Singapore Cookies คุ๊กกี้สิงคโปร์

Singapore Cookies คุ๊กกี้สิงคโปร์
คุ๊กกี้สิงคโปร์นี้เป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง แต่ที่ได้ชื่อว่าคุ๊กกี้สิงคโปร์เนื่องมาจาก สมัยก่อนแป้งที่ใช้ในการทำคุ๊กกี้ชนิดนี้ ต้องนำเข้ามาจากประเทศสิงคโปร์ ด้วยเหตุนี้คนไทยในสมัยก่อนจึงนิยมเรียกคุ๊กกี้ชนิดนี้ว่า คุ๊กกี้สิงคโปร์

คุ๊กกี้สิงคโปร์เป็นคุ๊กกี้ที่รสไม่หวานมาก มีรสเค็มติดปลายลิ้นปะแล่มๆ ตัวคุ๊กกี้จะกรอบร่วน เนื้อเบาทานเล่นเพลินๆ แบบไม่รู้ตัว




ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์    325 กรัม
ผงฟู                                     1 ช้อนชา
โซดาไบคาร์บอเนต             1 ช้อนชา
เนย หรือมาการีนชนิดแท่ง 160 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง           100-120 กรัม
เกลือป่น                             1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ใบเล็ก                         1 ฟอง
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือถั่วอื่น (สำหรับแต่งหน้า)
ไข่แดง (สำหรับทาหน้าขนม) 1 ฟอง
น้ำมันพืช (สำหรับทาหน้าขนม) 1/4 ช้อนชา









วิธีทำ
ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู และโซดาเข้าด้วยกันพักไว้
ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งจนขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ลงไปตีให้เข้ากัน

จากนั้นแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน ทยอยใส่ลงไปทีละส่วนตีให้พอเข้ากันให้เข้ากัน

เมื่อใส่แป้งจนหมดแล้ว ตัวเนื้อคุ๊กกี้จะร่วน และมีลักษณะเหมือนทรายเปียกๆ

แบ่งแป้งออกมาทีละน้อย ให้อุ้งมือกดให้แบน ความหนาประมาณเกือบ 1 ซม
แล้วใช้พิมพ์คุ๊กกี้กดลงไปตัดให้เป็นชิ้น วางบนถาดอบ

จากนั้นแต่งหน้าคุ๊กกี้ด้วยถั่ว โดยวางถั่วบนตัวคุ๊กกี้แล้วกดให้ติดกับตัวคุ๊กกี้เบาๆ

นำไข่แดง ผสมเข้ากับน้ำมันพืช ตีให้เข้ากันดีแล้วนำแปรงมาจุ่มทาหน้าคุ๊กกี้บางๆให้ทั่ว

จากนั้นทำเข้าอบ ที่ไฟ 150 องศา เป็นเวลา 20-25 นาที หรือจนกว่าหน้าขนมจะสุกเหลืองสวย

Falafel

Falafel
ฟาลาเฟล เป็นอาหารว่าง หรือเป็นอาหารหลักก็ได้(ทานคู่กับขนมปังปิต้า) ของชาวตะวันออกกลาง

ขนมปังปิต้า คือขนมปังรูปวงกลม มีลักษณะกลวงตรงกลาง เวลาจะทานจะมีการตัดปลายด้านนึง เพื่อให้ขนมปังเปิดออก ลักษณะจะคล้ายๆกระเป๋า แล้วจะใส่ฟาลาเฟล ลงไปตรงกลางพร้อมกับผักต่างๆ แล้วราดด้วยซอสโยเกริต์

ส่วนผสม
ถั่วชิคพี (ถั่วลูกไก่)   200 กรัมแช่น้ำค้างคืน
ผักชีซอยหยาบ             1 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ซอยหยาบ 1 ลูก(ขนาดกลาง)
ยี่หร่า                             2 ช้อนชา
เกลือ พริกไทดำ ปรุงรสตามชอบ

