช้ขนมปังกะโหลก จะอร่อยกว่าขนมปังแผ่น
เนยสำหรับทาที่พิมพ์และทาขนมปัง
ไข่ไก่ 3 ฟอง
นมสด หรือวิปปิ้งครีม1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย และวนิลา ตามชอบ
สามารถใส่ลูกเกด หรือชินนามอนผงเพิ่มได้ตามชอบ

วิธีทำ
ทาเนยบางๆพิมพ์ หรือถ้วยที่จะใช้อบให้ทั่ว
หั่นขนมปังเป็นสีเหลี่ยม ขนาด 1x1 นิ้ว ทาเนย เล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องทาจนครบทุกด้าน หรือทุกชิ้น ใส่ขนมปังลงในพิมพ์ ไม่จำเป็นต้องเรียงให้สวยงาม ถ้าใส่ลูกเกดด้วย ก็โรยลูกเกดลงไป

ตอกไข่ใส่ชาม เติมนม และน้ำตาลทราย ตีให้เข้ากัน ชิมให้หวานแหลมนำเล็กน้อย เพราะตัวขนมปังไม่หวาน เวลาอบออกมาจะได้หวานพอดี

เทไข่ที่ตีเข้ากันดีแล้วลงในพิมพ์ ให้ท่วมขนมปัง ทิ้งไว้สักพักให้ขนมปังชุ่มไข่

ปล ไม่ควรเทไข่จนเต็มพิมพ์ เพราะเวลาอบ ไข่และขนมปังจะพองขึ้นมาอีก จะทำให้ขนมล้นออกมาได้ ให้ใส่ประมาณ 2/3 ของถ้วย
โรยน้ำตาลทรายบางๆบนหน้าขนมให้ทั่ว

จากนั้นนำเข้าอบที่ไฟ 200 องศา 20-25 นาที เช็คสุกโดยใช้ส้อมจิ้มลงไปตรงกลาง ถ้าไม่มีเศษขนมปังติดขึ้นมาก็ใช้ได้
โดยด้วยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสริฟ
ทานคู่กับไอศครีมวนิลา จะอร่อยมากๆ

BANANA DONUT

กล้วยหอมทอด สูตรแป้งโดนัท (สูตรแป้งนุ่ม)

สูตร
แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ หยิบมือ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 3/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ร้อนแป้งและผงฟูรวมกันใส่หม้อ หรือชามเล็ก เติมเกลือและน้ำตาลทรายลงไป ค่อยๆ เติมนมและผสมให้ข้นเข้ากันดี ถ้าเหลวไปให้เพิ่มแป้งทีละ 1 ช้อนชา หรือถ้าข้นไป เพิ่มนมทีละ 1 ช้อนชาเช่นกัน
ผสมแป้งให้ออกข้น ตามรูป คือเมื่อยกตระกร้อมมือขึ้นมา แล้วแป้งยังต้องติดตระกร้อ ไม่เหลวจนหยดลงไปในชาม

จากนั้น หั่นกล้วยหอมเป็นแว่น หนาประมาณ 1/2 ซม นำลงไปคลุกกับแป้ง ตักหยอดลงทอดในน้ำมันร้อนจัด (น้ำมันร้อนจัดไฟกลาง และน้ำมันต้องท่วม) ทอดจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีทองสวย คอยกลับด้านให้แป้งพองทั่วๆ และสุกสีเสมอกัน
ตักขึ้นซับน้ำมัน โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ทานคู่กับนมข้นหวาน หรือน้ำผึ้งตามชอบ

LOW FAT PANNA COTTA

LOW FAT PANNACOTTA

ปกติแล้ว พานาค๊อตต้า จะทำด้วยครีม หรือวิปครีมแบบน้ำ ซึ่งมีไขมันอยู่เยอะพอสมควร วันนี้เรามาทำของหวานแบบไดเอทกันดีกว่า เมนูก็เลยมาเป็น พานาค๊อตต้าแบบไขมันต่ำ

ส่วนประกอบ
นม รสอะไรก็ได้ตามชอบ วันนี้ใช้นมรสกล้วยหอม รสสตอเบอรี่ และนมไขมันต่ำรสจืด
เจลาตินแบบผง
น้ำตาล หรือสารให้ความหวาน

วิธีทำ
นำเจลาตินมาบูมกับนม โดยใช้นมที่เพิ่งออกมาจากตู้เย็นให้นำมาเทใส่หม้อ แล้วนำเจลาตินมาบูมกับนมเย็นๆได้เลย ทิ้งไว้ 10-15 นาที เพื่อให้เจลาตินอิ่มตัว

