Cookie'n Cream Cheese Cake

คุ๊กกี้แอนด์ครีมชีสเค้ก

ในรูปดูไม่ค่อยสวยเท่าไหร่ เพราะรีบถอดพิมพ์ก่อนที่ตัวชีสเค้กจะเซ็ตตัว สังเกตุได้ว่าขอบด้านข้างจะไม่เรียบ เพราะใช้พิมพ์แบบถอดข้างเวลาแกะพิมพ์มันจะดึงเนื้อด้านข้างออกไปนิดหน่อย ถ้ามีพิมพ์ถอดก้นแล้วใช้ดันเค้กขึ้น จะได้ขอบเค้กที่เรียบสวยงามกว่า

ใช้พิมพ์ขนาด 7 นิ้ว สูตรนี้เป็นชีสเค้กแบบไม่อบ

ส่วนผสมตัวครัสท์
คุ๊กกี้โอริโอ้ 10 คู่ หรือถ้าใช้ยี่ห้ออื่นชั่งให้ได้น้ำหนัก 110 กรัม
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมชีสเค้ก
ครีมชีส 1 ก้อน
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง
นมจืด 3 ช้อนโต๊ะ
เจลาตินผง 4 กรัม
คุ๊กกี้โอริโอ้ 8 คู่ หรือ 90 กรัม
ส่วนผสมท๊อปปิ้ง
วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย
คุ๊กกี้โอริโอ 5 คู่ หรือ 55 กรัม

วิธีทำตัวครัสท์
นำคุ๊กกี้ไปบดให้ละลาย แล้วนำมาผสมกับเนยละลาย คลุกให้เข้ากัน แล้วนำไปกรุใส่พิมพ์เพื่อเป็นฐาน จากนั้นนำไปแช่ช่องแข็งพักไว้
วิธีทำตัวครีมนำคุ๊กกี้มาหักเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ แล้วนำเจลาตินไปบูมกับนมจืดประมาณ 5 นาที จากนั้นนำไปละลายบนไฟอ่อน (อย่าให้นมเดือด)แล้วพักไว้
ตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นฟู แล้วใส่ตู้เย็นพักไว้ แล้วเอาครีมชีสมาตีกับน้ำตาลทรายจนเนียน แล้วค่อยๆเทเจลาตินที่ละลายแล้วใส่ลงไป ตีให้เข้ากันดี
แล้วนำวิปครีมที่แช่เย็นไว้มาตะล่อมให้เข้ากัน โดยใส่คุ๊กกี้ที่แบ่งเป็นชิ้นๆเล็กลงไป จากนั้นเทลงในพิมพ์ แช่เย็นพักไว้ ประมาณ 6 ชม หรือข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัว
วิธีทำท๊อปปิ้ง
นำคุ๊กกี้ไปบดให้ละเอียดพักไว้ ตีวิปปิ้งครีมจนฟูดี แล้วนำผงคุ๊กกี้ที่บดละเอียดแล้วใส่ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่ในพิมพ์ แช่เย็นอีก 1 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว
ตกแต่งหน้าเค้กด้วยคุ๊กกี้ตามชอบ

Yogurt Chiffon Cake

Yogurt Chiffon Cake
โยเกิร์ตชิฟฟ่อนเค้ก

เป็นเค้กเบาๆสูตรเล็กๆ เหมาะสำหรับลดความอ้วน มีรสชาติเปรี้ยวและหวานลงตัว

สูตร (ผสมแบบชิฟฟ่อน แบ่งเป็น 2 ส่วน
ส่วนของไข่แดง
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 100 กรัม
เนยละลาย (หรือน้ำมันพืช) 24 กรัม

แป้งเค้ก 20 กรัม

แป้งข้าวโพด  12 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)

 ส่วนของไข่ขาว
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 55 กรัม

วิธีทำ
วอร์มเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส ใส่ถ้วยน้ำไว้ในเตาอบ (เพื่อไม่ให้ขนมเค้กแห้ง)
เตรียมพิมพ์ขนาด 7 นิ้ว ปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ ด้านข้างไม่ต้องทาไขมัน
ร่อนแป้งพักไว้

ส่วนของไข่แดง
ละลายเนยใส่โถ จากนั้นตวงโยเกริต์ และตอกไข่แดง ใส่ลงไป ตีด้วยตระกร้อมือจนเข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้ว ใส่แป้งและกลิ่นวนิลาลงไป พักไว้
ส่วนของไข่ขาว
ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาว พอเป็นฟองหยาบ แล้วเริ่มทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนเป็นครีมโฟมตั้งยอด (ไม่ต้องตั้งยอดแข็งมาก)

จากนั้นนำส่วนของไข่ขาวที่ตีได้ แบ่งเป็น 3-4 ส่วน ทยอยเติมลงในส่วนของไข่แดง แล้วผสมเบาๆเร็วๆให้เข้ากัน จากนั้นนำเข้าอบเป็นเวลา 30 นาที

Boston Cream Pie

Boston Cream Pie
เป็นอเมริกันเค้กที่มีชื่อเรียกว่าพาย
โดยส่วนประกอบมีด้วยกัน 3 ส่วน คือ
ตัวสปัจน์เค้ก ครีมคัสตาร์ด และช๊อคโกแลตกานาซ