วิธีทำ
นำยี่หร่า ไปคั่วให้หอมแล้วพักไว้
นำถั่ว หัวหอมใหญ่ ยี่หร่า และผักชีที่ซอยไว้ใส่เครื่องบด บดให้เข้ากัน
โดยครึ่งนึงบดให้ละเอียด
และอีกครึ่งบดให้หยาบๆ แต่ไม่ต้องหยาบมาก

นำมาปรุงรสด้วย เกลือ และพริกไท ชิมรส

ตั้งน้ำมันไฟกลาง ใช้น้ำมันท่วม
ปั้นถั่วที่ผสมเสร็จแล้ว เป็นลูกกลมๆ หรือแบนตามชอบ นำลงทอดในน้ำมันร้อนจัด จนสีเหลืองสวย
ตักขึ้น ทานคู่กับน้ำจิ้มโยเกริต์ หรือน้ำอาจาดตามชอบ

Pa Tong Kow

ปาท่องโก๋ และ ซาลาเปา

เป็นเมนูอาหารเช้าที่หลายๆคนคุ้นเคย แต่เมื่อมาอยู่ต่างแดน คิดถึงอยากจะทานก็จำเป็นต้องทำเอง แต่ปาท่องโก๋สูตรนี้เป็นสูตรแบบแป้งฟูนุ่ม ไม่ใช่แบบกรอบแล้วข้างในกลวงแบบปาท่องโก๋เมืองไทย

ส่วนรูปเนื่องจากรีบทำ เลยไม่ได้ถ่ายรูปตอนทำมา เลยไม่มีรูปลักษณะของแป้งโดว์มาให้ดู ปาท่องโก๋สูตรนี้โดว์จะนิ่มเหลวแต่ไม่แฉะ และไม่ติดมือ หลังพักแป้งจนขึ้นฟูได้ที่ แป้งจะนุ่มลักษณะเนื้องโดว์เหมือน มาชเมลโล่ว์ คือนุ่มฟูไม่ติดมือ และไม่ต้องโดรยแป้งนวล ตอนขึ้นรูปก่อนทอด
สูตร
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย (+ 1/4 - 1/3 ถ้วย ถ้าแป้งเหลวเกินไปเติมแป้งเพิ่มทีละน้อย)
น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายหยิบมือ
แอคทีฟดรายยีสต์ 1 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
ตวงน้ำอุ่นใส่แก้วหรือชาม เติมน้ำตาลทรายละไปเล็กน้อยคนให้ละลาย จากนั้นนำยีสต์ โรยลงไปบนน้ำอุ่น คนพอให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ 5 นาที เพื่อให้ยีสต์ทำงาน
เมื่อครบเวลาแล้วน้ำอุ่นที่ผสมยีสต์ ไม่เกิดเป็นฟองๆแสดงว่ายีสต์ตายแล้วใช้ไม่ได้ ให้เปลี่ยนยีสต์ห่อใหม่

ระหว่างรอยีสต์ฟู ก็มาเตรียมส่วนผสมของแห้ง โดยร่อนทุกอย่างรวมกันจากนั้นเติมน้ำมันพืชลงไป เมื่อยีสต์เริ่มฟูแล้ว ให้เอาน้ำละลายยีสต์ค่อยๆเทลงในชามผสม แล้วเริ่มนวดจนเข้ากันดี ในขั้นตอนนี้ถ้าแป้งแฉะเกินไปค่อยๆเพิ่มแป้งทีละนิด จะแป้งหายแฉะ
แต่แป้งยังคงนิ่ม นวดจนแป้งไม่ติดมือ (นวดประมาณ 10 นาที) จากนั้น เอาโดว์ที่ได้พักในอ่างที่ทาน้ำมันพืชบางๆ แล้วลูบตัวแป้งด้วยน้ำมันพืชบางๆเช่นกัน นำไปพักจนแป้งขึ้น 2 เท่า (ประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชม)