ถ้าใช้นมจืด สามารถเติมน้ำตาลทรายปรุงรสได้ โดยคนให้น้ำตาลละลาย ชิมรส แล้วใส่เจลาตินลงไปบูม

จากนั้นนำนมไปตั้งไฟอ่อนๆ หมั่นคนตลอดจนเจลาตินละลายหมด (ห้ามให้นมร้อนจัด หรือเดือด เพราะไขมันจะแยกตัวเป็นชั้น) จากนั้นตักใส่ถ้วยหรือพิมพ์
ถ้านมมีฟองอากาศ ให้เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองอากาศออกให้หมด
จากนั้นนำแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงขึ้นไป
นำไปทานกับแยมหรือซอสผลไม้ และผลไม้สดแบบพานาค๊อตต้าปกติได้เลย

คว่ำให้ดูกัน ใช้เจลาตินก็แข็งแบบดึ๋งๆ ไม่จำเป็นต้องผงวุ้น อิอิ

CHURROS (SPAIN DOUGHNUT)

CHURROS (SPAIN DOUGHNUT)

อ่านออกเสียงว่า ชูโรส เป็นขนมพื้นเมืองของประเทศสเปน โดยส่วนผสมและวิธีทำเหมือนกับการทำเอแคร์ หรือชูครีม เพียงต่างกันตรงขั้นตอนการทำให้สุก โดยชูโรสใช้การทอด แทนการอบนั่นเอง

ชูโรส สามารถทานกับซอสช๊อคโกแล๊ต หรือซอสครีมหวาน หรืออาจจะโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งและผงชินนามอน

สูตร
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ใบเล็ก 2 ใบ
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
เนย 70 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วนิลา 1 ช้อนชา (หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ
ตวงน้ำและเนยใส่หม้อ ตั้งไฟกลางจนเนยละลายหมดและเดือด จากนั้นปิดไฟ ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ และวนิลาลงไป กวนให้เข้ากันดี และแป้งร่อนออกจากหม้อ

จากนั้นตอกไข่ลงไปในแป้ง กวนจนแป้งและไข่เข้ากันดี (ถ้าไม่มั่นใจในปริมาณของไข่ สามารถตีไข่แบบไข่เจียวก่อนแล้วค่อยๆเติมไข่ลงในแป้ง) ระยะแรก แป้งและไข่จะไม่เข้ากัน พยายามกวนและกดๆให้แป้งและไข่ซึมเข้ากันดี เมื่อแป้งและไข่เข้ากันดีแล้ว ให้นำแป้งไปใส่กรวยสำหรับหยอด (สามารถใช้กระบอก กดคุ๊กกี้ หรือใช้ถุงสำหรับบีบครีมแต่งหน้าเค้กก็ได้)

จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันท่วมไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนจัดให้บีบชูโรสลงไปทอดจนสุกเหลืองดี สามารถโรยน้ำตาลไอซิ่ง และชินนามอนผง หรือจิ้มทานคู่กับซอสหวานได้ตามชอบ

สูตรสำหรับซอสช๊อคโกแลต
นมรสจืด หรือนมรสช๊อคโกแลต
ช๊อคโกแลตแบบครีม (นูเทลล่า) หรือช๊อคโกแลตแท่งตามที่มี

วิธีทำ
ตวงนมและช๊อคโลแลตใส่หม้อ กะความข้นตามชอบ นำไปตั้งไฟอ่อน กวนจนเข้ากันดี กวนอย่าให้ข้นเกินไป เพราะเวลาเย็นซอสจะข้นขึ้นอีกนิดนึง

ORANGE SWIRL CHEESE CAKE

ORANGE SWIRL CHEESE CAKE

ชีสเค้กผลไม้แบบไม่ต้องอบ ทำง่ายๆใช้เวลานิดเดียว เปรี้ยว หวาน มัน ลงตัว

สูตรตัวเค้ก

บิสกิต 200 กรัม

เนยละลาย 80 กรัม

เติมเกลือถ้าไม่ได้ใช้เนยเค็ม

วิธีทำตัวเค้ก

นำบิสกินมาบดละเอียด และนำเนยไปละลาย จากนั้น เติมเนยละลายลงในบิสกิตแล้วคลุกให้เข้ากัน นำไปใส่ในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าแช่เย็นจนบิสกิตแข็งอยู่ตัว