ขั้นตอนการทำและสูตร เรียงตามลำดับตามนี้ได้เลย

ส่วนแรก คัสตาร์ดครีม
ส่วนผสม
นมจืด  280 กรัม
กลิ่นวนิลา  1 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ใบใหญ่  1 ฟอง
น้ำตาลทราย  75 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม

วิธีทำ
ตีไข่ น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน พักไว้
จากนั้นตวงนมใส่หม้อตั้งไฟจนเริ่มเดือด ให้ปิดไฟ
แล้วแบ่งนมครึ่งนึง เทลงในส่วนผสมของไข่ คนจนเข้ากัน จากนั้นเทกลับลงในหม้อนม
ตั้งไฟอ่อน ใช้ตระกร้อมือคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น พักไว้ให้เย็น

ส่วนที่ 2 สปัจน์เค้ก วอร์มเตาเตรีนมไว้เลยที่ 180 องศา และเตรียมพิมพ์ 8 นิ้วปูกระดาษไขที่ก้น ด้านข้างไม่ต้องทาไขมัน

ส่วนผสม
แป้งเค้ก  110 กรัม
ผงโกโก้  15 กรัม
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เกลือป่นหยิบมือ
ไข่ไก่ 3ฟอง (แยกแดง ขาว)
น้ำตาลทราย 150 กรัม
นมจืด  95 กรัม
น้ำมันพืช หรือเนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา


วิธีทำ
ร่อนของแห้งรวมกันพักไว้ ผสมนมและน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟพออุ่น พักไว้
จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน
แล้วค่อยๆใส่ไข่แดงลงไปทีละใบตีให้พอเข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนและนม 2 ส่วน
แบ่งสลับใส่ลงในโถตี โดยเริ่มจากแป้ง นม แป้ง นม และจบด้วยแป้ง
จากนั้นเทเบเทอร์ใส่พิมพ์ นำเข้าอบ 180 องศา 25-28 นาที หรือจนสุก

เมื่อเค้กสุกแล้ว ทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นทำมาสไลด์เป็น 2 ชั้น แล้วนำคัสตาร์ดมาปาดเป็นไส้ ประกอบด้วยตัวเค้กพักไว้

ขั้นตอนที่ 3 ช๊อกโกแลตกานาซ
ส่วนผสม
ดาร์กช๊อกโกแลต 100 กรัม
ครีม  100 กรัม

วิธีทำ
ตวงครีมใส่หม้อตั้งไฟกลาง พอครีมเริ่มเดือด ให้ปิดไฟแล้วใส่ช๊อกโกแลตลงไป
คนจนละลายและเข้ากัน
คนต่อไปสักพักให้กานาซเริ่มเย็นตัวลง จากนั้นนำไปราดหน้าเค้ก ทิ้งไว้ให้เย็นและเซตตัวดีค่อยเสริฟ

ขนมปุยฝ้าย (ปุยฝ้ายนมสด)

ขนมปุยฝ้าย
ปุยฝ้ายนมสด ปุยฝ้ายมะพร้าวอ่อน

ทั้งหมดนี้ใช้สูตรเดียวกัน เพียงแต่เปลี่ยนจากนมสดเป็นน้ำมะพร้าว และเพิ่มเนื้อมะพร้าวลงไป

สูตร (ทำได้ประมาณ 30 ถ้วยคัพเค้ก)
แป้งเค้ก  220 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ใบกลาง 1 ฟอง
เอสพี หรือโอวาเล็ต 20 กรัม
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 180 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
นมสด 1/2 ถ้วย (ถ้าทำปุยฝ้ายมะพร้าวอ่อน เปลี่ยนจากนมเป็นน้ำมะพร้าว)
กลิ่น และสีผสมอาหาร ตามชอบ

วิธีทำ
ร่อนแป้งและผงฟูให้เข้ากัน 2-3 รอบพักไว้
ผสมน้ำมะนาวลงในนมสด
ตวงเอสพี น้ำเปล่า น้ำตาล ไข่ไก่ ลงในโถตี จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงให้เข้ากันประมาณ  5 นาที (ส่วนผสมจะข้นฟูเป็นครีมขาว)
แบ่งแป้ง เป็น 3 ส่วน และแบ่งนมเป็น 2 ส่วน) ทยอยสลับใส่ลงในโถ
โดยเริ่มด้วยแป้ง และจบด้วยแป้ง
จากนั้น แบ่งผสมสีตามชอบ
พักแป้งทิ้งไว้ 20-25 นาที
ตักหยอดใส่ถ้วยนึ่งประมาณ 12-15 นาที

เทคนิค
น้ำในลังถึง ต้องเดือดพล่าน พอใส่ขนมลงไปแล้ว นับ 1-25 ให้หรี่ไฟให้อ่อนที่สุด
ถ้าอยากให้หน้าขนมแตกสวยๆ ให้เอาไม้จิ้มฟัน จุ่มน้ำมะนาว กรีดหน้าขนม จะได้แตกสวย