เมื่อแป้งขึ้น 2 เท่าแล้วก็ตั้งกระทะ น้ำมันท่วม หรือใช้หม้อเทฟล่อนใบกลาง ใส่น้ำมันสูงจากก้นหม้อประมาณ 1 นิ้ว ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อน
ปั้นปาท่องโก๋ เป็นตัวแล้วลงทอดให้เหลือสวยทั้ง 2 ด้วย

Deep fired pumpkin balls

Deep fired pumpkin balls ขนมไข่นกกระทา
(English recipe at bottom of page)

ขนมไข่นกกระทาวันนี้ทำจากฟักทอง เพราะอยู่ต่างประเทศหามันเทศไม่ได้ แต่ถ้าจะไม่ใช้ฟักทองก็สามารถใช้เผือก หรือมันฝรั่งแทนก็ได้

ส่วนผสม
ฟักทองบด 250 กรัม
แป้งมัน 100-150 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 15 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 50-60 กรัม
นมจืดหรือกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำส่วนผสมท้งหมดใส่ชาม แล้วนวดจนเข้ากันดี ถ้าแป้งแฉะไป เติมแป้งมันทีละนิด แต่ไม่ตองเติมมากจนขนมแห้ง ตัวแป้งที่นวดได้ควรมีลักษณะกึ่งแฉะและนิ่ม แต่ต้องไม่เหลวจนเกินไป
จากนั้นปั้นเป็นลูกเล็กๆเท่าไข่นกกระทา ทอดในกระทะน้ำมันท่วมประมาณ 2 นาที หรือจนสีเหลือง ระวังถ้าไฟแรงขนมที่ได้จะแข็ง ควรใช้ไฟอ่อนไปทางกลางแต่น้ำมันต้องร้อนจัด ทอดประมาณ 1-2 นาที

Deep fired pumpkin balls :serve for 2 persons

Ingredients

250 g Mashed pumpkin

100 - 150g Tapioca flour

15 g All purpose flour

½ teaspoon Baking powder

¼ teaspoon Salt

50-60 g Sugar

1 tablespoon Whole fat milk

Preparation

Preheat oil in deep pan 170’C (put oil high about 1-2 inch)

Add everything in mix blow and mix it together,add more tapioca flour if dough is too sticky but make sure dough not too dry like making bread (dough must be little bit soft)

Make dough to small ball (1cm) and deep fired in slow-mediem heat until get yellow (about 1-2 mins)

NEW ORLEANS CHICKEN

ไก่นิวออลีนส์

เมนูนี้จริงๆควรจะใช้ปีกกลางไก่ แต่เนื่องจากสามีที่บ้านไม่ชอบแทะกระดูก เลยจำต้องใช้ไก่ชิ้นใหญ่ แต่ก็ไม่มีปัญหาอะไร ยังไงก็อร่อยเหมือนกัน เป็นเมนูที่ทำง่ายๆ เพียงหมักไก่ทิ้งไว้ จากนั้นก็นำเข้าอบ

เครื่องปรุง

ไก่ ส่วนไหน จำนวนเท่าไหร่ตามชอบ

เกลือป่น

พริกปราปริก้า

พริกไทยดำป่น และแบบเม็ด

ซอสมะเขือเทศ และซอสพริก

วิธีทำ

นำไก่ไปล้างให้สะอาด นำส้อมมาจิ้มให้ทั่วๆเนื้อไก่ เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปได้ดี จากนั้นโรยเกลือ พริกไทย และพริกปราปริกาให้ทั่วไก่ คลุกให้เข้ากันด้วยมือ บีบนวดๆเนื้อไก่เพื่อให้เครื่องปรุงซึมดี

จากนั้นนำซอสมะเขือเทศ และซอสพริก เทลงในชามหมักไก่ โดยใส่อัตราส่วน 2 : 1 หรือถ้าไม่ชอบเผ็ด สามารถใช้ซอสมะเขือเทศแบบเผ็ด แล้วไม่ต้องใส่ซอสพริกก็ได้