สูตรชีสเค้ก

ครีมชืส 500 กรัม

น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง (เพิ่มลดได้ตามชอบ ใช้จริง 1/2 ถ้วยตวง)

น้ำมะนาว 2 ช้อนชา (เพิ่มลดได้ตามชอบ ใช้จริง 2 ช้อนโต๊ะ)

เนื้อส้มแกะ 200 กรัม

โยเกิร์ต 1 ถ้วยตวง
เจลาตินผง 3 ช้อนชา

วิธีทำ

นำเจลาตินไปบูมพักไว้จนเจลาตินอืดดี แล้วนำไปละลายเตรียมไว้

จากนั้นนำครีมชีส มาตีกับน้ำตาลจนเนียน เติมน้ำมะนาว และโยเกิร์ตลงไป ชิมรสตามชอบ

จากนั้นทำไปใส่ในถ้วยพิมพ์เกลี่ยให้เรียบนำเข้าแช่เย็นอีกครั้ง

สูตรหน้าเจลลี่

นำผลไม้ 500 กรัม

เจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย และ น้ำมะนาว ปรุงรส

วิธีทำ

ตวงน้ำผลไม้ใส่หม้อ เติมน้ำตาลและน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลายชิมรสตามชอบ จากนั้นนำเจลาตินผงใส่ลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากัน รอจนเจลาตินอิ่มน้ำดี นำหม้อไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเจลาตินละลายหมด จากนั้นปิดไฟ รอจนน้ำผลไม้เย็นลง แล้วนำไปราดหน้าตัวเค้ก จากนั้นนำกลับเข้าแช่เย็น จนเจลลี่เซ็ตตัวดี

 

LOKMA

LOKMA

เป็นขนมหวานตุรกี ที่มีลักษณะเป็นแป้งทอดแช่ในน้ำเชื่อม

(ลักษณะคล้ายๆทองหยอดที่มีน้ำเชื่อมชุ่มอยู่ด้านในตัวขนม)

ส่วนผสมตัวแป้ง

แป้งสาลี 2 1/2 ถ้วย   แป้งข้าวสาลีบดหยาบ (irimik un)2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)

แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ  มาการีนหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ  เกลือป่น หยิบมือ

น้ำ 2 ถ้วย  ไข่ไก่ 4 ฟอง  น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมตัวน้ำเชื่อม

น้ำเปล่า 2 ถ้วย  น้ำตาล 4 ถ้วย (แต่ไม่ชอบหวานเลยลดเหลือ 3 ถ้วย)

น้ำมะนาว 1/2 - 1 ลูก ตามชอบ

วิธีทำ

นำส่วนผสมแป้งทั้งหมด (ยกเว้นแป้งมันและไข่) ตวงใส่กะละมัง

นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟกลางจนน้ำเริ่มอุ่ม ใส่ส่วนผสมแป้งทั้งหมดลงในหม้อ

กวนจนแป้งสุกเหลืองเนียน ยกไปพักไว้ให้เย็น

ระหว่างรอแป้งเย็น สามารถทำตัวน้ำเชื่อมทิ้งไว้ได้

ตางน้ำ น้ำตาล และมะนาวใส่หม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือด (ห้ามคนจนกว่าจะเดือด

เพื่อให้น้ำเชื่อมใส)

จากนั้นยกไปพักไว้จนน้ำเชื่อมเย็น

พอแป้งเย็นตัว นำมานวดกับแป้งมันจนเข้ากัน จากนั้นตอกไข่ไก่ลงไปนวดกับแป้ง
ทีละใบ นวดจนเข้ากันแล้วตอกไข่ลงไปเพิ่ม

จากนั้นนำกระทะตั้งไฟกลางน้ำมันท่วม หยอดแป้งลงทอดในน้ำมันร้อนจัด
ทอดจนแป้งเกรียม 
เตรียมน้ำเชื่อมที่ได้ไว้ใกล้เตา พอแป้งเกรียมตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันแล้วใส่ลงในน้ำเชื่อม
คลุกให้เข้ากันเร็วๆ แล้วตักขึ้นใส่ชาม เพื่อขนมที่กรอบนอกแต่ชุ่มน้ำเชื่อมด้านใน

ถ้าแช่ไว้นานๆ น้ำเชื่อมจะซึมเข้าไปตัวแป้งจนชุ่มแล้วแป้งจะนิ่ม (แล้วแต่ชอบ)