หมักไก่ไว้ข้ามคืน พอจะทานก็นำพริกไทยดำเม็ด มาบุให้แตก แล้วโรยลงไปเล็กน้อย แล้วนำเข้าอบด้วยไฟ 180 องศา โดยวางบนกระดาษฟลอย์ เอาด้านเงาหงายขึ้นเพื่อให้มีการสะท้อนความร้อน วางไก่โดยเอาด้านหนังไก่วางคว่ำลงไป อบแล้วหนังไก่จะไม่หด โดยอบ 15 นาทีแล้วกลับด้านไก่ อบเพิ่ม 10 นาทีหรือจนไก่สุก

ปล. ไก่ในรูปสีอ่อนไปหน่อย เพราะพริกปราปริก้าหมดพอดี สีไก่จะสวยต้องใส่พริกปราปริก้าเยอะนิดนึง (พริกปราปริก้าจะมีรสชาติออกหวาน แต่ไม่เผ็ด ใส่เพื่อให้สีของอาหารสวย) ถ้าเตาอบมีระบบย่าง ก็ให้ใช้ระบบย่างแทน ไก่จะหอมหนังกรอบและเนื้อในจะนุ่มกว่าแบบอบ

CHURROS (SPAIN DOUGHNUT)

CHURROS (SPAIN DOUGHNUT)

อ่านออกเสียงว่า ชูโรส เป็นขนมพื้นเมืองของประเทศสเปน โดยส่วนผสมและวิธีทำเหมือนกับการทำเอแคร์ หรือชูครีม เพียงต่างกันตรงขั้นตอนการทำให้สุก โดยชูโรสใช้การทอด แทนการอบนั่นเอง

ชูโรส สามารถทานกับซอสช๊อคโกแล๊ต หรือซอสครีมหวาน หรืออาจจะโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งและผงชินนามอน

สูตร
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ใบเล็ก 2 ใบ
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
เนย 70 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วนิลา 1 ช้อนชา (หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ
ตวงน้ำและเนยใส่หม้อ ตั้งไฟกลางจนเนยละลายหมดและเดือด จากนั้นปิดไฟ ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ และวนิลาลงไป กวนให้เข้ากันดี และแป้งร่อนออกจากหม้อ

จากนั้นตอกไข่ลงไปในแป้ง กวนจนแป้งและไข่เข้ากันดี (ถ้าไม่มั่นใจในปริมาณของไข่ สามารถตีไข่แบบไข่เจียวก่อนแล้วค่อยๆเติมไข่ลงในแป้ง) ระยะแรก แป้งและไข่จะไม่เข้ากัน พยายามกวนและกดๆให้แป้งและไข่ซึมเข้ากันดี เมื่อแป้งและไข่เข้ากันดีแล้ว ให้นำแป้งไปใส่กรวยสำหรับหยอด (สามารถใช้กระบอก กดคุ๊กกี้ หรือใช้ถุงสำหรับบีบครีมแต่งหน้าเค้กก็ได้)

จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันท่วมไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนจัดให้บีบชูโรสลงไปทอดจนสุกเหลืองดี สามารถโรยน้ำตาลไอซิ่ง และชินนามอนผง หรือจิ้มทานคู่กับซอสหวานได้ตามชอบ

สูตรสำหรับซอสช๊อคโกแลต
นมรสจืด หรือนมรสช๊อคโกแลต
ช๊อคโกแลตแบบครีม (นูเทลล่า) หรือช๊อคโกแลตแท่งตามที่มี

วิธีทำ
ตวงนมและช๊อคโลแลตใส่หม้อ กะความข้นตามชอบ นำไปตั้งไฟอ่อน กวนจนเข้ากันดี กวนอย่าให้ข้นเกินไป เพราะเวลาเย็นซอสจะข้นขึ้นอีกนิดนึง

CHILLI OIL SAUCE (LEE KUM KEE)

CHILLI OIL SAUCE (LEE KUM KEE)

น้ำมันพริก หรือ พริกน้ำมัน ชื่อก็แล้วแต่จะเรียก สามารถใช้แทนน้ำพริกเผาได้เช่นกัน และใช้เป้นเครื่องปรุงอาหาร เช่น ทานคู่กับข้าวซอย ใส่ในก๋วยเตี๋ยวเป็ด ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เอามาผสมกับพริกยำต่างๆ นำไปผัดกับอาหารแบบผัดพริกเผา และใช้ในการประกอบอาหารจีน

สูตรนี้เป็นสูตรแบบจีน รสชาติจะคล้ายๆซอสน้ำมันพริกของลี่กุมกี่
สูตร
พริกขี้หนูป่น 1 ถ้วยตวง

เกลือ 1/2 - 1 ช้อนชา

โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกผักชี อย่างละ 1 ช้อนชา

พริกไทยดำ 1-2 ช้อนชา แล้วแต่ชอบรสจัดหรือไม่

กระเทียมสด 1-2 กลีบใหญ่

วิธีทำ

ตำหรือซอยกระเทียมให้ละเอียดพักไว้

นำเครื่องปรุงทั้งหมด มาปั่นให้เข้ากัน แต่ถ้าชอบแบบมีเนื้อพริก ก็เอาเฉพาะเครื่องมาปั่น ไม่ต้องปั่นพริกลงไปด้วย

จากนั้นนำพริกและเครื่องทั้งหมดไปคั่วให้หอม พักใส่ชามไว้

จากนั้นตวงน้ำมันใส่กระทะ กะปริมาณน้ำมันให้มากพอที่จะท่วมเครื่องพริกทั้งหมด ตั้งน้ำมันไฟอ่อนแล้วนำกระเทียมลงไปเจียว

เจียวกระเทียมจนสีพอเหลืองอ่อน ให้ปิดไฟ แล้วทิ้งไว้จนกระเทียมสีเริ่มเปลี่ยนเป็นเหลืองทอง จากนั้นนำน้ำมันและกระเทียมเทลงในชามเครื่องพริกที่คั่วแล้ว

คนให้พริกและน้ำมันกระเทียมเจียวเข้ากันดี ตักใส่ขวด ทิ้งไว้จนเย็นค่อยปิดฝา

พริกน้ำมันนี้สามารถเก็บไว้ทานได้นานหลายเดือน

HASH BROWN

HASH BROWN

ฮัชบราว์น เป็นอาหารเช้าอย่างหนึ่งของคนตะวันตก ทำมาจากมันฝรั่งทอดกรอบ โดยด้วยเกลือ และเครื่องปรุงรส วิธีทำง่ายๆ

ส่วนผสม
มันฝรั่งต้ม เกลือ และเครื่องปรุงตามชอบ

วิธีทำ
นำมันฝรั่งไปต้มจนสุกดี จากนั้นปลอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก
นำไปทอดบนกระทะไฟกลาง ทอดไปเรื่อยๆ จนมันฝรั่งกรอบดี ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ

ลักษณะการทอดเหมือนการทอดไข่ปลาหมึก คือทอดทิ้งไว้จนแห้งกรอบโดยไม่ต้องพลิกกลับบ่อยๆ

SOYA KÖFTESİ

SOYA KÖFTESİ  ทอดมันกากถั่วเหลือง

ส่วนผสม ทอดมัน
กากถั่วเหลือง (เหลือจากทำน้ำเต้าหู้ ดูวิธีทำน้ำเต้าหู้คลิ๊กที่นี่)     1 ถ้วย
ไข่ไก่    1 ฟอง
แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด  3 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงแดง 1-2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นฝอย และใบมะกรูดหั่นฝอย (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล ปรุงรส

ส่วนผสม น้ำจิ้มทอดมัน
น้ำจิ้มไก่ น้ำต้มสุก และน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันชิมรสตามชอบ

วิธีทำ
นำกากถั่วเหลืองใส่ชาม ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป คลุกให้เข้ากันดี
ชิมรสให้ออกเค็มนำ เล็กน้อย เพราะน้ำจะออกหวาน และเปรี้ยว
นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด (ไฟกลาง) น้ำมันท่วม
ทอดจนเหลืองกรอบ นำขึ้นซับน้ำมันให้แห้ง ทานคู่กับน้ำจิ้ม และแตงกวาสด

ลูกชิ้นไก่

ลูกชิ้นไก่

ส่วนผสม
เนื้อไก่อก 1 กิโลกรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ (ตุรกี ใช้แป้ง Nişahta)
ผงฟู (เบกกิ้งโซดา) 2 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
พริกไท ตามชอบ (แต่สูตรนี้จะใส่กระเทียมผงลงไปนิดหน่อยเพื่อให้หอมๆ)

นำอกไก่มาล้างให้สะอาด ตัดส่วนที่เป็นมันหรือหนังที่อาจมีติดมาออกให้หมด
นำไก่ไปปั่นให้ละเอียด (ถ้าไม่ละเอียดมาก เนื้อลูกชิ้นจะร่วนไม่แน่นเหนียว)
พอปั่นไก่ละเอียดดีแล้ว ให้นำเครื่องปรุงอื่นๆผสมลงในชามคนให้เข้ากัน
ใส่เนื้อไก่ที่บดแล้วลงในชาม นวดด้วยมือไปเรื่อยๆ จนเนื้อไก่ซึมน้ำหมด
ตอนแรกอาจจะเห็นว่าน้ำเยอะแต่นวดไปเรื่อยๆ เนื้อไก่จะดูดน้ำจนหมด
ให้นวดจนรู้สึกว่าเหนียวและหนัก ยิ่งเหนียวลูกชิ้นยิ่งเด้งกรอบ
พอเหนียวได้ที่แล้ว ดุจากเนื้อไก่เหนียวหนักเนียนและติดกันเป็นก้อนใหญ่ๆ
ให้นำเข้าช่องฟรีซ 30-40 นาทีพักไว้

เมื่อใกล้ครบเวลา นำน้ำตั้งไฟกลางจนร้อนจัด ไม่จำเป็นต้องเดือด
นำลูกชิ้นที่พักไว้ออกจากช่องฟรีซ จะเห็นว่าเนื้อลูกชิ้นเนียนและแน่นขึ้น
ปั้นลูกชิ้น ลงไปต้มในน้ำร้อน พอสุกลูกชิ้นจะลอยขึ้นมา
เวลาปั้นให้ขยำลูกชื้น แล้วเอาช้อนปาดตรงที่เนื้อลูกชิ้นปลิ้นมาระหว่างอุ้งนิ้ว
จะได้ลูกชิ้นที่ค่อนข้างกลมสวย

เมื่อลูกชิ้นสุกให้ตักออกสะเด็ดน้ำพักไว้ สามารถนำไปปรุงอาหารต่อได้เลย
ลูกชิ้นที่สุกและพักให้เย็นตัวแล้ว สามารถเก็บไว้ทานได้ โดยเก็บใส่ช่องฟรีซ
ได้นาน 1 เดือนโดยประมาณ

ÇİĞ BÖREK

ÇİĞ BÖREK

เมนูนี้ขอให้ชื่อว่าเกี๊ยวตุรกีละกัน เพราะลักษณะเหมือนเกี๊ยวทอดมากๆ

ส่วนผสมตัวแป้ง ย้อนกลับไปดูที่แป้งปาท่องโก๋ไกลบ้าน เพราะทำเหมือนกัน

ส่วนผสมไส้

เนื้อบด ชีส เกลือป่น พริกป่น หอมหัวใหญ่สับละเอียด พริกไทดำ ออริกาโน่

วิธีทำ

เอาเนื้อสับมาปรุงรสด้วยเครื่องปรุงและหอมใหญ่สับพักไว้

จากนั้นนวดแป้งและพักแป้งไว้ 20-30 นาทีให้แป้งขึ้น

ตั้งน้ำมันไฟกลาง น้ำมันท่วมกระทะทิ้งไว้ให้ร้อน

แล้วเอาแป้งมาแบ่งเป้นก้อนกลมๆ ประมาณเท่าลูกปิงปอง

นำแป้งมาคลึงให้เป็นแผ่นบางเหมือนเกี๊ยว แล้วเอาไส้เนื้อ หรือไส้ชีส

ใส่ลงไปตรงกลางแป้ง ปาดไส้บางๆ แล้วทบแป้งเข้าหากัน ตัดริมด้วยลูกกลิ้ง

เพื่อให้แป้งติดกัน หรือใช้ซ้อมกดรอบๆ

จากนั้นนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ลักษณะที่ทำสำเร็จ ตัวแป้งจะต้องพอง

และอ้วนๆเหมือนลูกบอล

หมายเหตุ การทำครั้งนี้ทุกอย่ากะเอาด้วยสายตา ไม่ได้ตวงหรือชั่งอะไร

จึงบอกไม่ได้ว่าใส่อะไรอย่างละเท่าไหร่

PATATES KÖFTESİ (CHEESE FIRE)

PATATES KÖFTESİ (CHEESE FIRE)

ส่วนผสม
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
ชีสก้อน 250 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
แป้งขนมปังป่น

วิธีทำ
นำมันฝรั่งไปอบให้สุก (หรือต้มพอสุก อย่าต้มจนนิ่ม พอมันสุกแล้วให้เอาขึ้นจากน้ำพักให้เย็น)
นำชีสก้อนไปขูดเป็นฝอยใหญ่

บดมันฝรั่งให้ละเอียด ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป เติมเกลือและแป้ง นวดจนเข้ากันดี
เติมชีสฝอยลงไป นวดเล็กน้อยพอเข้ากัน

นำไปปั้นเป็นก้อน คลุกด้วยแป้งขนมปังป่น วางทิ้งไว้สัก 5 นาทีก่อนนำไปทอด

นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด (น้ำมันท่วมๆ) ทอดประมาณ 5 นาทีหรือพอเหลืองกรอบ

ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (ถ้าทอดนานไป ชีสจะระเบิดเยิ้มออกมา)
ทานร้อนๆชีสจะละลายยืดๆ หอมอร่อย

DOĞAL PEYNİR YAPIMI (Cheeses Home Made)

DOĞAL PEYNİR YAPIMI (Cheeses Home Made)

ส่วนผสม
นมสดธรรมดา 2 ลิตร (ใช้แบบไขมันต่ำไม่ได้)
หัวเชื้อทำชีส 2 ช้อนชา
เกลือป่น ตามชอบ (ใส่แล้วชิมดู)

วิธีทำ
นำนมไปต้มไฟอ่อนให้ร้อนจัด (ไม่ต้องเดือด)
พอนมร้อนได้ที่ให้ปิดไฟ ใส่หัวเชื้อชีสลงไป
คนให้เข้ากัน
เติมเกลือและชิมดูตามชอบ
นำหม้อนมไปตั้งเก็บไว้ปิดฝาให้เรียบร้อย
รอจนนมขึ้นเป็นก้อนคล้ายๆเต้าหู้ เวลาเก็บก็ประมาณ 12-48 ชม ตามชอบ
(ในรูปไม่ได้เก็บไว้นาน เพราะไม่อยากให้มีกลิ่นของยีสต์ และรสเปรี้ยวของชีส)

พอนมขึ้นเป็นเต้าหู้ดีแล้ว
ให้นำผ้าขาวบางมากรอง
โดยเท นมลงในผ้าขาวบาง
รีดน้ำออกแล้วม้วนอัดให้แน่น
จากนั้นเอาไปตากไว้ให้น้ำออกหมดจนแห้งดี
ตากทั้งห่อผ้า
หรืออาจจะหาของหนักๆทับบนผ้าก่อนเอาไปตาก

พอแห้งดีแล้วก็เอามาทานได้เลย
(ชีสในรูปไม่ได้ตากให้แห้งมาก เพราะต้องการชีสที่นิ่มร่วน และไม่มีกลิ่นของยีสต์
ชีสที่ได้จะนิ่มและมีกลิ่นเหมือนนม)

KABAK MÜCVER ทอดมันฟัก

KABAK MÜCVER ทอดมันฟัก

ส่วนผสม
ฟัก 1 ลูก
ไข่ไก่ แป้งสาลี (กะตามขนาดของฟัก)
เกลือ พริกไท พริกป่น โยเกริต์ น้ำมัน


วิธีทำ
นำฟักมาขูดฝอย
ใส่ไข่ไก่ แป้งสาลี ลงไปคลุกให้เข้ากันแล้วปรุงรส

ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณ
(กะดูส่วนผสมของไข่และแป้ง
เวลาผสมแล้วต้องไม่เหลวจนเกินไป)

นำฟักที่ผสมเสร็จแล้วลงไปทอดให้สุกทั้งสองด้าน
ยกขึ้นซับน้ำมัน

เวลาทาน ทานคู่กับซอสโยเกริต์

Biber Kızartması พริกทอดซอสมะเขือเทศสด

Biber Kızartması พริกทอดซอสมะเขือเทศสด

ส่วนผสม

พริก ตุ้ม (เผ็ด)

พริกหยวก พริกหวาน และพริกเผ็ด

มะเขือเทศหั่นละเอียด กระเทียม

มันฝรั่งเส้น เกลือ น้ำมัน

วิธีทำ

นำพริกทั้งหลายมาล้างให้สะอาด เด็ดขั้วพริกออก

ซับน้ำให้แห้ง แล้วผ่าที่ปลายพริกเล็กน้อย

เพื่อไม่ให้พริกระเบิดเวลาทอด

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันให้ท่วม พอน้ำมันร้อน นำพริกทั้งหลาย และมันฝรั่งลงไปทอดให้สุก

ซับน้ำมันออกแล้วใส่จานพักไว้

(ควรทอด พริกหวาน และมันฝรั่งก่อนที่จะทอด พริกเผ็ด)

ระหว่างทอดพริก นำมะเขือเทศที่หั่นละเอียด และกระเทียมสับละเอียด มาใส่ลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ ไม่ต้องใส่น้ำ น้ำจากมะเขือเทศจะออกมาเอง ตั้งไฟจนมะเขือเทศเปื่อยเป็นซอส

นำมาราดบนพริกแล้วทานได้เลย

ถ้าไม่ชอบซอสมะเขือเทศสด 

สามารถใช้ซอสโยเกริต์ได้

Spring roll ปอเปี๊ยะ ชุบ ไข่ ทอด

ไข่ ชีส Pasta Cake Food Menu Pizza
Spring Roll ปอเปี๊ยะชุบไข่ทอด

ส่วนผสม
แป้งยุฟค่า (หรือแป้งโรตี)
ไข่ไก่ เกลือ ชีสสด ต้นหอมซอย พริกป่น

วิธีทำ
ตีชีสก้อนให้เป็นชิ้นเล็กด้วยส้อม
ซอยต้นหอมให้ละเอียด
แล้วหั่นแป้งยุฟค่าให้เป็นแปดส่วน

แบ่งชีสและต้นหอมซอยโรยลงไปบนแป้งยุฟค่าเพื่อเป็นไส้ โรยหน้าด้วยพริกป่น แล้วม้วนห่อให้เรียบร้อย

หลังจากม้วนแป้งทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว
ตอกไข่ใส่ชามตีไข่ให้ฟู ใส่เกลือเล็กน้อย
จากนั้นตั้งกระทะ ไฟกลางน้ำมันร้อนจัด
นำปอเปี๊ยะที่วางพักไว้มาชุบไข่ให้ท่วแล้วเอาลงทอด

ทอดจนเหลืองกรอบได้ที่ยกขึ้นซับน้ำมันออก แล้วเสริฟได้เลยจ้า